耶加雪菲作为埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，其水洗豆以干净明亮的花果调性深受爱好者青睐。本文聚焦前街出品的水洗耶加雪菲果丁丁合作社批次，从产区处理工艺、杯测风味表现到具体的手冲参数与分段萃取手法，逐一展开说明。你将了解到这支豆子从鲜果采摘、发酵、干燥到出口的完整流程，以及如何用V60滤杯在90-92℃水温下，以15克粉、1:15粉水比和2分钟萃取时间，稳定还原其柑橘、蜂蜜与花香的经典风味。无论你是刚接触手冲的新手，还是想精进技法的进阶玩家，这份实操指南都值得参考。

前街耶加雪菲水洗咖啡豆冲煮分享

产区背景：这支生豆来自果丁丁合作社（Gotiti）

果丁丁既是一个村庄的名称，也是当地负责咖啡处理的合作社。每年采收季，附近农户会把新鲜采摘的咖啡果实运往加工厂。鲜果先经过筛选，随后去除外皮，进入时长36至48小时不等的发酵环节。发酵结束并清洗干净后，带壳豆会被平铺在晾晒架上，摊成薄薄的一层接受日晒，直至含水率降至11.5%。

在干燥的头几天，咖啡堆需要每隔2到3小时翻动一遍，目的是防止发酵过度或滋生霉菌。整个干燥周期通常为10到12天，具体时长取决于天气条件。完成干燥后，带壳豆被运往首都亚的斯亚贝巴（Addis Ababa），在出口前再进行脱壳和包装。

杯测表现：经典的柑橘调性，伴有蜂蜜与花香，口感干净，酸度柔和且富有层次，甜感接近成熟水果，质地细腻如果酱般醇厚。

前街Ethiopia Yirgacheffe Washed Gotiti G1

基本信息：

生产者：果丁丁合作社

地区：耶加雪菲（Yirgacheffe，Gotiti，Ethiopia）

海拔：1950-2100m

加工：水洗法

品种：当地原生种

收获：10-12月

土壤：膨转土（vertisol）

冲煮参数：使用V60滤杯 水温：90-92℃ 15克粉 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（研磨度EK43s-10格（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克时暂停分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。

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