炎炎夏日里，一杯冰凉的冷萃咖啡无疑是消暑良伴。但冷萃咖啡与冰美式、冰手冲在制作原理上有着本质区别——它全程使用冷水低温萃取，耗时较长，却因此减少了苦涩与酸味，口感更加顺滑甘甜。本文将以前街咖啡的挂耳包为例，详细讲解家庭制作冷萃咖啡的三个步骤，包括粉水比例、浸泡时间与过滤技巧。同时也会介绍冷萃咖啡耐储存、不伤胃等特点，以及为什么各种产区的咖啡豆都适合用来制作冷萃。无论你是想消暑还是尝鲜，这份指南都能帮你轻松做出一杯好喝的冷萃咖啡。
广州的夏天闷热难耐，这时候灌下一杯冰镇咖啡，实在是一大享受。冰咖啡大家肯定不陌生，可冷萃咖啡又是什么？为什么并非所有咖啡店都能提供？今天前街就来聊聊冷萃咖啡这个品类。
冷萃咖啡与美式咖啡在制作流程和原理上截然不同。归根结底，二者最核心的差别在于温度——准确说是萃取时的水温。冰美式、冰手冲这类饮品，是先完成热咖啡的冲煮，再通过加入冰块来降温，从而变成冷饮。
而冷萃咖啡，从字面上就能理解，是用冷水来提取的咖啡。整个萃取过程都处于低温状态，因此效率很低，耗时也长。但正因如此，苦涩味和酸感都明显减弱，整体口感更加均衡。
接下来先说说冷萃咖啡的几个主要特点：
口感偏甘甜： 咖啡风味物质的溶解是有先后顺序的。分子较小的芳香物质会率先释出，随后才轮到苦涩厚重的大分子。用热水冲煮时，如果温度或时间把握不当，很容易溶出过多苦涩成分，导致味道失衡。冷萃则利用冷水长时间浸泡，主要溶解出果酸、花香这类小分子，口感更香浓顺滑，呈现咖啡原本的风味。不苦不涩，正是许多人偏爱冷萃咖啡的关键原因。
耐存放： 食物经过加热后，分子结构被破坏，就容易变质。热水冲煮的咖啡赏味期极短，放置半小时以上香气便开始散失。冷萃咖啡没有经历加热环节，保鲜时间因此大大延长，萃取完成后在冰箱里可以保存两周左右，期间还会发生发酵过程，让咖啡味道演变出不同层次的醇厚感。一般建议将做好的冷萃咖啡放入冷藏室静置1至3天再喝，风味更佳。
不刺激肠胃： 不少肠胃敏感的人因为喝普通咖啡会胃痛，而对咖啡敬而远之。冷萃咖啡中，热萃取咖啡里常见的刺激性成分少了很多，性质温和圆润，对胃比较友好，是相对健康的选择。
前街冷萃咖啡豆推荐
不管是广州的实体门店还是线上淘宝店，前街咖啡都供应着四十多款不同的咖啡豆，涵盖单品豆和意式拼配豆。很多朋友在前街喝到满意的咖啡时，也会顺便买几包豆子带回家。有些人打算自己在家做冷萃，就会问什么样的咖啡豆适合冷萃。实际上，任何类型的咖啡豆都可以用来制作冷萃咖啡，只是不同产区的豆子做出来的冷萃，风味表现会各有差异。
这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）准备用挂耳咖啡包来制作冷萃。下面列出了前街的10款挂耳咖啡，大家可以根据自己的口味偏好来挑选。
冷萃咖啡怎么做？
步骤一：准备两包挂耳咖啡
研磨粗细和参数对很多人来说确实繁琐，现磨又得先备好磨豆机，成本太高。这时候，只需要两包新鲜的挂耳咖啡，就能轻松满足制作冷萃的条件，简单又划算。这里做冷萃用的是前街草莓糖挂耳包，这是一支由哥斯达黎加与巴拿马咖啡组合而成的瑰夏拼配，带有葡萄干、草莓软糖和粉色花香的风味，适合多种冲煮方式。
冷萃咖啡的萃取速度较慢，溶出的物质也比热水萃取少，所以粉水比要放大，通常控制在1:10左右。也就是说，一包挂耳（10克粉）对应约100克水，加上咖啡渣会吸水，最终大概只能得到80克左右的冷萃液。既然等待时间这么长，当然一次多做些才够喝。
步骤二：浸泡并冷藏
找一个容器，塑料、玻璃、陶瓷等材质都行，有没有盖子也无所谓，但一定要够深，能装下咖啡和水。先把挂耳包拆开，将咖啡粉倒入容器中（挂耳滤袋千万别扔，后面还要用！），然后加入冰水混合物。低温萃取是冷萃咖啡的精髓，用4℃的水和用24℃的水萃取，得到的味道可不一样哦。
轻轻搅拌一下，务必让所有咖啡粉都湿润浸透，接着放入冰箱冷藏室浸泡12小时。浸泡时长非常关键：时间不够会萃取不足、风味偏淡；时间太长……那就等得太辛苦了。
步骤三：过滤
经过整整12小时的等待，浸泡萃取终于完成。这时准备一个装冷萃咖啡的杯子，之前留下的挂耳滤袋派上用场了。把泡好的冷萃咖啡倒入滤袋中隔渣，等它完全过滤完毕，你就得到属于自己的冷萃咖啡了。
就这样，用超简单的方法就能喝到美味的冷萃咖啡。而且它在冰箱里能冷藏长达两周，你可以加冰块调整浓度，也可以兑入牛奶或其他想加的东西。
慢工出细活，冷萃咖啡如同时间淬炼出的精华，每一滴都格外珍贵。无论是为了消暑还是尝个新鲜，喜欢咖啡的你都不该错过冷萃咖啡的好味道。
冷萃咖啡有时会非常浓，可以通过加水或冰块来稀释。有人会按1:1的比例把水和咖啡混合。具体加多少冰或水，完全取决于个人喜好。
想了解更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
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