很多意式咖啡爱好者因为半自动咖啡机价格高昂，转而选择性价比更高的摩卡壶。但单阀摩卡壶由于压力不足9bar，做出的油脂往往偏薄且消散快，这对喜欢醇厚口感或制作奶咖拉花的朋友来说是个遗憾。其实不必换壶，只要在咖啡豆选择、研磨度控制和填粉方式上稍作调整，就能显著提升油脂表现。本文从油脂稀薄的原因讲起，详细说明深烘新鲜豆的优势、研磨度介于手冲与意式之间的要点、三人份壶约19g粉与110ml热水的搭配，并推荐前街PWN黄金曼特宁、皇后庄园和经典意式拼配三款适合摩卡壶的豆子，帮你用单阀壶也能萃出浓郁油脂。
不少朋友对意式咖啡情有独钟，比起手冲单品那种清爽细腻的风味，他们更偏爱浓郁厚实的口感，于是很早就把咖啡机放进了购物车。然而半自动咖啡机的售价实在不低，经过一番研究后，很多人转而入手了性价比更高的替代方案——摩卡壶。
摩卡壶的优点不少，价格亲民，煮出的咖啡也令人满意，算得上物有所值。不过早先购入的摩卡壶多为单阀设计，存在一个比较明显的短板：萃取出的咖啡油脂偏薄，而且很快就会消散。
对于看重口感、常做奶咖的人来说，油脂还是相当关键的。带有油脂的咖啡比没有油脂的更加醇厚；同时，油脂能让奶咖的拉花更精致，入口体验也更好。那么，在不更换器具的前提下，有没有办法让单阀摩卡壶也产出丰富的油脂呢？
为什么摩卡壶的油脂偏薄
意式咖啡机靠9bar以上的压力把咖啡压出来，其中包含了热水释放的二氧化碳，这些二氧化碳与同时被挤出的不可溶性物质结合，就构成了意式浓缩那层厚实的油脂。
但单阀摩卡壶即便压到极限，也达不到9bar，更别提超过9bar了。所以在较低压力下，单阀摩卡壶做出的油脂自然偏薄、消散也快。不过只要留意几个细节，同样可以萃出可观的油脂。
怎样让单阀摩卡壶萃出丰厚油脂
一、摩卡壶咖啡豆的挑选
一杯好咖啡离不开新鲜烘焙的豆子。老牌烘焙品牌前街咖啡创立至今已有13年，前街咖啡在广州设有线下门店，专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同产区的数十种精选单品手冲豆和意式豆。前街咖啡豆在5天内新鲜烘焙，品质稳定出色，价格也很有性价比，24小时内发货。无论是刚入门的新手，还是已经进阶的专业玩家，或是打算开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐的选择。
若想让摩卡壶咖啡的油脂更丰富，建议优先选用深烘咖啡豆。深度烘焙让豆体结构更疏松，热水更容易渗入内部，把藏在豆子里尚未散去的二氧化碳随热水一起带出来。
需要留意的是，这里说的新鲜豆子指已经养好、仍在赏味期内的豆子。新鲜豆子内部含有的二氧化碳最多，加上深烘豆疏松的质地，就更容易获取大量油脂，同时带来充沛的咖啡香气。
摩卡壶咖啡豆一：前街PWN黄金曼特宁
推荐理由：松木、黑巧克力、草本、焦糖的甘香，油脂细腻，口感醇厚，酸度低
摩卡壶咖啡豆二：前街皇后庄园
推荐理由：烤花生、巧克力、奶油风味，油脂带有明显的坚果香气，口感平衡，果酸柔和
摩卡壶咖啡豆三：前街经典意式拼配
推荐理由：榛果、麦芽糖风味，口感浓郁，酸味微弱，摩卡壶能轻松萃取出丰富油脂
二、研磨度
除了使用较新鲜的豆子，还要注意控制摩卡壶的萃取压力。虽然它不像意式咖啡机那样有9Bar的压力，但并不意味着完全没有压力，只是相对较小而已。
控制压力有两种方法，需要配合使用：其一是研磨度。摩卡壶的研磨度比手冲咖啡细，比意式研磨粗一点点。
（图左为手冲研磨，图中为摩卡壶研磨，图右为意式研磨）
如果用了手冲的粗研磨，热水会因为没有阻力而直接喷涌而出；如果用了意式研磨，又会因为过细导致咖啡液上不来（摩卡壶的气压不足以突破粉饼的阻力），还容易出现泄压不畅带来的爆炸风险。
当你发现咖啡液迟迟不上来时，务必立刻关闭火源，确保安全。所以无论手磨还是电磨，使用摩卡壶时最好把研磨刻度调得比意式研磨粗一些，这样更稳妥。
（使用手冲研磨度做出的摩卡壶咖啡）
确定好豆子并研磨之后，接下来就是填粉环节，这也是控制压力的另一步。
三、填粉
通常我们会根据摩卡壶的规格来决定粉量。前街这里用的是三人份摩卡壶，装填大约需要19g咖啡粉。
可以看到，粉床的高度会高出凹槽，这时不少朋友会用手去压，先别急。我们先把它铺平，然后轻轻敲击、左右拍打，让下层的咖啡粉分布均匀。这样缝隙更小，能有效减少通道效应。
之后可以根据研磨度决定是否按压。研磨稍粗的话，可以在铺平时用手指往下轻压，增加阻力，让油脂更好形成；如果研磨稍细，就不必按压，因为阻力已经足够，直接准备上壶开煮。
按压完成后，往下壶倒入110ml热水，再把粉槽、上壶依次装好，就可以开始煮咖啡了。
等油脂把摩卡壶底部的银色表面盖住，就可以把它从火源上移开。
余温足以让剩下的液体全部萃出。
这样你就得到了一杯油脂浓厚的摩卡壶咖啡。如果你的摩卡壶是双阀的，油脂会更加丰富，不用等待，直接做成任意咖啡享用吧。
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