冰滴咖啡凭借顺滑口感与干净层次，一直是咖啡爱好者的心头好，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）更是夏季畅销饮品。本文围绕PWN黄金曼特宁这款豆子，系统讲解冰滴咖啡的低温慢萃原理、为何要冷藏发酵12至24小时、如何判断真正的PWN黄金曼特宁，并附上前街咖啡师的手冲冲煮参数与黄金曼特宁风味描述。无论你手边有没有冰滴壶，都能找到适合自己的制作思路，在家复刻一杯醇厚扎实的冰滴曼特宁。
冰滴咖啡凭借入口柔顺、层次分明、干净透亮的特点，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），冰滴咖啡的销量始终名列前茅，尤其到了夏季，咖啡师每天都会制作各类风味的冰滴咖啡，让冰箱里始终保持充足供应。即便在冬季，顾客同样可以按照自己偏好的风味，提前向前街预定冰滴咖啡。
冰滴咖啡之所以如此受追捧，一方面是因为前街采用自家新鲜烘焙的咖啡豆来制作，另一方面则在于制作过程中运用低温萃取，并在萃取完成后经历发酵等环节，使咖啡中的风味分子得以最大程度地释放。
本文前街就来说说什么是冰滴咖啡，冰滴咖啡的特点，以及冰滴咖啡推荐用什么咖啡豆制作。
冰滴咖啡是什么？
从字面理解，冰滴咖啡是借助“低温”与“慢速滴滤”来完成萃取的。温度会改变咖啡中油脂、酸性物质与糖分的分解速度，而分解速度的快慢，又会直接影响香气、滋味与口感的最终呈现。这也正是不同萃取方式能够带来不同品质表现的根本原因。
PWN 黄金曼特宁咖啡豆制作冰滴好喝吗？
虽然业界公认只有PWN出品的曼特宁才能冠以黄金曼特宁之名，但PWN每年的实际产量相当有限，市面上相当一部分大粒精选的黄金曼特宁其实并非来自PWN。若你无法确认来源，不妨请卖家出示PWN生豆麻袋或随豆附带的证书，以此判断是否为我们所说的前街PWN黄金曼特宁。
冰滴咖啡萃取完后为什么建议放冰箱12-24小时再饮用？
这实际上是一个氧化过程。刚烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，这些大量二氧化碳会随储存环境、设备或方式的不同而逐步排放，使包装内部压力高于一个大气压。而压力有助于芳香物质与油脂相互融合，让咖啡豆内部的芳香成分进入更容易被萃取出来的状态。
用什么咖啡豆制作冰滴咖啡？
实际上并没有规定必须用哪种咖啡豆来做冰滴，挑选自己偏爱的风味即可。对于家中没有冰滴壶设备的朋友，前街建议也可以用手冲方式来萃取这款豆子，这样能更直接地感受它醇厚的口感与扎实的风味调性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享手冲的冲煮过程：
将咖啡粉缓慢倒入滤杯，倒的过程中尽量保持平整，不要摇晃滤杯（摇晃会缩小咖啡粉颗粒间的间隙，不利于闷蒸排气）。
第一段 以中心为起点绕小圈注入30g水，闷蒸30秒，粉层会逐渐膨胀鼓起，形成“汉堡”状。 第二段 由中心向外绕圈注入120g水，注水高度尽量贴近粉层，动作保持缓慢，避免过度搅动。 最后一段 再注入100g水，等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后结束萃取。整个萃取过程约2分钟。
前街PWN黄金曼特宁风味描述：
坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆冲煮心得
冲煮参数：使用Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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