瑰夏咖啡在国内也被称作艺伎咖啡，是阿拉比卡家族中埃塞俄比亚品系的一员，原产于非洲。它虽诞生于埃塞俄比亚，却扬名于巴拿马。有趣的是，如今巴拿马及中南美洲种植的瑰夏与埃塞俄比亚本土的瑰夏，其实是两个不同的品种。前街咖啡通过对比发现，二者在风味表现上差异明显。本文将带你追溯瑰夏的发现历史、剖析两大产区的品种关系，并详细介绍前街咖啡目前在售的多款瑰夏咖啡豆及其风味特征，为咖啡爱好者提供一份完整的瑰夏知识指南。

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艺伎咖啡，在国内也被称为瑰夏咖啡，归属于阿拉比卡（埃塞俄比亚品系），它的原产地是非洲的埃塞俄比亚。

尽管瑰夏这个品种源自埃塞俄比亚，真正让它声名鹊起的却是巴拿马。当全球咖啡爱好者对瑰夏赞不绝口之时，一群痴迷咖啡的追梦者重返它的发源地，探寻根源，并尝试在原生地培育出品质相当的瑰夏咖啡豆。

虽然都叫瑰夏，但巴拿马及中南美洲所产的瑰夏咖啡，与埃塞俄比亚种植的瑰夏咖啡，实际上分属两个不同的品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过对比发现，巴拿马或其他中南美洲产区的瑰夏，风味上以精致的果酸、花香、焦糖甜感和茶感为特点；而埃塞俄比亚出产的瑰夏咖啡，则呈现出柑橘、杏仁与茶感的风味。

总体而言，埃塞俄比亚瑰夏在风味的精致度与丰富性上不及巴拿马及中南美洲的瑰夏，层次感也稍显不足。面对这样的对比结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅了大量咖啡文献，找到了其中的缘由。

瑰夏品种是谁挖掘出来的？

上世纪30年代，一战结束后，东非国家已被欧洲列强瓜分成为殖民地，列强借此为本国谋取经济利益。埃塞俄比亚是当时唯二未被殖民的国家，但其周边区域尽数处于英国势力范围，因此边境地带常年有军队驻守。为了寻找适合大规模商业化种植的咖啡品种，位于肯尼亚的英国农业总监下令对埃塞俄比亚的野生咖啡品种展开普查，并派遣边境驻军上校Richard Whalle率兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡树种带回研究。

当时卡法森林附近有一个叫Gesha的野林，出产的咖啡格外美味，因而广为人知，欧洲殖民列强也因此对这片阿拉比卡咖啡的故乡动了心思。这位上校将采集到的各类咖啡种子交给驻Maji地区的英国领事，再转运至肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究所进行分类培育。

一封书信中曾提到，他们在名为Geisha的地方采集了大约10磅咖啡种子。信中描述，Geisha这片原始林属于雨林地带，咖啡树生长在浓密高大的树荫之下，是遮阴生长的环境，与苏丹地区的咖啡生长条件较为相似。由于报告中把采集地Gesha误拼为Geisha，瑰夏便以这个“错误的名字”被世人沿用了上百年。

据当时的报告文件记载，这样的采集工作共进行了三次，分别为1931年一次和1936年两次。首批咖啡被送到肯尼亚的Kitale试种，第二次则选出了编号Geisha1、9、11、123等苗株，送往坦桑尼亚的Lyamungu咖啡研究站试种。随后，Lyamungu咖啡研究站又通过人工选育将这些瑰夏定性，挑选出一组编号从VC496至VC500的选苗。

1953年，位于哥斯达黎加的热带农业研究中心CATIE从坦桑尼亚Lyamungu咖啡研究站获得了这批来自埃塞的瑰夏咖啡种苗。直到60年代，CATIE才将这批瑰夏咖啡（包含翡翠庄园的编号T2722品种）送到巴拿马波奎特镇，交给当地农民种植以抵抗叶锈病。又过了40年，它才被彼得森家族发掘出来，并在BOP赛场上大放异彩。

埃塞瑰夏跟巴拿马瑰夏的关系

事实上，巴拿马及中南美洲地区的瑰夏与埃塞俄比亚的瑰夏关系并不大，换言之，它们是两个完全不同的品种。在许多官方文件中可以注意到，中南美洲的瑰夏拼写为Geisha，而埃塞地区的瑰夏拼写为Gesha。一个字母之差并非偶然的笔误，而是人们有意将两者加以区分。

据文献记载，在巴拿马成名的瑰夏，其来源是一位英国上校于1931年在埃塞俄比亚一个名为Gesha的地区及周边集市购得的、标记为“Gesha”的品种，随后混合寄往位于肯尼亚的英国种植场。

当时人们将这批混合的咖啡植株作为研究品种，不断培育出许多混合了不同基因的瑰夏（Geisha）品系植株，而在巴拿马成名的正是编号为T2722的瑰夏品种。经过多年人工培育以及植株自身为适应风土环境而不断自然演变，才“误打误撞”地造就了这些精致的咖啡风味。

而埃塞俄比亚地区的瑰夏，则是十几年前人们重返Gesha地区，寻找与巴拿马瑰夏同根源的野生品种，希望能种出平替版本。为了让更多人关注到这个后来的品种，便以该地区的名字将其命名为瑰夏（Gesha）。

由于是近些年才开始被发现和研究培育，埃塞地区瑰夏的风味尚未被人类和不同地区的风土所“驯服”，因此更接近埃塞原生品种的味道，整体层次风味与大家所熟知的巴拿马瑰夏截然不同。

时间回到2004年，在BOP赛场上夺得冠军并惊艳四方的瑰夏，经样本比对发现，其实是上世纪30年代从埃塞西南部卡法森林附近Gesha区收集，后来被哥斯达黎加CATIE作为抗真菌品种编录的“geisha T2722”品种。

而埃塞瑰夏村金标的品种名后面多了一个年份，叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的选种工作由Willem Boot主导，由于当年缺乏基因对比技术，庄园主Adam参照巴拿马瑰夏的植株外形与风味表现，在广阔的Gesha片区中筛选出两支瑰夏品种，其中一支风味神似翡翠庄园的瑰夏，于是命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的1931年。

看到这里可以确认，如今备受追捧的巴拿马瑰夏（包括翡翠庄园），正是来自当年被记录为“T2722”的咖啡品种；而瑰夏村的“瑰夏1931”则是以巴拿马瑰夏为参考模板，在广袤的卡法森林中找到的一个类似品种，因此无法证明它与巴拿马瑰夏属于同源。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的瑰夏咖啡豆中，有来自埃塞俄比亚班吉马其地区瑰夏村庄园的原生瑰夏咖啡豆，包括瑰夏村金标、红标以及查卡chaka。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏村金标采用oma奥玛地区的Gesha1931品种，具有莓果、洋甘菊、香瓜和茶感的风味。瑰夏村红标采用Geri gesha品种，呈现柑橘、梅子、奶油、热带水果和发酵香的风味。瑰夏村查卡则采用Gesha1931、Geri gesha、IIIubabor，带有柠檬、莓果、蜂蜜、奶油和乌龙茶的风味。

来自巴拿马的瑰夏包括翡翠庄园的日晒红标、水洗绿标，以及波奎特产区的瑰夏咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆产自马里奥地块，风味表现为饱满的莓果酸甜、玫瑰花香气、热带水果发酵香以及红茶般的回甘；翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味表现为茉莉花、姜花等白色花香、柑橘般清爽酸质、铁观音般回甘以及蜂蜜般余韵；水洗波奎特瑰夏咖啡豆风味表现为柑橘般酸质、烤红薯般香甜、白色花香以及绿茶般回甘。

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