近几年夏天，冷萃咖啡在国内越来越常见。它口感冰凉，风味更加柔和均衡，制作过程却意外地简单。本文将从冷萃咖啡的定义出发，梳理它在美国兴起、经由社交平台传播到日本和欧洲，再到星巴克正式推出后风靡全球的脉络；同时对比冷萃与普通冰咖啡在萃取方式上的根本区别，解释为何低温萃取能抑制单宁酸与咖啡因的释放，从而带来不酸不涩的甘甜口感。最后附上一份450毫升的冷萃配方，使用前街艾力达咖啡豆示范，并说明粉水比例、研磨粗细与冷藏萃取时间等要点，让读者在家也能轻松做出一杯冰爽的黑咖啡。

Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，大约是去年夏天在国内逐渐走红的。它喝起来冰凉，味道更加温和均衡，做法又简单得出奇，今天就来聊聊它到底有什么吸引力。

目 录

1. 什么是Cold Brew Coffee /冷萃咖啡？

2. 冷萃咖啡和冰咖啡的区别

3. 自制冷萃咖啡

NO.1

什么是冷萃咖啡？

Cold Brew Coffee最早出现在美国，后来通过instagram等社交平台逐渐传播到日本和欧洲国家。随着星巴克正式推出“Cold Brew Coffee”，冷萃咖啡终于在全球范围内火了起来。

顾名思义，冷萃咖啡就是用冷水提取的咖啡，属于真正意义上的“冰咖啡”。它和冷泡茶有相似之处，都是借助长时间的低温萃取，得到风味更温和、更平衡的咖啡。

NO.2

冷萃咖啡 vs 冰咖啡

我们平时常说的冰咖啡，其实是先用高温萃取出热咖啡，再通过冰块、冰水等方式急速降温制成的。而冷萃咖啡，正如上文所说，是低温长时间萃取出来的纯正“冰咖啡”。

由于没有经过高温萃取，咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放受到抑制，因此冷萃咖啡的味道更加温和甘甜，不会过酸，也不会过涩。

另外，冷萃咖啡的制作原理非常简单，只要掌握好粉水比例，长时间浸泡（12小时以上），就能得到一杯冰凉爽口的咖啡，因此很受上班族欢迎。前一晚在家磨粉冲泡，放进冰箱冷藏一夜，第二天起床就能喝到冰凉的咖啡。

此外，据说冷萃咖啡能保存更长时间而不失风味。总之，冷萃咖啡绝对是黑咖啡爱好者的福音。

NO.3

自制冷萃咖啡

/// 食 材（450ml）

咖啡豆 40g

冷水 500ml

★ 粉水比例，比平时手冲的比例高一些即可。熟练后，可按照自己的口味来。食谱中40g豆，500ml水，是喝的时候我还会加冰块，因此比较浓。如果不加冰块，可以降低至30g：500ml

★ 拍摄食谱时，我用的是浅焙的前街艾力达咖啡豆，因此冲泡出的咖啡颜色会较浅。这款豆子被我闲置了很久，因为实在有点太酸了。。但是冷萃的方式让它的酸味变得不那么明显。

/// 做 法

❶ 称量咖啡豆/粉　称取咖啡豆，将其磨成粉。磨得细萃取时间短一些，磨得粗则需要更长的萃取时间。

❷ 冷水冲泡　折叠滤纸，放入茶壶滤网中，将咖啡粉倒入，再将冷水缓缓倒入壶中。

★ 冲泡方式有很多，也可以用法压壶，压一压就好。或是咖啡粉直接冲水，喝之前再过滤。我就是简单运用了一下手边有的工具。

❸ 冷藏萃取　将咖啡放入冰箱冷藏过夜，等待萃取完全。

❹ Enjoy！

❺ 也可以参照 奶盖 的做法，制作冷萃咖啡奶盖~

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.