挂耳咖啡向来以热水冲泡为主，但不少咖啡爱好者想用牛奶直接冲出一杯拿铁。牛奶的萃取能力远不如热水，加热后蛋白质和乳糖还会发生变化，直接套用常规手法显然行不通。前街曾专门实验：先用热水闷蒸，再用75℃热牛奶分两段注入，并优先选择中深烘焙的挂耳，比如天堂鸟、皇后庄园、黄金曼特宁、蕙兰等。若偏爱果酸风味，希爪、大肚脐、草莓糖也不错。不过实测发现，牛奶接触咖啡后细粉膨胀易堵塞滤袋，全程耗时近20分钟，与挂耳便捷的初衷相悖。本文将完整呈现这次实验，并分享一种更省事的冰牛奶冷泡法，让你轻松实现拿铁自由。

咖啡要用水冲泡，这是常识，可偏偏有朋友脑洞大开，想直接用牛奶冲挂耳，做出一杯浓香顺滑的“拿铁”。那么，牛奶冲挂耳到底行不行？

其实，用牛奶作为咖啡萃取的主角，在前街的实验中并非头一回。去年我们发过一篇文章「手冲咖啡用牛奶冲，可行吗？」，里面就分析过：牛奶里含有的物质太复杂，萃取能力根本没法跟热水比；而且一旦加热到滚烫，大量蛋白质和乳糖流失，口感反而会变差。所以，直接照搬常规参数和手法，用牛奶来冲挂耳，显然是走不通的。

为了弥补牛奶萃取力不足的问题，前街的做法是先用热水闷蒸，让咖啡粉颗粒吸水，以便后续更好地释放风味物质，接着把牛奶加热到75℃，再分两段注入。

为了避免冲出来的挂耳牛奶咖味道尖酸或寡淡，前街依然建议大家优先选中度、深度烘焙的挂耳，推荐带有杏仁、可可香的前街.天堂鸟挂耳，奶油花生风味的前街.皇后庄园挂耳，醇厚度饱满的前街.黄金曼特宁，以及焦糖化香气明显的前街.蕙兰挂耳，它们和热牛奶搭配更协调；

但如果你对苦味比较敏感，就选带发酵感果酸型的挂耳，比如前街.希爪挂耳、前街.大肚脐挂耳、前街.草莓糖挂耳等，这类咖啡兼具蜜饯、果香、发酵酒感和一定的焦糖化风味，适合搭配牛奶一起喝。

如果用牛奶冲挂耳？

先准备一个长身玻璃杯，以及一包新鲜的前街草莓糖挂耳咖啡，撕开后挂在杯边（为了给大家更直观的参考，前街这次冲泡会加入计时和称重）。

第一段，用90～93℃的热水注入挂耳包到滤袋一半满（煮沸后关火，敞开盖子常温放1分钟），水量约25g，注意尽量保持小水流，如果用长颈壶，可以适当绕圈。

等咖啡液滴完，开始注入第二段，用75℃热牛奶（烫到手没法摸住）倒入粉层至滤袋9分满，等咖啡液快流干，就继续注入下一段至9分满，水和牛奶总量为150g。

视觉上，整杯咖啡呈偏浓的奶茶色。单就咖啡味道来说，前街认为浓郁度和香气都算过关，直接品尝有草莓酱、葡萄干、奶油的风味，无论直接喝还是加冰，口感都不错。

不过，咖啡和牛奶接触后，细粉会加速膨胀，堵住滤袋缝隙，所以第二段萃取时流速大大减慢，总滴滤时间达到11分钟。

再加上各种原料的准备时间，前街这枚大肚脐挂耳包全程历时20分钟才勉强把奶咖拿到手，况且还要清洗加热牛奶的工具，显然与挂耳追求的便捷性背道而驰。所以，想用挂耳包快速做出牛奶咖啡的朋友，前街不太建议这种直接注入的方式。

挂耳+牛奶，还能怎么做？

挂耳在国内发展多年，关于牛奶和它的组合，大家日常也摸索出不少新玩法，前街这里恰好有两种。

另一种更适合钟情冰牛奶咖啡的朋友，步骤也十分简单，只要备好挂耳咖啡包、一瓶牛奶（鲜奶口感更佳）和冰箱，睡一觉就能轻松实现“拿铁”自由。

操作很简单：挂耳包取出后不用撕开，直接把包装上的纸壳剥除，然后“光溜溜”扔进牛奶中，拧紧瓶盖上下用力摇晃，目的是让牛奶浸湿内部的咖啡粉。由于是低温萃取，前街认为咖啡和牛奶的比例无需太严谨，大致落在1:12～1:15之间即可，像这里前街一包10克的挂耳咖啡会加入150ml鲜奶。

接着，把泡着挂耳包的牛奶放进冰箱冷藏过夜，第二天一早（用时约8～12个小时），拿出来再用力摇晃几下，夹出挂耳包，牛奶咖啡就做好了。

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