印尼咖啡以曼特宁最为人熟知，但它的魅力远不止于此。从苏门答腊、爪哇到苏拉威西，各产区凭借独特的风土与湿刨处理法，塑造出醇厚强烈的经典风味。本文带你了解印尼主要咖啡产区的分布与特色，解析湿刨法的流程与风味成因，并介绍S795、Tim Tim、USDA 762、Kartika、Andungsari等常见品种。前街咖啡日常供应的林东口粮豆与PWN黄金曼特宁，均采用中深度烘焙，适合手冲、法压壶及意式咖啡机等多种器具，方便爱好者体验地道曼特宁味。
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提起印尼咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为大多数人最先想到的就是黄金曼特宁。黄金曼特宁是PWN公司注册的商标，只有PWN公司出产的才称得上正宗黄金曼特宁。当然，印尼咖啡的版图远不止这一款。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识印度尼西亚咖啡豆的特点。
印尼咖啡产区
印尼咖啡的主要产地集中在苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中苏门答腊出产的“曼特宁”名气最大。曼特宁又被叫作“苏门答腊咖啡”。北苏门答腊多种植Gayo，以ateng品种为主；北端的塔瓦湖一带可称为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡；南苏门答腊的林东Lintong与多巴湖（Toba lake）周边则属于曼特宁范畴。严格来说，林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产于托巴湖（Lake Toba）周边山区，该湖位于苏门答腊岛省会棉兰（Medan）以北，是一座高山淡水湖，平均海拔约900米。
多巴湖位于苏门答腊岛省会棉兰（Medan）北方，属高山淡水湖泊，平均高度约海拔900m。湖形呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右，是世界上最大的火山湖。通常所说的曼特宁，指的就是托巴湖周边山区种植的铁比卡或其变种咖啡豆，其中林东是多巴湖区域最著名的曼特宁产区。
亚齐伽佑山产区：迦佑山脉（Gayo）地区位于苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），咖啡多种植在Takegon镇与塔瓦湖旁的山坡地，种植高度平均在1,110至1,600米之间。咖啡由小佃农种在遮荫树下，采用剥湿式加工法，表现出奇特风味以及低沉而活泼的浓醇度。亚齐（Aceh）地处苏门答腊岛最北端，是一个引人入胜又复杂的地方。
由于长期政治不稳定，亚齐并非一般人会去造访的地区。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，当地从事咖啡工作的多为本地农民。“Gayo”一词源自印度尼西亚亚齐地区的部落。该地区拥有理想的生长条件、悠久的历史文化和独特的风味，广泛采用有机方法种植咖啡，不使用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域，因此Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
印尼独有咖啡处理法——湿刨法
湿刨法又称湿脱壳法Wet Hulling，当地语言中称为Giling Basah，是印度尼西亚传统的咖啡处理方式。单看名字，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，但两者杯测风味截然不同。湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
湿刨法具体可分为两个阶段：
第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
需要注意的是，采用湿刨法的咖啡脱去了羊皮层，成为“裸豆”，干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到各种菌种滋生，使咖啡带有独特的木质、香料、草本植物气息，也就是我们常说的“曼特宁味”。
前街希望大家能喝到经典的曼特宁味，日常出售的两款曼特宁均采中深度烘焙，包括林东产区曼特宁口粮豆和亚齐产区的前街PWN黄金曼特宁咖啡。经过深烘焙的曼特宁咖啡，通常会呈现出黑巧克力、坚果、焦糖、奶油等香气，不仅适合手冲、法压壶等冲泡方式，也能用于咖啡机、摩卡壶等器具，并且在压力下还能萃取出丰富的油脂，大家可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店购买。
印尼常见五种咖啡品种
S795
S795是印尼最常见的咖啡品种之一，人们普遍认为它具有独特的枫糖浆和红糖味道。该品种是上世纪70年代从印度引入印尼咖啡行业的，在巴厘岛和托拉贾都很常见（托拉贾当地人也叫它Jember）。
S795如此受欢迎的原因之一是它很容易栽培。S795是肯特（Kent）和利比里卡（Liberica）品种的杂交品种，后者比阿拉比卡植物生长在低得多的海拔上。正是利比里卡咖啡豆的DNA赋予了S795一个强大的根系。
TIM TIM
在印度尼西亚，Tim Tim代表Timor Timur，一个位于印尼南部的地区，曾经是该国的一部分（现在的东帝汶，也被称为东帝汶）。
Tim Tim，也被称为Hibrido de Timor，是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交品种，最早发现于20世纪初。它在20世纪50年代开始流行，因为它对咖啡叶锈病和其他疾病有很强的抵抗力。
在苏门答腊岛和印度尼西亚的Gayo地区，Tim Tim变成了Gayo 1，现在全国都很有名。相反，在巴厘岛，Tim Tim适应了，最终变成了一种不同的品种，叫做Kopyol。
由于是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，这两种植物的一些性状在杯子中都有体现。它的味道醇厚，很容易让人联想到罗布斯塔（robusta）的味道。
Tim Tim也被世界各地的育种项目用作遗传资源，因为它是一种非常有弹性的品种，对病虫害都有抗性。Tim Tim培育出的一些品种与其他品种杂交，包括卡蒂姆（catior）和萨奇莫（Sarchimor）等。
USDA 762
如今在爪哇岛和苏门答腊岛大量种植，USDA 762是在20世纪50年代作为埃塞俄比亚的一个精选品种引入印尼咖啡部门的。它最早是在米赞塔法里地区被发现的，离瑰夏最初被发现的地方不远。结果，在印度尼西亚的一些咖啡种植区，USDA 762被误认为是瑰夏。
USDA 762在印度尼西亚进行了，而瑰夏的自然选择则发生在巴拿马。它们都是两种截然不同的植物，有着不同的味道和形态。
在20世纪，USDA 762在印尼火山生长的主要地区，东爪哇的伊真尤其丰富。它最初被引入印度尼西亚是因为它对咖啡叶锈病有一定的抵抗力。 然而，如今，由于更顽强的罗布斯塔杂交种的出现，它作为一种抗咖啡叶锈病的品种已经被大量使用。因此，今天，USDA 762一般只在印尼的高海拔地区种植，那里的咖啡叶锈病抗性不是很重要。然而，USDA 762在咖啡农中并不像以前那样受欢迎。与其他咖啡品种相比，它实际上也缺乏独特的风味。
KARTIKA
在印度尼西亚，Kartika是Kopi Arabika Tipe Katai（翻译过来就是Catuai Arabica咖啡）的缩写。作为卡杜艾咖啡品种的本地化版本，Kartika同样非常容易受咖啡锈病和其他病虫害的影响。
Kartika最初是在印度尼西亚种植的，是1987年由葡萄牙咖啡研究中心（Centro de investigation acao das Ferrugens do Cafeirro）进行的大规模品种试验。因为高品质风味，它最初非常受欢迎。
ANDUNGSARI
与Kartika类似，Andungsari是一种植株较矮的咖啡植物。它最初是由印尼咖啡和可可研究所（Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute）通过筛选卡蒂姆（catmoror）植物开发出来的。
Andungsari在海拔1250米以上生长最好，它有很高的生产力（每公顷2.5吨）和优良的杯测表现。然而，这个咖啡品种就像Kartika一样，它需要极高的维护。
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