瑰夏咖啡以其精致优雅的花香与果酸风味闻名于世，但不同产地的瑰夏在冲煮方式上也有差异。本文从前街咖啡最新上架的三支瑰夏豆出发，分别介绍哥斯达黎加、埃塞俄比亚和哥伦比亚瑰夏的风味特点与推荐冲煮参数，同时详细梳理巴拿马翡翠庄园的红标、绿标、蓝标分级体系及最新动态，最后给出瑰夏咖啡的手冲萃取建议与风味描述。

提起瑰夏咖啡，大多数人脑海里首先浮现的应该就是翡翠庄园出产的那一款。不过，瑰夏这个品种最初并未受到太多关注——它的产量偏低，植株又高，采摘难度大，受欢迎程度远不及卡杜拉和卡杜艾。在巴拿马，它长期被当作其他品种的防风树使用。直到2003年，巴拿马翡翠庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）将它从混杂品种中单独分离出来，并在2004年一举拿下BOP大赛冠军，瑰夏才真正走进了大众视野。也正因如此，巴拿马翡翠庄园的瑰夏在风味上确实比瑰夏村的版本更胜一筹，这也是它让人念念不忘的原因。

当然，如此出色的风味也意味着瑰夏咖啡价格不菲，喝一杯都要心疼许久。但喝完之后你就会明白，这钱花得值。瑰夏品种的咖啡豆之所以风味精致、优雅，根源在于它对种植环境极为“挑剔”——必须种在高海拔、有云雾遮阴或大量遮阴树的区域，土壤也要足够肥沃，才能孕育出丰富的花香、精致的果酸以及茶一般的回甘。

很多人觉得瑰夏就像咖啡界的奢侈品。其实“瑰夏”这个名字来源于Geisha的音译，它是咖啡的一个品种，和铁皮卡、波旁属于同一层面的称呼。现实中，我们很少见到商品名直接叫“铁皮卡咖啡豆”或“波旁咖啡豆”，这些名字通常默默写在品种栏里。而瑰夏却不同，它经常直接出现在商品名称中。

瑰夏明明原产于埃塞俄比亚，为什么巴拿马种植的瑰夏风味会优于其他地区？虽说品种决定了一支咖啡的基本风味走向，但咖啡终究是农作物，气候、土壤、海拔、环境等因素都会对它产生影响。就好比同一个品种的苹果，种在东北和种在新疆，味道就有明显差异。瑰夏也是如此，巴拿马当地的各项条件让瑰夏咖啡豆能够形成精致的果酸和明显的花朵香气，正是这样的风味表现，才让巴拿马的瑰夏风靡全球。

巴拿马翡翠庄园的瑰夏广为人知，但其实其他国家的庄园也在种植瑰夏，有些地区的种植历史甚至比巴拿马还早。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近新上架了三支瑰夏咖啡，分别来自埃塞俄比亚、哥伦比亚和哥斯达黎加。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍这三支瑰夏与巴拿马瑰夏有何不同。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 哥斯达黎加产区 瑰夏咖啡豆

从瑰夏品种的传播路径来看，哥斯达黎加比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加的咖啡种植地拥有火山地形带来的肥沃火山灰、温和适宜的气温以及稳定充沛的降雨，这些都是出产优质咖啡的重要条件。自从巴拿马瑰夏一夜成名后，哥斯达黎加不少庄园也开始种植瑰夏，尤其是塔拉珠产区的庄园。

塔拉珠产区丰富的微型气候使当地昼夜温差可达26摄氏度。巨大的温差有利于咖啡果实积累更多营养物质，从而形成更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现，其风味基调与巴拿马相似，带有花香和柠檬般的酸调，干净度高，果汁般的口感，整体相对饱满。

通过杯测可以得知，哥斯达黎加瑰夏整体比较饱满，因此前街推荐采用91摄氏度、1:15的粉水比例进行冲煮，研磨粗细建议中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞俄比亚产区 瑰夏咖啡豆

埃塞俄比亚最具代表性的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园，这是少有的以种植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏属于野生瑰夏品种，与大家熟悉的巴拿马瑰夏在植株和风味上有相近之处，但整体来说依然不太像巴拿马瑰夏的风味。

为了区分两种瑰夏，瑰夏村将埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”（因为该品种是在戈里瑰夏森林中发现的）。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆，发现其风味以黄色核果类（黄桃）为主调，带有中高甜感，表现较好的批次甚至能呈现太妃糖般的风味。

通过杯测可以得知，埃塞瑰夏咖啡豆甜感很不错，因此前街建议冲煮时使用91摄氏度来激发更多甜感，研磨粗细建议中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%），推荐冲煮比例1:15。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 哥伦比亚产区 瑰夏咖啡豆

哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆的。哥伦比亚的咖啡种植地多位于山脉地区，微型气候丰富，温和的气温与充足的水资源为咖啡提供了良好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚瑰夏咖啡豆，感受到花香、橙子或沃柑般的柔和酸质、蜂蜜的甜感，以及茶一般的余韵。

通过杯测可以得知，哥伦比亚瑰夏整体比较柔和、平衡，因此推荐采用90摄氏度、1:15的粉水比例进行冲煮，研磨粗细建议中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

前街巴拿马翡翠庄园介绍

瑰夏咖啡豆从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP并获得冠军开始，一路表现惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆属于埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后，彼得森家族将大部分精力投入到基础设施建设上，以支持出色的批次分离和精细处理。

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下了位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并于1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工厂。目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo、坎纳斯维迪斯Caas Verdes、哈拉米约Jaramillo。1996年买下了附近地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo则于2012年被翡翠庄园收购。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园收购出品好、海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也让翡翠庄园在咖啡行业中占据了重要地位。其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园，由于产量少，前任庄主只是把它当作防风树，直到被收购后才发觉其风味不同凡响。这正是瑰夏咖啡的迷人之处——生长环境越恶劣，风味表现反而越好。

翡翠庄园虽然一开始就发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。所以才有了如今我们所熟知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是按海拔进行分级的。

翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、地块，分为五大品牌。瑰夏品种有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

红标：翡翠特选

翡翠特选出品的瑰夏，就是大家常听说的红标。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上、产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标中，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过现在市面上也有非竞标红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种质量一致，只是售价上有差异。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标：私人收藏

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛批次，而是种植了不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Canas Verdess）等不同地块的微批次咖啡豆。绿标虽不及红标等级高，但依然带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘酸、厚实多汁的口感。近年来绿标瑰夏只提供水洗处理。

众所周知，海拔越高咖啡风味越好。瑰夏咖啡还有一个奇特之处：生长在越极端的环境下风味表现最好。了解这一品种历史的人就知道，当年瑰夏正是在防风林里因风味奇特而被发现的。这个特性在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的选品杯测中也有所体现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）针对不同豆子会使用不同研磨度，以确保所有被测样品在标准筛的通过率都是70%。而绿标和红标要达到这一通过率，需要把磨豆机调至比其他低海拔豆更小的档位，其他一些高海拔豆子也是如此。

蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实。

半年前，翡翠庄园没有发布蓝标批次的消息，坊间纷纷猜测翡翠庄园不再推出蓝标系列，瑰夏咖啡豆将只有红标（翡翠特选）与绿标（私人珍藏）系列。按照往年节奏，在推出第一批红标之后一个多月，蓝标就该上市了，但今年迟迟不见踪影，于是大家纷纷断定翡翠已经取消了蓝标系列。事实上坊间猜测没错，蓝标系列确实取消了，但Las Rocas火山岩系列即将到来。前街已经确认，Las Rocas火山岩系列的这款瑰夏咖啡豆来自翡翠庄园，结合蓝标系列的取消，基本上可以确定今年新晋的Las Rocas就是“翡翠庄园的新蓝标”。

那么瑰夏咖啡该怎么冲？

由于瑰夏咖啡的风味带有花香、果香、蜂蜜甜、口感干净明亮等特点，所以瑰夏咖啡豆一般采用中浅度烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮时，会使用较细的研磨来增加咖啡粉颗粒与水的接触面积，同时使用较高的水温来加快咖啡物质的溶解速率。

前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘豆的咖啡物质溶解率比深烘低，因此为了确保能充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

手冲风味

【红标】 有明亮的玫瑰花、柑橘香气，玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】 茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温度稍降后有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

咖啡的冲煮看似简单，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）告诉大家，冲煮其实也是个人的制作过程，需要熟练才能冲出美味的咖啡。如果时间、水温甚至研磨度没有控制好，冲出来的咖啡风味就可能不一样。当然，如果你已经熟悉了，也可以按照自己的想法来冲煮。

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