蓝山咖啡常年位居全球最负盛名的精品咖啡之列，有人爱它醇厚均衡、回甘悠长，也有人觉得不过如此。实际上，口味偏好本就因人而异，但蓝山咖啡之所以能享誉世界，离不开牙买加蓝山山脉独特的火山土壤、终年多雾多雨的气候条件，以及铁皮卡品种本身的优雅风味。本文将从前街咖啡的视角出发，系统梳理蓝山咖啡的产地环境、价格构成、等级划分、品种特性、处理法演变，以及前街推荐的冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面认识这款传奇咖啡。

\n\n更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n关于蓝山咖啡的评价，向来存在两种声音：一种认为它醇厚平衡、令人回味悠长；另一种则觉得不过尔尔。前街的看法是，这跟有人偏爱酸味、有人偏爱甜味是一个道理，纯粹取决于个人口味取向。但不可否认，蓝山咖啡确实是精品中的精品，也是全球售价最高的咖啡品类之一。它之所以享有如此崇高的声誉，核心在于牙买加蓝山咖啡那精致、顺滑且干净的口感表现。\n\n那这么有名的蓝山咖啡是不是很贵的呢？\n\n前街认为：放在过去，蓝山咖啡确实给人以昂贵且难辨真假的印象。原因在于早年进入中国市场的蓝山咖啡数量极为有限，而售价又居高不下，于是一些商家便用“蓝山风味”的咖啡来冒充正宗蓝山，消费者花了高价却未必喝到真品。当然，那时候很多人对蓝山咖啡本身也缺乏了解，即便喝到的不是真货也未必察觉。\n\n时至今日，蓝山咖啡的价格依然不低。不过，由于中国市场需求旺盛，正规渠道进口蓝山咖啡已有多年历史，蓝山咖啡庄园主近年来也多次到访中国，进一步向中国消费者推介蓝山咖啡豆。如今国内市场上的蓝山咖啡，并没有稀缺到全是假货的程度。加之牙买加蓝山咖啡产区较以往有所扩大，而日本市场的消费力近年走弱，真正的牙买加蓝山咖啡也有相当数量在中国销售，只要具备辨识能力，是能够买到正品的。\n\n

\n\n什么样的环境才能生长出如此醇厚味道的咖啡呢？\n\n前街曾与大家说过，咖啡是农作物的一种，它的生长环境也是会直接影响它的风味的。而真正的蓝山咖啡是指在牙买加(Jamaica)的蓝山山脉生长的蓝山咖啡，只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米，来自于克里夫顿庄园。\n\n蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。\n\n

\n\n蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产出蓝咖啡的那个味道来。\n\n蓝山咖啡多少钱一杯？\n\n蓝山咖啡不是世界上最贵的咖啡，但是醇厚感却是第一的咖啡。到底蓝山咖啡多少钱一杯呢？纯正的蓝山进口咖啡豆烘焙豆一般的价格在1200元人民币每磅(450克)，一般一杯45cc的咖啡，需要约7克左右的咖啡豆研磨制作。所以可以换算出，一磅咖啡豆一般能制作大约50至60杯的咖啡。所以每一杯蓝山咖啡的原料成本在20至24元之间。再加上咖啡厅的运营成本，翻一倍到50元一杯是很正常的。\n\n

\n\n早年在中国能喝到上百元一杯的假蓝山，直至现在即使国内的真蓝山不少，售价也是昂贵，而前街的真正的蓝山一杯售价只需60元，就能品尝到绝佳的体验。蓝山咖啡最被人喜爱的特点是幽香清甜且少有苦涩味。果香味在入口时散开，随后的可可坚果口感呈现甜味与回甘。\n\n市面上有很多蓝山咖啡，是不是都一个风味的呢？前街告诉大家市面上是有很多标着蓝山名字的咖啡，但并不是都是属于牙买加蓝山咖啡，因为真正的蓝山咖啡的产量是有限的；蓝山咖啡豆之所以那么贵其实还有一层原因，就是早些年间，蓝山咖啡被日本人垄断了85%，剩下15%在全球流通，所以显得格外珍贵。至2013年牙买加咖啡局出口统计数据，有限的蓝山咖啡豆配额中，85%出口到日本，5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中，据国际咖啡协会统计，中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到台湾。\n\n蓝山咖啡分级\n我们来看看蓝山咖啡有几个等级？又是按什么来分的？牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。\n\n

\n\n其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。\n \n从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等最好的蓝山咖啡豆是 NO.1 peaberry，也称为 珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。香味十分浓郁，有持久水果味，颗粒饱满。\n\n蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所出售的\n牙买加蓝山一号咖啡\n是具有牙买加咖啡局颁布的证书，除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山一号咖啡庄园，也就是克里夫顿农场，而且牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。\n\n

\n\n蓝山咖啡品种\n\n埃塞俄比亚是咖啡的基因库，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的蓝山咖啡是铁皮卡品种的咖啡豆，铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种，叶子尖端是为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。成熟的咖啡果实外型像樱桃，呈鲜红色。\n\n

\n\n蓝山咖啡豆处理法\n\n以前的蓝山咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。\n\n现在的蓝山咖啡不只有水洗法，还有日晒理法的。前街就上架了一批日晒的蓝山咖啡，当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。\n\n

\n\n其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现，而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理，水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。\n\n前街冲煮蓝山咖啡参数建议\n：\n\n滤杯：Kono滤杯\n\n水温：88℃\n\n粉量：15g\n\n粉水比：1：15\n\n研磨度：中研磨（中国标准20号筛网通过率75%）\n\n

\n\n冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待滤杯的咖啡液滴滤完毕后，再移开滤杯。从注水开始计时，整个的咖啡萃取时间为2'00。\n\n风味描述\n\n【前街水洗蓝山咖啡】\n黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。\n\n

\n\n对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。\n\n前街有50多支不同产区的单品咖啡，都是很有代表性的咖啡豆，价格不一， 让你有不一样的体验。

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