黄金曼特宁产自印度尼西亚苏门答腊，是亚洲咖啡的代表之一，以浓郁扎实的口感和独特草本香料气息闻名。然而苏门答腊岛高温高湿的热带雨林气候，让咖啡果实干燥成为难题，半水洗处理法也因此成为当地应对潮湿环境的智慧选择。对于喜欢重口味、不爱酸感单品的朋友，曼特宁是相当稳妥的选择。但深烘焙豆在手冲时容易萃取出苦味，该如何平衡？前街咖啡通过调整水温、研磨度与水粉比，带来一套黄金曼特宁的冲煮方案，本文将详细分享参数与手法，帮助你冲出一杯清甜醇厚的曼特宁。

前街黄金曼特宁冲煮数据分享

曼特宁来自亚洲的印度尼西亚苏门答腊，因此也有人直接叫它“苏门答腊咖啡”。这款豆子的风味以浓烈为主调，隐约带有中草药的调性，同时还有一点点甜感。通常采用中深或深度烘焙，入口感受扎实饱满、醇厚度高。如果你不太能接受酸度明亮的单品，又偏爱味道厚重的咖啡，曼特宁会是一个很合适的选择。

苏门答腊咖啡那股迷人的杉木与草本气息、别具一格的香料风味，让它在咖啡版图上独树一帜。但你知道它真实的生长环境有多特殊吗？苏门答腊岛横跨赤道，岛上绝大部分区域被热带雨林覆盖，全年空气湿度维持在70%到90%之间，年降雨量可达2000毫米。虽然火山灰土壤能让咖啡树长得旺盛，可这种潮湿环境也极容易让咖啡果实发霉、腐坏。

因为全年湿度都偏高，如果按照常规水洗处理法来操作，干燥所需时间会比正常情况多出一倍。而咖啡豆若没能及时干燥，就很容易发酵过头，或者出现发霉现象，每一个环节的变化都会直接左右最终的风味。所以，怎样处理咖啡果实、怎样保存咖啡豆，就成了苏门答腊产区最大的挑战。

对大多数人而言，手冲深烘焙的曼特宁多少有点难度，稍不留神就会喝到满口苦味。深烘豆确实不好对付，前街的看法是，首先要降低水温，大约控制在85度，因为水温过高会萃取出更多苦味物质；研磨度可以稍微调细一点，粉水比则选择1:10，不必担心浓度高会更苦。

我们通常的思维是：东西苦，就加水把它冲淡，于是拉大粉水比来弱化苦味。但你会发现，苦的程度并不会因为多加了水就降低。这就好比苦瓜炒蛋，你会觉得苦瓜味特别抢眼，而把同一根苦瓜放进红烧肉里，苦味反倒不容易被察觉。我们之所以降低粉水比，是为了提升曼特宁的醇厚度，把甜感凸显出来，从而让苦在味觉中的占比被削弱，否则最后很可能得到一杯又淡又苦的咖啡。

前街PWN黄金曼特宁那股浓烈狂野的气息正是它的魅力所在，但也需要有所克制，避免过于张扬。因此冲煮时注水务必要尽量轻柔，整个过程要讲究平衡，温和、温和、再温和。

参数：KONO滤杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）；水温：88℃；粉水比：1:14

手法：先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至110克时断水，等水位下降一半后，继续绕圈注水，直到电子秤显示225克停止注水。当水位下降快要露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：入口呈现巧克力、奶油、焦糖的风味，伴有蜂蜜香气。口感上偏薄，整体是比较清甜的感觉。

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