瑰夏从埃塞俄比亚走出，在巴拿马大放异彩，如今哥斯达黎加高海拔火山产区也孕育出风格独特的瑰夏。前街咖啡此次带来小烛庄园水洗瑰夏与米拉苏庄园瑰夏拼配两支豆子，前者以茉莉清香、柠檬酸质与蜂蜜绿茶余韵见长，后者则呈现葡萄干甜香、草莓软糖与坚果奶油口感。两支豆子同在塔拉珠产区，却因庄园微气候、品种组合与处理法差异而各具魅力。下文将逐一梳理庄园背景、品种来源、生豆处理方式、烘焙曲线与冲煮对比，帮助咖啡爱好者找到自己偏爱的那一杯。
瑰夏咖啡豆 从埃塞俄比亚起源，到巴拿马声名鹊起，瑰夏凭借令人陶醉的花香与层次丰富的果酸，长期站在精品咖啡的前沿。这一品种也吸引了许多拥有高海拔条件的国家引种栽培，无论是它的原生地埃塞俄比亚，还是坐拥肥沃火山土壤的哥斯达黎加，都在持续研究与发展瑰夏。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾入手多款哥斯达黎加瑰夏，其中最具代表性的当属小烛庄园瑰夏与米拉苏庄园瑰夏拼配。接下来就一起看看哥斯达黎加瑰夏究竟有何独特之处。
哥斯达黎加瑰夏咖啡豆主要种植在塔拉珠咖啡产区
塔拉珠产区地处中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤养分充足，全年雨量丰沛，海拔较高，加之茂密森林提供天然遮阴，为咖啡树营造了极为理想的生长条件。尽管众多庄园都坐落于塔拉珠产区内，但每个庄园所拥有的微型气候、土壤条件与品种差异，都会相当完整地呈现在杯中风土里。正是这些大自然赋予的微妙变化，吸引着前街不断在同一产区中寻找不同豆子进行比对。
先来聊聊米拉苏庄园
米拉苏（Mirazu）这个名字意为远眺塔拉珠。庄园坐落于塔拉珠海拔1700米处，风景壮阔惊人。园主对微气候的精挑细选，为米拉苏所产咖啡的品质打下了坚实基础。米拉苏庄园与小烛庄园相距不远，园主Esteban Sanches其实也是创立小烛庄园的元老之一。他本人兼具科学实验精神与专业学术背景，对咖啡品种研究兴趣浓厚，于是就在附近开辟了米拉苏庄园，尝试栽种ET47埃塞俄比亚原生种等品种，并摸索各类处理方式。值得一提的是，庄园处理厂那台小型湿处理设备，从设计到组装都由Esteban Sanches亲手完成。
接着说说小烛庄园
小烛之名来源于一群熠熠生辉的萤火虫。小烛庄园周边水源充足、湿度偏高，园内咖啡树为萤火虫提供了遮蔽度良好的栖息环境。庄园位于哥斯达黎加塔拉珠产区，海拔1750米。塔拉珠肥沃的火山土、温和宜人的气温以及稳定充沛的雨水，为当地咖啡树提供了极佳的生长条件。小烛庄园的微气候十分利于咖啡生长，昼夜温差有助于果实积累更多营养物质，进而催生更精致的风味。前街认为，这种高海拔与显著温差的环境，正是瑰夏咖啡树所渴求的。温差让咖啡树生长放缓，风味形成时间拉长，冲煮出的咖啡味道也就更为丰富。高海拔瑰夏那股清透的香气，是低海拔种植的瑰夏难以复制的。
咖啡品种
前街在开头提到，米拉苏庄园出的是拼配瑰夏咖啡豆。只要豆子产自同一产地、同一庄园或合作社，都可被定义为单品咖啡。前街入手的这支米拉苏庄园瑰夏拼配，由瑰夏、ET47、SL28以及Maico组成。其中ET47这款品种值得一说，它在实验室的编号为47号，因为同期引进的品种众多，大多以数字加以区分辨认。庄园主Esteban Sanches得到ET47后便致力于研究它，这个品种堪称复杂的综合体，承载了诸多优秀风味，比如水果般的香甜、圆润干净的口感以及优雅怡人的酸质。至于ET47的“祖辈”究竟有哪些，哥斯达黎加咖啡研究所也尚未公布。
既然本文要聊 哥斯达黎加的瑰夏咖啡豆 ，自然少不了瑰夏品种的介绍。瑰夏最初于20世纪30年代在埃塞俄比亚的咖啡森林中被采集。1953年它被带到中美洲热带农业研究中心（CATIE），在那里被记录为T2722。然而这种植物枝条脆弱易断，不受农民青睐，因此并未广泛种植。
咖啡生豆处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的小烛庄园瑰夏咖啡豆采用水洗处理法。园主为了突出这支豆子明亮的酸质与花香特征，选择水洗处理生豆。将筛选后的咖啡果实送入脱皮机，初步去除果皮与果肉；带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带羊皮纸的咖啡生豆置于流动水槽中清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或借助烘干机让咖啡豆干燥，使含水率降至12%左右。最后去除生豆的羊皮纸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的米拉苏瑰夏拼配咖啡豆采用葡萄干蜜处理法。园主先将采收的咖啡果实进行筛选，把筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮、保留果胶再进行干燥。干燥过程中需不停翻动咖啡豆，以保证干燥均匀，同时要掌握好翻动频率，缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但又不能太慢以致发酵过度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，葡萄干蜜处理保留了100%的果胶进行日晒，咖啡的甜度非常高，还会带有一种果脯般的发酵香甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
米拉苏瑰夏拼配咖啡豆：杨家800N，投豆量480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。
小烛庄园瑰夏咖啡豆：杨家800N，投豆量480g。炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温130℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮对比
为了能更好地对比两款咖啡豆的风味，前街冲煮这两款咖啡豆采用的是V60滤杯，15g咖啡粉，1：15的粉水比例，90度的水温以及中细研磨度。
前街三段式冲煮手法：
首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为1分55秒。
瑰夏拼配冲煮后表现出茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感，而小烛庄园则是清新很多，是茉莉花的清香，柠檬的酸质，蜂蜜绿茶的余韵。如果想喝甜感明显的可以选择米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆，想要清新一点的可以选择小烛庄园瑰夏咖啡豆。
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