曼特宁是印尼咖啡的代表，但你知道黄金曼特宁与普通曼特宁究竟差在哪里吗？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印尼黄金曼特宁入手，围绕产区、品种与处理法三大要素，梳理苏门答腊、亚齐、林东等核心产地的特点，详解湿刨法如何塑造曼特宁标志性的草本与香料气息，并揭开PWN公司「黄金曼特宁」商标的由来与等级划分标准。同时也会分享在家练习手冲时，为什么曼特宁是较易上手的豆子，适合手冲、虹吸、法压等多种萃取方式。

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精品咖啡浪潮不断扩展，越来越多咖啡爱好者开始尝试在家自己动手做手冲。不过，手冲并非照着一份配方就能做好，它需要反复练习，慢慢积累手感，才可能稳定地冲出令人满意的味道。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊在家练习手冲的要点，其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得前街印尼曼特宁咖啡豆是比较适合入门练习的选择，因此本文会从前街印尼黄金曼特宁讲起。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

印尼曼特宁咖啡产地

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在过往文章里多次提过，咖啡风味的形成主要取决于三个环节：产区、品种以及处理法。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就顺着这三点，来谈谈前街曼特宁咖啡。曼特宁的产地集中在印度尼西亚的苏门答腊岛，这座岛屿是印尼面积最大的岛，靠近赤道，属于典型的热带雨林气候，气温高、湿度大、降雨充足，非常适合优质阿拉比卡咖啡生长。

不过，印尼产区本身海拔条件有限，能用来种植优质阿拉比卡的土地并不多，因此印尼出产的咖啡里，只有大约四分之一属于阿拉比卡种。阿拉比卡通常要在较高海拔才能发展出理想风味，所以其余约四分之三的土地上种植的是能够适应低海拔的罗布斯塔。而印尼海拔相对最高的区域，正是苏门答腊。

另外，苏门答腊北部出产的传统阿拉比卡咖啡中，品质最优的一批会以林东曼特宁的名义流入市场。严格来讲，林东曼特宁指的是生长在林东行政区、托巴湖西南方向一小片区域内的咖啡。

苏门答腊咖啡豆产地

曼特宁咖啡也被叫做“苏门答腊咖啡”。北苏门答腊的产地大多位于Gayo产区，以Ateng品种为主；北端的塔瓦湖一带所产可称为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡；南苏门答腊的林东Lintong与托巴湖（Toba lake）周边则可称作曼特宁。林东一带才是曼特宁的核心产区，当地最优秀的曼特宁品种有四个：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

多巴湖： 坐落于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”向北引种到多巴湖地区，由此成就了近代曼特宁的传奇。

塔瓦湖： 位于亚齐特别行政区中部，处在苏门答腊岛最北端，面积不到多巴湖的十分之一。但近些年来，该地区的咖啡品质与产量已经超过多巴湖。

Gayo山脉： 位于苏门答腊北部省的亚齐产区，在Gayo一带劳作的咖啡农多数是本地农民。“Gayo”一词源自印度尼西亚亚齐地区的部落。该地区拥有理想的种植条件、悠久的历史文化与独特的风味表现。当地普遍采用有机方式种植咖啡，不使用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。因此Gayo咖啡也常被称作绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

印尼曼特宁咖啡处理法

谈到印尼咖啡，前街在这里不得不提让曼特宁走向世界的那种处理方式——湿刨法。有意思的是，这种生豆处理法并非当地人主动选择的方案，而是受天气条件所迫的应对之策，但恰恰是它，赋予了曼特宁独特的泥土、草本以及香料气息。

采用湿刨法时，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶与羊皮层的过程中容易受到挤压损伤，豆子会裂开，形状像羊蹄，俗称羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁非常显著的一个特征，并不算瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源 据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印尼之所以采用湿刨法处理咖啡果实，是因为当地天气多雨、台风频繁，很难获得日晒所需的好天气；加上当地经济条件欠佳，也无力承担水洗法这种成本较高的方式，于是便衍生出了极具地方特色的湿刨法。

当然，如今印尼咖啡产业已不再是过去那种贫困景象，有能力使用水洗法的庄园和公司也不少，但它们依旧没有舍弃湿刨法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法是推动曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁，人们就会想到湿刨法，显然两者已经形成相辅相成的关系。

湿刨法的具体步骤可分为两个阶段：

第一阶段， 用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段， 去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2-4天，含水率降为12-13%。

什么是「黄金曼特宁」呢？

说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起。这个简写经常与曼特宁咖啡的名字一起出现，它其实是一家公司的缩写——普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

这家公司在印尼当地非常出名，主要从事咖啡收购，尤其以收购曼特宁咖啡为主，印尼最好的产区几乎都被它收走，所以PWN出品的豆子大多属于独特的精品。黄金曼特宁正是该公司推出的产品，生豆收购回来后会经过多轮人工手选，挑出饱满且无瑕疵的豆子，最后这些如同层层选秀般筛选出来的佳豆，才能被划为黄金曼特宁。

随着精品曼特宁市场越做越大，PWN公司也意识到商标的重要性，比日本人更早一步将「黄金曼特宁」的英文注册为独家商标。因此，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正的“黄金曼特宁”，日本人生产的只能改名为“鼎上曼特宁”。前街入手的黄金曼特宁自然是来自PWN公司的正版产品。大家可以通过带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨别正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

观察黄金曼特宁的生豆麻袋，可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字样，意味着它属于印尼生豆最高等级。生产时，PWN在收购的GRADE 1等级生豆基础上又经过了三次手选。

为了让曼特宁呈现饱满的烘焙咖啡香气以及扎实的口感，前街曼特宁口粮咖啡豆和前街黄金曼特宁咖啡豆均采用深度烘焙，适合各种方式进行冲煮萃取，比如手冲、虹吸壶、法压壶、爱乐压、摩卡壶、咖啡机……大家可以在前街旗舰店或前街淘宝店购买。

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