炎炎夏日，想喝一杯冰爽咖啡却不想出门？在家做冷萃其实并不复杂。冷萃与普通冰咖啡最大的不同在于低温长时间萃取，这使得咖啡口感更柔和、酸甜均衡，还能清晰展现精品豆的产区风味。本文将从冷萃的萃取原理讲起，告诉你为什么中浅烘焙的单品豆更适合冷萃，并推荐三款前街热销豆子：水洗果丁丁、草莓糖瑰夏拼配和日晒花魁。接着详细拆解粉水比、研磨度、浸泡时长等关键参数，附上前街花魁冷萃的完整步骤，帮你轻松做出一杯风味饱满的居家冷萃。

想喝咖啡，你确实想；想喝一杯冰凉透心的咖啡，你也想；但要顶着烈日出门去喝，你肯定不愿意！其实宅在家里，就算器具不全，给自己弄一杯咖啡也并非难事，冷萃就能实现你这个小心愿。

冷萃咖啡与其他冰咖啡的差异

冷萃的两大标志就是低温萃取和较长的萃取时间，这也是它和高温萃取咖啡最根本的不同。热水冲煮咖啡的水温通常保持在82-95℃之间，整个过程一般不超过3分钟。

冷萃咖啡本身就能很好地展现咖啡豆细腻的风味层次。因为酸度柔和、甜感突出、口感明亮且味道温润，冷萃更能还原一支精品豆的产地特色，所以很适合用手冲单品豆来制作。

手冲单品豆的选择面很广，做冷萃首先要考虑的是口感，最好绕开深烘焙，不然成品冰咖啡的苦味会盖过一切。反过来看，中浅烘焙的豆子受热时间更长，保留了更多果酸物质，有的甚至带花香，用来做冷萃能呈现出清爽的风味，很适合怕苦的朋友。

如果你想在家囤一包豆子，既能手冲又能冷萃，还想喝到更丰富的口感，下面三款当下很受欢迎的单品值得入手：

1、前街.水洗果丁丁：来自耶加雪啡镇，冷萃后带有花香、柑橘、柠檬、蜂蜜和绿茶的清香；

2、前街.草莓糖 瑰夏拼配：由巴拿马和哥斯达黎加豆子拼配而成，既有水洗处理的轻盈香气，又有蜜处理的甜美，冷萃后呈现玫瑰、葡萄干、水果软糖的风味，喝完唇齿留香；

3、前街.日晒花魁：产自古吉罕贝拉产区的冠军豆，采用精致日晒处理，风味带淡花香、草莓、番石榴、芒果干，冷萃后还伴有红茶的余韵。

居家冷萃咖啡的制作要点

冷萃好不好喝，除了豆子本身，还和比例、研磨度、浸泡时间这几个关键参数有关，其中研磨度的影响最大。

以前街日常出品的冷萃为例，咖啡豆的研磨度会比手冲稍细一些，即中国20号标准筛的过筛滤75～80%，肉眼观察大约是细砂糖程度，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大概为22～26格。

通常冷萃的浸泡时间建议控制在8～18小时。前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验，中途不加入搅拌影响萃取，将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时，最后发现6小时的咖啡口感太薄，香气平淡，泡了24小时的冷萃明显泛苦，有过萃迹象，10小时和16小时两组的风味表现最佳，香气丰富，口感浓郁。

1、准备30g前街.花魁咖啡豆，将它研磨成以上砂糖粗细，然后把研磨好的咖啡粉倒入到可密封的玻璃瓶中；

2. 按照粉水比例1:10倒入300ml的常温水或者冰水，并进行充分的润湿，搅拌混合

3. 接着密封玻璃瓶，将玻璃瓶放入到冰箱中浸泡8至12小时

4. 萃取完成后，用滤杯进行过滤，并装入到可密封玻璃瓶放置在冰箱内保存

用前街.花魁咖啡豆做出来的冷萃，入口有复杂的莓果果汁感，奶油余韵绵长。冰块慢慢融化后，浓度略微下降，发酵感被冲淡，但莓果的酸甜依旧很出挑。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.