意式浓缩咖啡（Espresso）是咖啡世界的基石，从1884年Angelo Moriondo获得首个浓缩咖啡机专利，到Luigi Bezzerra改良设计、La Pavoni在1906年米兰博览会推出成熟机型，Espresso的萃取方式经历了一个多世纪的演进。本文将从历史脉络、定义、油脂形成原理、SCA标准萃取参数，到品尝方法，系统拆解一杯好浓缩背后的关键因素。同时结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店出品与拼配豆推荐，帮助咖啡爱好者在理解理论的同时，找到可落地的冲煮与选豆思路。
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意式浓缩咖啡（Espresso）的雏形可追溯至1884年，意大利人Angelo Moriondo当时为一种浓缩咖啡机模型申请了专利。那台机器采用双锅炉结构，先把水加热产生蒸汽，再借蒸汽压力将热水加压到约1.5bar，使其穿过咖啡粉层，从而得到一杯浓度非常高的咖啡液。
然而，这种方式很难让每一杯浓缩的萃取结果保持一致。到了20世纪初，另一位意大利人Luigi Bezzerra取得了浓缩咖啡机的专利，并对其结构进行了重新设计与改造。他摸索出一种方法：在几十秒内把热水增压，使其快速穿过研磨极细的咖啡粉，萃取出的浓缩咖啡直接流入杯中。
他在Moriondo方案的基础上做了几处关键调整，把水温降到更适合呈现良好风味的区间——大约94℃。同时，他加入了粉碗来实现过滤效果，让浓缩咖啡的口感得到改善。改良后的机器推向商业市场后，这种利用蒸汽增压快速萃取的咖啡迅速在意大利传播开来，受到大众的喜爱与追捧。
浓缩咖啡在意大利走红之后，设计师Desiderio Pavoni买下了Bezzerra的专利，二人携手打造出更完善的咖啡机，配备了压力阀与蒸汽棒，并于1906年在米兰博览会上正式亮相。这个品牌就是如今的“La Pavoni”。其设计思路与萃取原理，和今天我们所熟悉的意式浓缩咖啡制作方式已经相当接近。
什么是 意式浓缩咖啡？
结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面介绍的浓缩咖啡机工作原理可以看出，意式浓缩咖啡的做法是：使用研磨极细的咖啡粉，由咖啡机增压将94℃热水注入粉层，从而萃取出浓度极高的咖啡液。
虽然浓度很高，但只要萃取合理，浓缩咖啡并不会苦到让人难以接受。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一杯表现优秀的浓缩咖啡，风味虽然强烈，却不应带有焦苦味。它的油脂应当细腻顺滑，整体口感醇厚而干净，尾段还会留下明显的回甘。
萃取完成后，浓缩咖啡表面会覆盖一层金黄色的油脂（Crema）。这层Crema并不全是真正意义上的油脂，它主要来源于新鲜烘焙咖啡豆在烘焙过程中结构变化所产生并留存在豆体内部的大量二氧化碳。
当咖啡豆被研磨成极细颗粒，并在高达9bar的压力下萃取时，密闭增压的环境促使咖啡豆中的油脂与二氧化碳相互融合，随后被水挤出，形成口感细腻顺滑的油脂泡沫。因此，若想得到好喝的意式浓缩，应选择新鲜烘焙、烘焙程度在中深以上的咖啡豆，现磨现做，才能有足够的二氧化碳来形成理想的浓缩油脂。
咖啡豆烘焙完成后放置时间越长，其结构仍在不断变化，豆体内也会存留更多二氧化碳。但二氧化碳并非越多越好。过多的二氧化碳会让浓缩咖啡的油脂口感变得粗糙，同时也会干扰萃取过程中可溶性物质的释放。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证100%新鲜烘焙。
各位在购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式咖啡豆后，可以先不开封，放在阴凉干燥处，等到背标标注的烘焙完成日期过去7天再开始使用。这段时间里咖啡豆会自行排出二氧化碳，并通过包装上的单向排气阀释放。适量排放二氧化碳，有助于获得更稳定的萃取。
如何萃取 意式浓缩咖啡？
按照精品咖啡协会SCA的标准，使用7-9克咖啡粉（双份为14-18克），在20-30秒内萃取出25-35g咖啡液，萃取压力为9-10bar，水温控制在90-96℃。
每台咖啡机、研磨机以及所用的浓缩咖啡豆都不相同，萃取参数也会存在一定差异。因此不能只盯着研磨刻度与萃取时间，最关键的是根据最终浓缩咖啡的味道表现来调整参数。
每家咖啡店都会根据所用咖啡豆和设备做上下微调。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品使用的是自家具有独特威士忌香草奶油风味的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，带有威士忌酒、奶油、香草、牛奶巧克力的风味。
对于偏爱醇香咖啡的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。无论是做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都非常合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
根据门店每天咖啡师的调整，编辑本文当天使用19.5g极细研磨咖啡粉，以94℃热水增压萃取出35g咖啡液，萃取时间约30秒。浓缩咖啡表现出香草奶油般的顺滑，微微莓果酸甜，发酵酒香以及榛果焦糖的香甜。
意式浓缩咖啡 怎么喝？
与十几年前浓缩咖啡浓烈偏苦的印象相比，如今咖啡豆品质不断提升，加上大家对咖啡烘焙有了更多研究，浓缩咖啡的整体品质也获得了明显改善。
品尝之前，先喝一口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师端上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加均匀。接着分三口品尝。第一口体会其中的风味，第二口感受其中的醇厚，第三口留意咖啡的回甘以及余韵。
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