印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，苏门答腊、爪哇、苏拉威西等岛屿各自孕育出风格迥异的咖啡。其中曼特宁咖啡以浓郁醇厚、草本与黑巧克力风味著称，深受深烘焙爱好者青睐。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理印尼咖啡的历史脉络、主要产区特色，并重点解答曼特宁咖啡豆哪个牌子更好喝。同时介绍前街林东曼特宁与PWN黄金曼特宁的产品信息、湿刨法处理细节，以及实用的冲煮参数建议，帮助咖啡爱好者系统了解印尼咖啡的选购与品鉴要点。

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印度尼西亚是全球咖啡产量名列前茅的国家之一，境内多个岛屿都以咖啡闻名于世。印尼咖啡品牌众多，各自代表不同的产区风格。面对琳琅满目的选择，刚接触印尼咖啡的人往往不知从何入手。

但凡对咖啡有所了解的朋友，大概都听过前街曼特宁咖啡的名号。曼特宁作为印尼咖啡的招牌，口感厚重饱满，草本与黑巧克力调性尤为抢眼，是资深咖啡迷和深烘焙拥趸的心头之选。下面就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）的脚步，全面认识一下印尼咖啡。

印尼咖啡的历史沿革

1699年，印度尼西亚尚处于荷兰殖民统治之下，VOC（荷兰东印度公司，Vereeniging Oust-Indies Company）将阿拉比卡咖啡树引入此地，目的是打破阿拉伯对全球咖啡贸易的垄断。荷兰殖民政府最初在巴达维亚（即今天的雅加达）周边栽种咖啡。

随后，东爪哇、中爪哇、西爪哇以及苏门答腊和苏拉威西的部分区域也陆续开辟了更多咖啡种植园。印度尼西亚由此成为阿拉伯和埃塞俄比亚之外，第一个大规模种植咖啡的地区。1725年至1780年间，VOC成功垄断了咖啡贸易。

到17世纪中叶，东印度公司将阿拉比卡咖啡的种植范围扩展至苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西和帝汶。苏拉威西岛的咖啡种植最早可追溯至1750年。在北苏门答腊高地，咖啡于1888年首次在多巴湖附近种下，之后在1924年又扩展到劳特塔瓦湖周边的加约高地（亚齐）。18世纪后期，荷兰殖民者在爪哇东部的伊真高原建起了大型咖啡种植园。

1920年代，印尼各地的小农户开始把咖啡当作经济作物来种植。然而1876年灾难降临，咖啡锈病席卷印尼，铁皮卡（typica）品种大部分被摧毁。1900年，罗布斯塔咖啡（C. canephor var.robusta）作为替代品被引入东爪哇，尤其是锈病尤为严重的低海拔区域。

爪哇岛的种植园在印尼独立后收归国有，并在1950年代通过引种新的阿拉比卡品种重新焕发生机。这些品种也借助政府和各类发展计划被小农户采用。时至今日，印度尼西亚超过90%的咖啡都由小农户种植，平均农场面积在一公顷以下。

印尼咖啡的主要产区

苏门答腊（Sumatra） 苏门答腊既是印度尼西亚面积最大的岛屿，也是世界第六大岛，位于印尼西北部。得益于地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季，从11月持续到3月。

曼特宁咖啡豆 就产自苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡。苏门答腊咖啡酸度低、风味层次复杂，许多咖啡爱好者将其视为香料与草本风味的典型代表。

前街认为，苏门答腊咖啡的味道受多重因素影响。一方面，岛上肥沃的火山土壤赋予了咖啡泥土气息。至于低酸度，最关键的因素在于苏门答腊咖啡的加工方式，即当地广泛采用的湿刨法，这种特殊处理法下文会详细介绍。

在苏门答腊岛上，前街精品曼特宁咖啡主要来自岛上的多巴湖林东地区以及亚齐伽佑山地区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的两款印尼咖啡，均出自精品曼特宁咖啡的产地。「前街咖啡（FrontStreet Coffee）——口粮系列前街林东曼特宁咖啡豆」呈现出烘焙吐司、坚果、焦糖、松木与草本的风味；「前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街PWN黄金曼特宁咖啡豆」则展现出更深邃的层次，如香料、坚果、松木、焦糖、草本和黑巧克力等。

爪哇（Java）

如果你对咖啡爱得深沉，一定知道Java就是咖啡的代名词。但你可能不了解，爪哇岛是印尼的一个岛屿，世界上最好的咖啡之一就出自这里。17世纪，荷兰东印度公司将阿拉比卡咖啡树带到印尼。爪哇的大部分咖啡种植在五个政府拥有的庄园：Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit和Kayumas。爪哇咖啡采用水洗处理，口感更干净、更醇厚，不像苏门答腊那样带有泥土味。爪哇咖啡还以低酸度、浓郁的糖蜜、丁香和无花果味道而著称。

苏拉威西岛（Sulawesi）

苏拉威西原名西里伯斯，下辖六个不同的省份。其中南苏拉威西省是苏拉威西岛大部分咖啡的产地，尤其是托拉查高地的小农农场。与其他印尼咖啡相比，苏拉威西咖啡的口味偏淡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过杯测对比发现，苏拉威西托位贾出产的精品咖啡豆有着明亮的酸质，层次感分明，焦糖甜香浓郁，而草本与香料的醇厚风味则收敛许多，略带花香。

弗洛雷斯（Flores）

与其他印度尼西亚岛屿相比，弗洛雷斯岛面积较小，从头到尾跨越200英里。该岛以丰富的植被闻名，也是少数能看到濒危科莫多龙的地方之一。大部分咖啡产自海拔1200至1800米的Bajawa镇。弗洛雷斯地势崎岖，分布着几座活火山和非活火山。火山喷发的灰烬造就了肥沃的山脊土壤，非常适合生产有机咖啡。

巴厘岛（Bali）

巴厘岛以美丽的海滩、珊瑚礁以及瑜伽和冥想静修地闻名。这个热带天堂出产了印尼乃至全球数一数二的咖啡。大部分咖啡生长在位于Batukaru和Agung火山之间的Kintamani高地。

前街曼特宁咖啡的由来

目前市面上大部分咖啡豆都以种植地区或国家命名，曼特宁咖啡却是个例外。它得名于传统上种植和加工咖啡豆的曼特宁人。这背后有什么故事呢？

故事发生在二战期间，一名驻扎在苏门答腊的日本军人问当地苏门答腊人他的咖啡来自哪里。苏门答腊男子误以为对方在问自己的出身，答道：曼特宁族（Mandheling）。战后该日本兵回国，想起当年那杯味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后大受欢迎。从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。

PWN是印尼当地著名的生豆收购公司，他们会将湿刨处理过的前街曼特宁生豆采用1次机选加3次人工手选，确保所产批次达到印尼的最高等级，即G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工则是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。

为了与产区曼特宁咖啡区分，PWN将「黄金曼特宁」注册成了商标。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司。在前街的线下门店中可以看到PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆认证证书以及印有公司标志的咖啡麻袋，大家可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

特殊处理法——湿刨法

湿刨法又叫湿脱壳法，在当地语言中被称为giling basah，是印度尼西亚一种传统的咖啡处理方式。单从名字来看，湿刨法与湿处理法似乎相近。但实际上，两者处理出来的咖啡风味截然不同。

那么湿刨法究竟是怎样处理咖啡豆的呢？

去除果皮和果肉，保留羊皮纸和粘膜

水池发酵

洗去粘膜

带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量达到20-24%

剥去羊皮纸

使生豆干燥至含水量12-13%

准备出口

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁就是湿刨处理非常典型的代表，由于湿刨处理的超快速度造成了咖啡豆较高瑕疵率，在处理厂会安排工人进行手选，剔除瑕疵，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁瑕疵率会大幅度的下降。

除去一些细微的小差别，普遍的认为湿刨法的咖啡豆带有泥土味、烟味、和巧克力味，酸味被称为是低酸，醇厚，但有时也会被认为是沉闷。而PWN的黄金曼特宁咖啡豆会表现出优质的草本植物气息，焦糖的甜香非常明显，入口沉稳而优雅，吞咽后，口腔中满是丰润的甜感，醇厚度，以及狂野的香料风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：Kono滤杯 水温：88-89℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）

*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过咖啡粉再移走滤杯结束萃取。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2'00”。

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