广州的夏天闷热难耐，与其出门被高温炙烤，不如自己动手做一杯冰镇冷萃。冷萃其实并不复杂，只要有咖啡豆和冰水就能开工。不过，不同烘焙度的豆子在低温浸泡下会呈现截然不同的风味走向——浅烘容易发酸，深烘容易发苦甚至丢失香气，因此中烘豆是更稳妥的选择。本文会先帮你按口味挑到合适的咖啡豆，推荐几款前街的经典选项，再手把手说明粉水比例、研磨度、冷藏时长等关键参数，让你在家也能稳定做出一杯酸甜均衡、果香饱满的冷萃咖啡。

广州的天气实在让人摸不透，一周之内就能体验四季轮转，但眼下这段时间是真的热。盛夏时节谁都不想往外跑，更不愿意被晒得半熟，这时候就该来一杯冰咖啡给身体降降温。如果你手边正好有咖啡豆和冰水，那就别迟疑了，做一杯冷萃犒劳自己吧。

第一步，挑一包酸苦都不过分的咖啡豆

严格来说，任何咖啡豆都能用来做冷萃，手冲单品也好，意式拼配也罢，深烘浅烘都行，无非是丢进冷水里泡着。但低温萃取会让不同豆子展现出不一样的性格：浅烘焙的容易冒出尖酸，深烘焙的则容易发苦，有时连香气都留不住。所以想要一杯顺口的冰咖啡，中烘焙的豆子应当优先考虑。

假如你偏爱果香调性，可以优先试试前街草莓糖咖啡和前街花魁咖啡，这两支豆子能带来蓝莓、葡萄以及热带水果的甜香，酸度不高，风味细致又平衡，拿来做冰饮再合适不过；

要是你想喝出一点发酵的层次感，那就选前街希爪咖啡和前街黑莓咖啡。前者能尝到葡萄、百香果和果脯的香气，后者则偏向甜瓜、莓果与花香，做成冷萃之后会呈现出类似水果酒一般的口感；

如果你确实接受不了酸味，只想喝甘醇顺口的黑咖啡，那前街皇后庄园咖啡值得强烈推荐。这支豆子采用中度烘焙，研磨后能闻到奶油和炒花生的气息，巧克力与烤面包的风味格外讨喜，平时也可以用来做冰手冲或者冰SOE美式。

第二步，按流程操作，再根据个人口味微调参数

在豆子的选择上，前街一般会偏向浅到中烘焙的咖啡豆，这里就用果汁感充足的前街草莓糖咖啡豆来演示。器具方面，只需要一个能密封的干净容器就够了。称取40克咖啡粉，研磨到细砂糖般的粗细（20号筛网通过率85%），倒进容器里，接着加入480毫升冷水，拿木棒搅匀后盖上盖子。

把容器放进冰箱冷藏12小时，到时取出来滤掉咖啡渣，过滤完的咖啡液就能直接喝了。如果想让风味更上一层楼，也可以把滤好的咖啡液装进瓶子，继续冷藏4小时再饮用，口感会更出色。

这样做出的草莓糖冷萃酸甜恰到好处，入口有柔和的莓果与玫瑰花清香，甜橙般的滋味在口腔里蔓延，咽下去之后还能感受到杏仁和蜜饯带来的圆润甜感。

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