帕卡玛拉（Pacamara）是萨尔瓦多培育出的知名品种，以独特的风味表现受到精品咖啡界关注。本文聚焦萨尔瓦多Apaneca-Ilamatepec山脉的Finca Colombia庄园，梳理其百年历史、品种种植与日晒处理流程，并解析El Borbollon处理厂在品质把控与社会责任方面的实践。庄园主Rafael Gerardo Caceres家族坚持传统品种与精细加工，呈现出草莓、柠檬水与奶油般的风味层次。前街咖啡也推荐关注该庄园的日晒批次，适合手冲爱好者体验其风味特点。
这批100%帕卡玛拉（Pacamara）微批次出自Finca Colombia庄园主Rafael Gerardo Caceres之手，庄园坐落在萨尔瓦多著名的Apaneca-Ilamatepec山脉。咖啡采用日晒（Natural）方式，在圣安娜知名的Borbollon处理厂完成加工。每年12月至次年3月的采收季，采摘工都经过手工培训，使用传统编织篮进行采摘，只挑选成熟度最佳的咖啡樱桃。
La Corriona是Finca Colombia庄园内的一小块地块（在萨尔瓦多有时称为“tablón”）。这个名字（据我们所知，在西班牙语中没有实际含义）由庄园原主人Caceres家族所取。Finca Colombia由María Magaña Menéndez de Llanos和她的丈夫Francisco Antonio Llanos于1916年创立。Llanos博士在结婚前已移居萨尔瓦多，他把对咖啡种植的深厚热爱从祖国带到这里，这也成为建立庄园的初衷。
哥伦比亚庄园位置偏远，耕作条件艰苦。但Francisco和Maria一直坚持经营和耕种，直到生命尽头。他们去世后，庄园由独生女Otilia Llanos de Barrios继承，她随后又把对咖啡的热情传给了女儿Evelyn Barrios。遗憾的是，这一传承在2016年中断——由于该地区的社会与政治动荡，Evelyn Barrios和她的孩子们决定出售庄园。
Rafael Gerardo Caceres从小听着关于萨尔瓦多故乡的精彩故事长大：叔叔们如何被派往各地庄园工作，以及那些传奇般的咖啡品质。Finca Colombia同样是一个传奇，被视为Llanos家族庄园王冠上的宝石。Caceres家族希望保留它的历史，于是在庄园成立100周年时将其买下。
如今，小Gerardo负责种植与加工的各个环节。他已证明自己乐于尝试，并不断寻找新的处理方式和品种。目前庄园只种植波旁和帕卡玛拉，并始终以“tablón”（地块）为单位分开管理。虽然他知道这些品种更易感染锈病，但它们也是传统的——而传统对这个家族极为重要。
来自La Colombia的咖啡（包括这一批次）都在El Borbollon工厂加工。Borbollon由Albolez家族（萨尔瓦多最重要的咖啡种植家族之一）拥有，负责采收后的处理，并在每个阶段都细致呈现细节。家族及其员工也是熟练的杯测师，会定期杯测并反复杯测以保持品质。
采摘工会亲手挑选完全成熟的咖啡樱桃，他们受过训练，只选择熟透的果实。该批次先经过漂浮筛选以去除杂物，然后移到高架床干燥约19天。干燥过程中会定期分选，剔除任何受损或变色的樱桃。
截至2019年，萨尔瓦多仍经历着严重的政治与社会动荡。因此，Caceres家族与工人及周边社区紧密合作。他们明白咖啡必须让所有人受益，否则没有人能受益。为此，他们免费提供私人医生和药品，支付高于最低工资的薪酬，并帮助该地区儿童获得教育。这些与社区团结一致的行动，确保了该地区及其许多遭受暴力影响的庄园中家庭和员工的安全。
El Borbollon工厂由Eduardo Alvarez管理，他的父亲（也叫Eduardo）把对咖啡种植的热情传给了他，并激励他始终追求最高品质。在Eduardo的带领下，该日晒处理厂越来越多地进入精品市场，并向合作庄园提供关键的技术援助与指导。实际上，Eduardo的辛勤工作和倡导让许多这样的庄园进入了卓越杯（Cup of Excellence）比赛。与El Borbollon合作的15个高海拔庄园中，有10个在卓越杯比赛中赢得席位。其中4座，包括La Reforma，因得分超过90分而获得COE总统奖。
Eduardo在工厂管理各项活动，以补充他和该地区其他庄园所产咖啡的自然潜力。像这样的日晒批次会经过手工分选，去除未熟、受损的樱桃和杂物，然后铺成非常薄的一层在高架床上干燥。在这里，樱桃经常在阴凉处翻动，以确保均匀干燥。
Eduardo的经验表明，干燥时间越长，杯中表现越好。工厂甚至尝试通过小批量部分日光干燥来进一步延长干燥时间，咖啡被放置在每天只能接收4至5小时阳光的露台区域。
从采收、制粉到杯测，每一个阶段对细节的一丝不苟，让这个家族在萨尔瓦多咖啡行业过去20年遭遇的种种困境中得以存续，甚至激励附近庄园投资提升生产品质。用Eduardo的话说，别无选择——咖啡流淌在他的血液里，他和家人永远不会离开它，所以这是唯一的前进方式。然而，由于萨尔瓦多咖啡产业和生产在叶锈病与缺乏政府支持的情况下持续萎缩，他的努力可能对中美洲一些最著名咖啡的存续至关重要。他的儿子显然也这么认为。30多岁的第三代Eduardo Alvarez，
Alvarez家族的庄园和处理厂为当地社区提供了可观的社会支持，最近还一直与当地非政府组织合作，帮助解决农村社区儿童营养不良问题。这个家庭也致力于发展可持续实践，以保护和维护自然环境。
农场：Finca Colombia
品种：Pacamara
加工方式：日晒
海拔：1,500米
庄主：Rafael Gerardo Caceres
城镇/城市：Ojo de Agua州
地区：Apaneca-Ilamatepec山脉
风味：草莓、柠檬水、奶油
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