瑞幸推出花魁SOE后，紧接着又上市了天堂庄园SOE，引发不少咖啡爱好者对这款哥伦比亚冠军庄园豆的关注。前街咖啡的豆单上恰好也有天堂庄园樱花系列，本文将从SOE概念出发，介绍天堂庄园的庄园背景、种植品种与双重厌氧水洗处理法，并分享前街这款樱花咖啡豆的手冲参数与风味表现。同时，我们还会实测用它制作浓缩、美式与拿铁的效果，看看这支豆子究竟适合哪种意式咖啡，能否胜任瑞幸小黑杯同款SOE的角色。
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最近不少顾客向前街打听是否有SOE咖啡豆售卖，尤其是瑞幸在花魁SOE之后又趁热推出了天堂庄园的SOE咖啡。借此机会，前街就来聊一聊SOE咖啡究竟有什么特别之处。
SOE全称为“single original espresso”，也就是单品浓缩咖啡。这个概念是在单品咖啡逐渐普及之后被引入意式咖啡领域的，目的就是与传统拼配意式豆形成区隔，打造出带有辨识度的特色风味。正因如此，SOE在选豆环节上会格外讲究。
以瑞幸这次上新的天堂庄园SOE为例，该庄园咖啡豆的亮点在于采用新型处理工艺，通过发酵赋予咖啡别具一格的风味。巧合的是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单中也有一款天堂庄园樱花系列咖啡豆，正好可以拿来测试一番。
天堂庄园
天堂庄园（Finca El Paraiso）由Diego Samuel先生从2008年起开始打理，起初只是一个仅2.5公顷的小型家族庄园。庄园主将每年采收所得的利润持续投入到咖啡农业研究中，不断探索如何更稳定地呈现出更优质的精品风味。
2015年，他首次参加当地区域竞赛，便凭借哥伦比亚天堂庄园咖啡豆夺得第一名。一战成名之后，他获得了业界的认可，也因此更有动力去推动精品咖啡的种植。
目前哥伦比亚天堂庄园主要栽种的品种包括波旁（Bourbon）、尖身波旁（Laurina）、瑰夏（Gesha）、卡斯提优（Castillo）等，同时也在规划尝试更多新品类。其中草莓优格所用的是哥伦比亚种植最广的卡斯提优品种。卡斯提优由哥伦比亚种与卡杜拉回交而来，对锈病具有极强的抵抗力。
尽管哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测显示，卡斯提优的风味表现能够媲美卡杜拉、波旁等品种，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）仍建议大家保持客观，以实际杯测结果为准。
品种之外，处理方式也是樱花咖啡风味独具一格的关键，它采用新颖的双重厌氧水洗处理。顾名思义，这种处理法会经历两轮厌氧发酵：咖啡果实采摘后，先被放入密闭环境进行第一次厌氧发酵；完成后取出，按水洗法去除果皮果肉，再重新置入密闭环境进行第二次厌氧发酵。两次厌氧环境发酵正是该处理法的独到之处。最后通过日晒干燥，将含水率降到11%左右。
前街哥伦比亚樱花咖啡豆以手冲滴滤冲煮为主，为了充分展现这支豆子极高的甜感，采用了中浅烘焙。
用手冲方式萃取这款豆子时，为了呈现最佳风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受到咖啡的丰富层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均为烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到货时都能拿到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此客人到手时恰好处于风味巅峰。
手冲参数
粉量：15克
粉水比例：1比15
研磨度：20号筛网通过率80%
水温：91摄氏度
滤杯：V60
冲煮时，先注入30ml热水闷蒸30秒。闷蒸结束后进入第二段注水，此阶段注入120ml水量，由中心向外绕“蚊香状”注水，抬高粉层，约1分钟注水完毕。随后等待水位下降，正常情况下水位会匀速缓慢下降，大约1分10秒至1分15秒时降至1/2处，形成“碗状”。
此时开始最后一段注水，本段注入90ml水量，绕水面1/2圆大小注水，约1分35秒注水完毕。之后等咖啡液全部滴入下壶，移开滤杯即可完成，总时间约2分钟。
前街哥伦比亚樱花咖啡豆的风味表现为：艾草、薄荷香、果酱、草莓。
如果用天堂庄园樱花制作SOE咖啡，风味会如何？
前街浓缩咖啡的参数经过多次调整，最终选定20克粉量，萃取40克咖啡液，时间约27秒，第5秒开始滴出第一滴咖啡液。
最终，用哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆做出来的浓缩咖啡带有中等酸度、低苦味，独特的清新薄荷香让人联想到薄荷糖与草莓，中等的奶酪感，以及黑巧克力的余韵。
天堂庄园美式咖啡
美式咖啡部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用10盎司杯容量，咖啡液与水的比例约为1：6。味道类似薄荷硬糖、印度香料茶、黑巧克力以及轻微的草莓，口感顺滑，醇度中等。
牛奶咖啡
牛奶咖啡部分使用12盎司杯制作拿铁。拿铁口感绵滑，味道带有牛奶的甜度，风味更偏向柠檬酸奶、香草冰淇淋，以及轻微的黑巧克力余韵。但前街同时认为，浓缩咖啡的风味不够浓郁，被牛奶抢了风头，导致这杯拿铁风味失衡，不太像一杯咖啡。
综合反馈来看，前街天堂庄园咖啡豆适合用来制作SOE美式咖啡；至于拿铁咖啡，前街认为它难以充分表达天堂庄园咖啡豆的风味。
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