Dirty脏脏咖啡与Flat White澳白咖啡，是前街咖啡两款颇具人气的意式隐藏菜单。它们虽然都属浓缩咖啡与牛奶的组合，但在温度、奶量、奶泡厚度、杯型乃至品饮方式上都走出了截然不同的路线。本文将从两者各自的特点与差异出发，拆解Dirty分层效果的成因与制作要点，说明澳白咖啡的配方思路，并顺带聊聊如何挑选性价比高的意式浓缩咖啡豆。喜欢奶咖的朋友，不妨跟着前街的步骤在家动手一试。
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式菜单里藏着两款不太张扬的选择：一是Flat White澳白咖啡，二是Dirty脏脏咖啡。它们究竟差在哪里，今天前街就来仔细说说。
Dirty 脏脏咖啡
做Dirty的杯子需要提前放进冰箱冷却，取出后先倒入冷藏过的鲜奶，再淋上浓缩咖啡。从外观上看，咖啡液像是在白色牛奶上留下了痕迹；入口时上热下凉交织，层次感相当特别。
Flat White 澳白咖啡
传统Flat White的容量通常控制在160ml到200ml之间，基底由Double Ristretto与牛奶融合而成。澳白咖啡的奶泡厚度大约5mm，喝起来更偏向突出咖啡本身的滋味。
两者的区别在哪？
标准Dirty只能做冰饮，热浓缩进入冷牛奶后形成分层，饮用时先感受到温暖厚重的咖啡味，随后过渡到冰凉的奶香。一杯饮品能带来好几段不同的体验。
而传统Flat White只做热饮，是一杯带薄奶泡的牛奶咖啡，因为奶量少于拿铁，所以入口是扎实的咖啡味，口感也更为细腻。
怎样做出一杯成功的Dirty？
Dirty Coffee一般选用能清晰展示液体的玻璃杯，并且不加冰块。关键在于浓缩咖啡液流入洁白牛奶后缓缓渗透、逐渐交融，形成好看的层次。随着时间推移，白色牛奶被Espresso一点点“侵占”，隔着玻璃看，这杯饮品就显出脏（dirty）的感觉。
一、冰镇杯子
先准备一个好看的玻璃杯，放进冰箱冷藏，杯温足够低才不会把冰牛奶的温度拉高。
二、牛奶
牛奶建议用全脂鲜奶，既能保证风味饱满，也能让牛奶足够浓稠（足够“托”住浓缩咖啡）。其次牛奶温度要低，因为不加冰块，浓度不会被稀释，低温只能靠牛奶自身维持。若想让牛奶风味更丰富，也可以用冰博克来代替。
三、浓缩咖啡
Dirty对浓缩咖啡的要求不低，基本要求是味道浓郁、油脂丰厚，这样浓缩整体质量才够“轻”，不容易沉下去。下面演示用的是前街经典意式拼配，由深烘焙的前街曼特宁、前街巴西以及前街罗布斯塔咖啡组合而成，三者搭配为espresso提供了充足油脂与醇厚香气。
四、技巧
前街做Dirty的比例是150克牛奶配40克浓缩咖啡。先把冰镇好的玻璃杯取出，确认杯壁没有水珠，倒入冰牛奶。接着扣上填压好的咖啡手柄，把装有冰牛奶的玻璃杯放到分流口下方（用无底手柄就直接放在出液口正下方）。
出液口离液面不能太高，否则咖啡自身重力带来的穿透力更强，容易“融合”，建议保持在1cm左右。合格的浓缩流速均匀，会缓慢流入牛奶表面并浮在液面，再慢慢下沉，形成脏脏的观感。
品尝环节
喝Dirty不用搅拌，而且要尽快喝，这时上层热浓缩还没被冰化，下层牛奶也还没被“污染”。从浓郁巧克力风味的热咖啡转变为牛奶味的冰淡咖啡，那种变化实在妙不可言。
澳白咖啡又该怎么做？
下面分享今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的澳白咖啡配方。
咖啡豆用的是中深烘焙的前街精品拼配，由半日晒的巴西喜拉多咖啡与水洗的哥伦比亚咖啡组合而成，黑巧克力与焦糖香气非常浓郁，搭配牛奶常能呈现坚果曲奇和奶油的风味。
制作澳白咖啡的基底，前街选用意式特浓咖啡，会用20克咖啡粉在20～23秒内萃取出30克浓缩咖啡液。
接着打发牛奶，杯子方面前街选用220毫升的水晶玻璃杯，奶泡要尽量少、尽量薄。把打发好的牛奶注入浓缩咖啡中，融合至八分满再轻轻推出花型。由于Flat white奶泡偏薄，花型容易走样，所以推荐做比较简单的心形图案、一个圆点图案，或者干脆不做图案拉花。
品尝：巧克力奶油风味非常浓郁，口感饱满顺滑。
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