走进咖啡馆，常看到"100%阿拉比卡"的招牌，但阿拉比卡究竟好在哪？它和罗布斯塔又有哪些本质差别？本文从植物学分类切入，带您了解咖啡在茜草科中的位置，再逐一比较两大主流品种在生长环境、豆形外观、咖啡因与绿原酸含量、脂质糖分、授粉方式、抗病虫害能力以及最终风味上的具体差异。文中还以前街的哥斯达黎加蓝莓和危地马拉花神为例，展示不同产区咖啡的风味表现，并附上手冲参数参考，帮助您更系统地认识咖啡豆品种。
咖啡其实属于茜草科这个植物大家族，该科下辖五百多个属、约六千余种植物，我们日常饮用的咖啡豆正是其中之一，学名写作Coffea。虽然植物学上茜草科所有结籽植物都可归入咖啡植物范畴，但真正被端上餐桌的主要只有阿拉比卡与罗布斯塔这两大品种。
如今不少咖啡店乐于标榜"100%阿拉比卡"，可阿拉比卡是否就一定更胜一筹？它跟口碑稍逊的罗布斯塔之间到底差在哪里？下面前街就带大家逐一拆解这两种咖啡豆的区别。
生长环境条件： 罗布斯塔的适应力相当强，在海拔200至800米的低地就能栽种。反观阿拉比卡则挑剔得多，最适宜的生长温度区间为18～21摄氏度，能忍受的年均温上限大约24度，理想种植地带集中在南北回归线之间。从单位产量来看，阿拉比卡每公顷的产出低于罗布斯塔，种植成本自然高出不少。
咖啡豆的形状： 阿拉比卡的豆粒比罗布斯塔更小、更圆润，整体呈椭圆形，身形细长而扁平，中线弯曲成"S"形。罗布斯塔则偏圆，轮廓接近C形，中线为一条直线"1"字，生豆色泽偏黄棕。在生豆阶段凭外形判断品种相对靠谱；一旦经过烘焙，豆体膨胀变形，圆鼓鼓的，中线也从S形接近直线，此时再靠熟豆辨认品种就不够准确了。
咖啡因与绿原酸： 咖啡因和绿原酸（CGA）都带有苦味，被认为能帮植物抵御昆虫和动物的啃食。罗布斯塔所含的咖啡因与CGA浓度大约是阿拉比卡的两倍，所以它在野外显得更"强悍"。
也正因如此，罗布斯塔天生缺少阿拉比卡那种独特的芬芳，转而呈现更醇厚、更低沉的口感，咖啡油脂相当丰厚，带有核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，有时甚至夹杂刺鼻的土腥气。凭借丰富的咖啡油脂，罗布斯塔常被用作速溶咖啡的原料；部分意式拼配为了追求浓郁厚重的表现，也会适当掺入罗布斯塔。
脂质和糖分： 与罗布斯塔相比，阿拉比卡的脂质含量高出近60%，糖分浓度也几乎是罗布斯塔的两倍。这些糖在烘焙阶段作用关键，参与生成多种重要的芳香物质；同时因为可溶性固形物更多，对身体健康也更有益。高脂质与高糖分，正是阿拉比卡拥有怡人风味的原因。
授粉： 阿拉比卡属于自花授粉植物，这意味着与罗布斯塔相比，它在整个生命周期中发生的突变和变异会比较少。
对病虫害的抵抗能力： 罗布斯塔的抗病虫害能力普遍强于阿拉比卡，这跟生长环境和咖啡因含量都有关系。结合前文对两者生长条件的介绍，不难看出阿拉比卡比较"娇气"。罗布斯塔能适应低海拔高温环境，对极端天气的耐受力更强，而病虫害往往畏惧极端气候，这就大幅降低了罗布斯塔的患病几率。罗豆的咖啡因含量在2.7%至4%之间，是阿拉比卡的两倍，咖啡因作为一种天然植物农药，能帮它抵御大多数昆虫的侵袭。
风味： 阿拉比卡与罗布斯塔最直观的差别或许就在味道上。两者的各项生长条件差异巨大，最终造就了截然不同的风味走向。罗布斯塔常被形容为"泥土"或"橡胶"味，当然也有正面的描述，比如坚果、巧克力、异常浓郁等。阿拉比卡则风味谱系宽广，随产区不同而变化多端。 就拿前街的哥斯达黎加咖啡与危地马拉咖啡来说：
巨石庄园的蓝莓一直颇受欢迎，这是一支经过厌氧重蜜处理的豆子。干香带有玫瑰花香，入口便是浓烈的蓝莓风味，发酵感强烈，尾韵透出薄荷的清凉，非常适合夏天饮用。
采用同样的冲煮手法： 先用30克水闷蒸，闷蒸约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
煮制方式：手冲 滤杯：v60滤杯 水温：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
危地马拉的花神则呈现完全不同的风味。层次丰富，入口是柑橘与莓果风味，紧接着而来的是烟熏和轻微的巧克力气息，非常有趣特别。
当然，左右咖啡风味的因素很多，品种、处理法、采收烘焙度等都会产生影响。但就大方向而言，产区才是决定咖啡风味的主要因素：埃塞的咖啡口感极为多样，从柑橘、花香到糖渍水果的气息都有；肯尼亚的咖啡以鲜明而复杂的莓果与水果味著称，同时带着甜美气息和独特的酸度；巴西的咖啡酸度较低，醇厚甜美，通常展现巧克力和坚果的气息；哥伦比亚的咖啡则气味多变，有的浓郁巧克力调，有的宛如蜜饯般甜美，各产区之间差异相当大。
希望大家多加尝试，找到自己喜欢的风味。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
