每年咖啡生豆大赛季，咖啡圈都会迎来一波狂欢，而巴拿马最佳大赛（BOP）无疑是瑰夏爱好者最关注的舞台。瑰夏从埃塞俄比亚森林中被发现，辗转至哥斯达黎加CATIE标注为T2722，再到巴拿马绽放光彩，经历了漫长的沉寂。2004年翡翠庄园凭借瑰夏拿下BOP冠军并刷新拍卖纪录，从此让这一品种成为众星捧月的对象。巴拿马瑰夏以绿顶品种为主，生豆等级出众，风味表现远胜其他产区。前街咖啡豆单上汇集了埃塞俄比亚、哥斯达黎加、哥伦比亚和巴拿马的瑰夏，其中巴拿马庄园包括翡翠庄园与黛博拉庄园。本文将从品种历史、产区风土到前街黛博拉萨维奇系列的具体冲煮参数，带你全面了解巴拿马瑰夏的魅力。

每当咖啡生豆竞赛的季节来临，咖啡圈便热闹起来。大家满怀期待地等待结果公布，随后立刻寻找机会去品尝榜上有名的豆子。除了埃塞俄比亚、巴西这类传统产区之外，近些年冒出了一个备受瞩目的新贵。巴拿马凭借瑰夏咖啡声名鹊起，一年一度的巴拿马最佳大赛（BOP）也成了全球咖啡迷的盛事，大家都想尝到并拥有那一年的瑰夏冠军风味。

瑰夏咖啡今日的风光，与它早年的冷遇形成鲜明对比。上世纪三十年代，瑰夏品种在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现，随后被送往东非多个国家的农业研究所。几经辗转，到二十世纪五十年代，瑰夏从非洲来到哥斯达黎加的CATIE，被登记为T2722品种。直到六十年代，瑰夏被当作对咖啡叶锈病有抗性的品种，分发到巴拿马种植。

熟悉瑰夏的人都知道，这个品种产量低且植株脆弱，因此咖农们并不太重视它，往往只种在园区边缘充当防风树，用来保护当时更受青睐的卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种。

直到2003年，巴拿马卜奎特地区的翡翠庄园发现了瑰夏的潜力，将其送去参加当年的BOP大赛，开始获得一些名气。好东西自然要与世界分享。翡翠庄园在2004年继续将瑰夏咖啡豆送去参赛，最终夺得冠军，甚至打破了咖啡生豆拍卖的最高价格纪录。此后，瑰夏咖啡便成了众人追捧的焦点。

光顾过前街门店的朋友会注意到，前街的豆单上有多款来自不同产区的瑰夏，包括埃塞俄比亚、哥斯达黎加、哥伦比亚和巴拿马。种植瑰夏的产区越来越多，但只有巴拿马的瑰夏才能呈现如此出众的风味。

巴拿马的瑰夏品种主要是绿顶瑰夏。绿顶在瑰夏生豆中属于等级最好的。中美洲和南美洲种植的瑰夏，族谱或许可以追溯到哥斯达黎加CATIE登记的T2722，但有趣的是，每个庄园的情况不尽相同，可能出现异花传粉。此外，并非所有庄园的瑰夏种子都来自CATIE，也可能是庄园之间交易获得的。

在《杯中乾坤：追求理想咖啡》（God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee）一书中，彼得森家族的Price Peterson甚至认同翡翠庄园的瑰夏可能与T2722不同的可能性，他解释道：“早期的植物学描述指出，Gesha栽培品种具有古铜色新叶、较逊色的杯测表现和相当强的真菌抗性。而巴拿马瑰夏则是嫩绿叶芽，杯测风味佳，对叶锈病有抗性，但不是中南美洲咖农最怕的咖啡叶斑病（Ojo de Gallo）。”

许多咖啡馆的菜单上会同时列出两种瑰夏，一种是巴拿马瑰夏，另一种是埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏，前街也不例外。

经常有不明所以的朋友问前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师，瑰夏村和巴拿马瑰夏有什么区别。其实瑰夏村是一个咖啡庄园的名字，位于埃塞俄比亚的本奇马吉（Bench Maji）地区，靠近瑰夏品种的发源地——瑰夏森林。但瑰夏村的瑰夏品种与巴拿马的瑰夏品种差异很大。瑰夏村的风味更接近大家对埃塞俄比亚咖啡的认知。由于瑰夏村的种植管理和生豆后处理技术同样先进，所以即便没有大家期待的巴拿马瑰夏风味，瑰夏村的瑰夏咖啡也值得一试。

至于巴拿马瑰夏，相信前街无需多言，大家早有耳闻。翡翠庄园的瑰夏代表着巴拿马最经典的瑰夏风味，但前街想聊聊一个近几年才火起来的巴拿马瑰夏庄园。

前街豆单上的巴拿马瑰夏庄园只有两个：翡翠庄园和黛博拉庄园。前街入手的一款来自黛博拉庄园的豆子，是黛博拉庄园萨维奇系列的咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏

产地：巴拿马沃肯产区

庄园：黛博拉庄园

庄园主：杰米森•萨维奇

海拔：2000m——2350m

品种：瑰夏种

等级：SHB

处理方式：无氧日晒处理

黛博拉庄园位于巴拿马知名的精品咖啡产区沃肯，庄园的瑰夏咖啡种植在1900公尺以上的区域。黛博拉庄园是巴拿马境内海拔最高、最偏远的咖啡庄园之一。在高海拔环境下，低温令咖啡浆果成熟期推迟，约比正常晚一个月；肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足养分，加上巴鲁（Baru）火山带来的微型气候，这里常是雨雾弥漫，因此黛博拉庄园的瑰夏在各项杯测比赛中屡获佳绩。

萨维奇系列是黛博拉庄园主杰米森•萨维奇发起的一个咖啡项目，成员包括卜奎特和沃肯地区的瑰夏种植者。前街入手的萨维奇系列瑰夏，是杰米森•萨维奇收购黛博拉庄园附近相同海拔（2000至2350公尺）的优质瑰夏果实，再结合黛博拉庄园的生豆后处理技术加工而成。

前街的烘焙师为了突出巴拿马瑰夏的花果香气和水果果汁般的酸甜感，采用了浅度烘焙。冲煮时，前街建议使用V60滤杯、中细研磨和92摄氏度水温。

滤杯：Hario V60

水温：92摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

采用三段式注水冲煮后，前街的萨维奇系列瑰夏入口有明显的白色花香，带有菠萝、乳酸饮品般的酸甜感，口感饱满，整体干净平衡。

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