炎炎夏日，一杯冰凉爽口的冷萃咖啡成为不少上班族的首选。与手冲咖啡相比，冷萃的操作门槛更低，只需提前一晚磨粉浸泡，冰箱冷藏一夜，次日清晨便能享用一杯醇厚饱满的冰咖啡。不过，想做出好喝的冷萃，粉水比例、研磨粗细、萃取温度与时间这几个参数缺一不可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克咖啡粉为基准，总结出一套简单易行的冷萃制作方案，并针对不同饮用场景给出浓度调整建议。本文将详细拆解冷萃咖啡的制作要点、风味成因以及保存方式，帮助咖啡爱好者在家里轻松复刻一杯层次分明、回甘明显的冷萃咖啡。
一到夏天，各种冰咖啡便重新回到人们的视野中。在闷热的季节里喝上一杯冰咖啡，整个人顿时清凉起来。今天前街要聊的主角，正是冰咖啡家族中的冷萃咖啡。它尤其受到上班族的青睐，原因也很直接——操作实在太省事了，跟手冲咖啡那种需要专注注水的手法比起来，冷萃几乎没什么技术门槛。
下面前街就来详细说说冷萃咖啡。
既然叫冷萃，那顾名思义，冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）就是在低温环境下完成萃取的咖啡。很多人会把它和冰咖啡混为一谈，其实冰咖啡通常指的是先用高温萃取、再在饮用时加冰块降温的咖啡。两者最根本的差别就在于萃取温度。冷萃咖啡的做法是：把咖啡豆磨成粉后，用冷水浸泡至少12个小时，再借助专业器具过滤萃取而成。如果想让醇厚度更突出，还可以把浸泡时间拉长到24至48小时。
前街觉得，冷萃咖啡虽然耗时较长，但整个制作过程不需要任何技巧，一个瓶子、一包豆子、一个晚上，第二天起床就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。这也是它广受欢迎的重要原因。冷萃的原理并不复杂，只要掌握好粉水比例，经过12小时以上的长时间浸泡，就能得到一杯冰爽顺口的咖啡。前一晚在家磨粉冲泡，放进冰箱冷藏一夜，第二天早上就能喝到冰凉的咖啡，那种体验确实不错。
冷萃咖啡与手冲咖啡的萃取路径不同，低温萃取出来的苦涩成分要少得多，做法也简单。前街认为，只要粉水比拿捏到位，任何人都能做出好喝的冷萃咖啡。
前街制作冷萃咖啡的方法
前面前街已经提到，冷萃咖啡的制作非常容易，跟手冲相比更是简单直接，只要参数选对了，就能轻松做出一杯好喝的冰咖啡。那么，制作冷萃咖啡时，研磨度、粉水比这些参数该怎么定？
前街一般建议冷萃咖啡的粉水比定为1:12，也就是以50克咖啡粉为基准来配比。这样做出的冷萃浓度刚好，不用稀释就能直接饮用。也有朋友喜欢加牛奶、苏打水，或者拿来做花式咖啡，这种情况下就需要提高咖啡浓度，前街建议用于制作特调咖啡的冷萃，粉水比调整为1:10。
冷萃咖啡的研磨度
研磨粗细与冲煮方式密切相关。由于冷萃咖啡是用冰水浸泡萃取，萃取效率非常低，换句话说，基本不用担心萃取过度的问题。前街制作冷萃时，研磨度会比手冲稍微细一点，以20号标准筛网通过率85%作为参考，尽量控制细粉比例。不过前街也提醒大家：低温萃取虽然能减少苦涩物质的析出，但并非百分之百。如果磨得太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取之后，醇厚类物质就会随之释放。适量的醇厚物质能提升咖啡的body感，可一旦浸泡时间过久，木质味就会冒出来，拉低整杯咖啡的干净度。
粉水比
有朋友可能会问：到底用多少水来浸泡才合适？前街的制作标准是粉、水、冰的比例为1:8:4，折算下来实际粉水比就是1:12。加冰块的目的在于确保水温足够低，让萃取效率维持在一个稳定的水平上。
温度
前街之前和大家说过，手冲咖啡的水温与烘焙程度有关，而冷萃咖啡对温度的要求并不严格，只要放进冰箱低温萃取就行。低温萃取状态下，浸泡时间需要达到24小时。那冷萃咖啡能不能常温萃取？当然可以，不过相应地要缩短时间。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议常温萃取时把时间压缩到8至12个小时。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作方式以50克咖啡粉为基准。咖啡豆研磨完成后，装入干净无油的密封容器，倒入400毫升常温水，再加入200克硬冰块（冰水混合物合计600克），盖紧盖子轻轻摇晃，让咖啡粉与冰水充分接触，然后放入冰箱静置12至24小时。萃取结束后，用滤纸或细密滤网滤掉咖啡渣，再把咖啡液倒入干净的密封瓶，冷藏约4小时后饮用。
冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？
前街聊过手冲咖啡的饮用方式，温度不同风味也不同，但手冲不宜久放，哪怕只放一天，也建议尽快喝完。冷萃咖啡则不同。理论上讲，冷萃放置时间越长，发酵味就越重。但过度发酵会让咖啡失去原本的风味，对于不太接受浓重发酵味的朋友，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品饮时间是过滤掉咖啡渣后的2至3天，保存时间建议不超过7天。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特征，也是它与热萃咖啡的主要区别。热萃咖啡用热水萃取咖啡粉，水温在88至91℃之间，通常不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只需18至23秒，而冷萃咖啡在时间上远超热萃咖啡。说到冷萃萃取时间长这件事，前街用一句比较诗意的话来形容：“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待。”
冷萃咖啡的特点
从风味角度看，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，带来酸感和苦涩感。有研究显示，冷萃咖啡中的酸性物质比热萃方法低67%。因此，相比热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺做出的咖啡酸涩感更低，更容易被大众接受。不喜欢酸味咖啡的朋友，冷萃咖啡就很合适。
另外，前街发现，低温条件加上与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质能被萃取出来，比如花果香等；而那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味，则很难被萃取出来。这也解释了为什么冷萃咖啡闻起来没有很冲击感官的香气，喝起来却更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感。
当然，这一切的前提是咖啡豆足够新鲜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街认为，咖啡的任何制作方法都需要不断练习，这样才能更好地把咖啡的全部风味展现出来。前街有半百的不同产区的咖啡，可以让大家更好地去品尝到不同的咖啡风味；朋友们也可以到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来和我们的咖啡师一起来讨论咖啡哦！
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