耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的咖啡产区之一，其水洗与日晒豆在风味表现上各有千秋。本文将从研磨度、滤杯选择、水温、粉水比等关键参数入手，详细拆解前街水洗果丁丁合作社与日晒红樱桃两支豆子的冲煮思路，并附上自制冷萃咖啡的完整步骤。无论你是想突出明亮酸质还是饱满甜感，都能在这里找到对应的参数建议，让每一杯耶加雪菲都能展现其精致迷人的风味层次。
前街.水洗果丁丁合作社咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 海拔：1900-2300m 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗 等级：G1
前街.埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述 高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘
先来说说这支豆子的干香，呈现出清爽的柑橘与白色花香；在不同温度下吮吸，能感受到明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，其间还夹杂着花香与茶感。
研磨方面，前街咖啡建议使用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。
如果研磨过粗，醇厚物质难以萃出，咖啡喝起来会偏单薄；而研磨过细则容易在高温下过度萃取，导致苦涩味出现。
在滤杯选择上，前街咖啡为了突出水洗耶加豆子清新迷人的香气，特意选用了V60滤杯来冲煮。
V60的螺旋纹设计有助于咖啡粉排气，能最大程度激发酸香物质的挥发与溶解。冲煮方式上，前街咖啡采用三段式萃取，让不同风味物质在粉层阶段性升温时更好地释放出来。
由于杯测时前街咖啡注意到这支豆子在不同温度下表现出的风味差异，因此在冲煮手法上做了相应调整。
关于冲煮水温，可以从两个角度来考虑。
若想得到明亮上扬的酸质，且余韵带有茶感，可以用90℃-91℃区间的水温；若想要饱满的酸质并提升醇厚度，则建议用92℃-93℃来冲煮。
粉水比方面，水洗耶加雪菲的风味本身比较清新；为了更清晰地感受花香与蜂蜜的甜感，前街咖啡推荐1：16的比例，这样能稍微压低酸质，让其他更轻盈的风味有机会展现。 前街日晒耶加雪菲的冲煮思路 前街咖啡选用中浅烘焙的耶加雪菲Aletaland合作社 日晒红樱桃咖啡豆作为冲煮对象。
这支豆子的干香呈现出饱满的浆果酸甜，在不同温度下吮吸，能感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵、明显的蜂蜜甜感与红茶感，口感顺滑。
前街.日晒红樱桃咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 处理厂：阿勒特兰 海拔：2300m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 等级：G1
前街.耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆 风味描述
柠檬、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
研磨度与冲煮滤杯依然采用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）和V60滤杯。V60滤杯的另一个特点是60度角设计能延长水和咖啡的接触时间，从而充分萃取出咖啡的酸甜物质。
这支豆子整体口感饱满，果汁感与甜感突出，因此冲煮时采用中心注水萃取，让粉层在同一温度下稳定充分地萃取出酸甜风味物质。
关于冲煮比例，日晒耶加雪菲的风味比较饱满，为了获得更醇厚顺滑的果汁感，可以采用1：15，让所有酸甜风味物质集中起来。水温方面，前街咖啡为了凸显日晒耶加雪菲的甜感与饱满果汁感，使用91℃-92℃区间进行冲煮，以提升整体醇厚度。
耶加雪菲自制冷萃咖啡的做法
准备30克新鲜烘焙的前街.耶加雪菲咖啡豆，研磨成中国20号筛网过筛率80%的粗细，目测约为细砂糖程度。注意，烘焙日期要确保在2个月以内，这样制作出来的咖啡才能拥有耶加雪菲独有的精致香气，为此，前街发出的所有耶加雪菲均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，最大限度地锁住咖啡香气。
准备一个干净可密封的容器，容量需大于300ml，把咖啡粉倒入其中；
前街制作冷萃采用1:10的粉水比，所以30克咖啡粉对应倒入300g常温水，搅拌均匀后密封放入冰箱；
最后将冷萃从冰箱取出，用滤纸隔除咖啡渣，便完成了。
前街.水洗耶加雪菲冷萃入口是清爽的柑橘酸质，带有淡淡的乌龙茶香和油桃的明亮风味，同时伴有轻微的坚果香气，冰镇宜人，非常适合一天饮用。
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