挂耳咖啡凭借便捷性成为办公室与旅行中的热门选择，但要想冲出接近手冲的风味，注水量、水温和手法都有讲究。本文从前街咖啡师的实操经验出发，详细拆解热挂耳的三段式注水步骤、冰挂耳的特殊浸泡法，以及挂耳咖啡为何只能萃取一次的原理。同时整理了前街精选挂耳系列中果香、花香、发酵香与醇厚风格的代表产品，帮助咖啡爱好者在缺少专业器具时也能稳定复现好味道。

近期不少朋友入手了挂耳咖啡，纷纷来问怎样才能冲出好味道。前街咖啡师这就把挂耳咖啡的冲泡要点整理出来，供大家参考。

挂耳咖啡

所谓挂耳咖啡，就是将研磨好的咖啡粉密封在滤袋中。使用时把滤袋两侧的纸质小耳朵展开，架在杯口上完成萃取，名字也由此而来。它最大的优势在于方便快捷，随时能喝到一杯黑咖啡，因此成了办公室、家庭和旅途中的常备品。

挂耳咖啡的核心卖点就是省事。虽然理论上也能搬出手冲那一套研磨与冲煮器具来操作，但那样反而丢掉了它本身的便捷性。选择挂耳的人多半也喜欢手冲的风味，只是在外出、办公或居家时身边没有磨豆机、电子秤、手冲壶和滤杯，挂耳便成了临时解馋的方案。

那么，不借助这些器具，挂耳咖啡能否冲出接近手冲的效果呢？

挂耳咖啡包的冲泡方法

1、挂耳包的咖啡粉重量通常有明确标注，一般是10克。这就省去了磨豆和称重的环节。

2、接下来要确定注水量与水温。参考手冲咖啡1：15至1：16的粉水比，最终咖啡液应达到140至150毫升。水温控制在90℃上下，有温度计或温控壶最好；若没有，可将水烧开后关火并掀开壶盖，静置2到3分钟，水温大约会降至90℃左右（室温28℃条件下）。

3、准备就绪后，先用热水温一下马克杯，然后撕开挂耳包封口，把两侧耳朵展开挂在杯沿，轻轻晃平粉层。

4、第一段注水只需将咖啡粉全部润湿，做一次简单的闷蒸即可。

5、闷蒸结束后开始第二段注水，用小水流绕圈直接注满，等粉层略微下沉就继续补水至满，如此反复，直到杯中咖啡液达到140至150毫升，取下挂耳包即可饮用。

6、若想更精准地控制水量，也可以事先往注水壶中倒入150至160毫升热水，冲煮时把壶内水全部注入，待咖啡液滤完后移除挂耳包。整个冲泡过程大约1分钟就能完成。

由于挂耳咖啡使用的是预先研磨的咖啡粉，风味散失速度比完整咖啡豆快得多。想要品尝到最佳风味，最好尽早喝完。

挂耳咖啡包怎么冲冰的

挂耳包每袋10克，研磨度由店家预设。如果按常规方式冲好后再加冰块，味道会被稀释得几乎像水一样淡。所以需要调整冲煮思路。前街为了保留挂耳咖啡操作简单的特点，在方法和工具上都尽量做减法。

所需材料很简单：冰块、矮身杯子、热水和挂耳咖啡包，有条件的话再备一个电子秤。

①撕开挂耳咖啡外包装，沿“open”线开封，撑开挂耳，架在一个高身杯子上。

②准备热水，水温约93℃。没有温度计的话，水煮沸后开盖晾2分钟，温度大约落在90至94℃之间。

③往滤袋中倒入100毫升热水，确保咖啡粉完全浸没，浸泡3分钟。随后将挂耳袋取出丢弃。

④最后加入冰块降温。可以直接往杯中投入大块硬冰，也可以另取一个装有冰块的杯子，把热咖啡液倒进去。前街更推荐后一种做法，冰块更耐融，冰咖啡的风味表现也更出色。

挂耳咖啡为什么不能反复冲泡？

前面介绍了前街推荐的挂耳冲煮方式——三段式注水，粉水比控制在1：14到1：16之间，萃取完成后即可丢弃滤包。这也说明挂耳咖啡无法反复冲泡，或者说只能冲一次。

原因在于，挂耳咖啡本质上就是简化版的手冲咖啡，而手冲同样只萃取一次。我们常说的冲煮咖啡，也叫萃取，水作为溶剂，在与咖啡粉接触的过程中把风味物质溶解出来，水也就变成了我们喝到的咖啡。

以咖啡重量计算，其中大约只有三成左右是可被萃取的物质，剩下约七成是不可萃取的纤维质。因此无论怎样延长萃取，最多也只有约30%的成分能进入杯中。这和茶叶泡多了会变淡是一个道理，咖啡亦然。

挂耳咖啡推荐

前街精选挂耳咖啡系列涵盖五种风格鲜明的经典口味，包括果香、花香、发酵香、酒香以及高醇厚度。

偏好果香风味的话，可以选前街.耶加雪啡果丁丁挂耳包。前街.果丁丁咖啡豆采用水洗处理法。前街在杯测中发现，水洗耶加雪菲口感干净清爽，酸质明亮上扬，以柑橘调性为主轴，伴随清新的茉莉花香和蜂蜜般的余韵，很适合刚接触咖啡的新手以及喜欢小清新风格的朋友。

前街.耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone

产区海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：日晒处理

冲煮风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。

花香的咖啡挂耳包，前街推荐来自巴拿马的花蝴蝶。前街巴拿马花蝴蝶拥有70%的瑰夏血统，另含卡杜艾与卡杜拉，种植在波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米。当地独特的微气候带来充沛降雨和明显的昼夜温差，加上细致的采收与精细处理，使这支咖啡在厚实度、酸质和花香方面都相当出众。品质优秀而价格亲民，是高性价比体验巴拿马瑰夏风味的途径。

前街.巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡

产区：巴拿马波奎特

海拔：1600m

处理法：水洗处理

品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾

冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

发酵感的咖啡，推荐前街.草莓糖挂耳咖啡。这是一款瑰夏拼配，采用葡萄干蜜处理，保留100%果胶并运用零水处理方法。采收当天，把咖啡浆果倒入大水槽，成熟饱满的果实沉入水底，发育不全或过熟的则浮上水面，这些浮豆需要剔除。

筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除浆果皮，保留果胶继续干燥。这个阶段气候是蜜处理成败的关键。干燥期间要不停翻动咖啡果实以保证均匀，同时把控好翻动频率，缓慢干燥才能确保发酵处理到位，但不能慢到发酵过度。葡萄干处理法为这支豆子提升了甜感。

前街.草莓糖挂耳咖啡

产区:哥斯达黎加塔拉珠

庄园：米拉苏庄园

海拔：1700m

处理法：葡萄干米出路

品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

冲煮风味：果干的发酵感，茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。

追求醇厚且不酸的咖啡，可以选择前街.巴西皇后庄园挂耳。前街巴西黄波旁咖啡来自巴西皇后庄园。巴西海拔偏低，地貌平坦单一，缺乏微型气候，又习惯采用暴晒方式种植，因此形成了巴西独有的软豆风味。前街通过杯测不同产区的巴西咖啡豆后认为，巴西咖啡豆酸度低，坚果味居中，带有巧克力的甜香和醇厚的口感。

前街.巴西皇后庄园挂耳咖啡

咖啡豆产区：摩吉安娜

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。

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