进入六月，气温攀升，一杯清凉的冷萃咖啡成为不少咖啡爱好者的消暑首选。冷萃以冷水长时间浸泡咖啡粉，再经过滤获得干净液体的制作方式，看似简单，实则研磨粗细、粉水比例、浸泡时长等细节都会左右最终风味。本文将从前街咖啡的实操经验出发，系统梳理冷萃咖啡的参数选择、制作流程与常见误区，帮助你在家也能稳定复现一杯香气饱满、口感清澈的冰咖啡。

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时间来到六月，气温一天比一天高，南方的朋友甚至表示在户外多待两分钟都难以忍受。每当暑热袭来，总让人想喝上一杯冰凉清爽的咖啡，而在众多冰咖啡里，每年夏天都绕不开的，便是冷萃咖啡。

冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡，英文写作ColdBrewCoffee，做法是将研磨后的咖啡豆放入冷水中浸泡八小时以上，再借助过滤器具将咖啡渣分离出去。这种制作方式操作门槛很低，只要把参数拿捏准确，就能轻轻松松做出一杯好喝的冰咖啡。那么，研磨度、粉水比这些关键参数究竟该怎么定？

研磨度

冷萃靠冰水浸泡来完成萃取，效率非常低，换句话说，几乎不需要担心萃过头的问题。若以手冲的研磨度为参照，可以稍微调细一些，建议以20号标准筛网通过率达到85%为基准，同时尽量控制细粉数量。

前街经过测试发现，细粉过多不仅会拖长过滤时间，即便过滤完成，咖啡液表面漂浮的油脂和细粉也会明显增多，进而影响入口的感受。

粉水比

那到底用多少水来浸泡才合适？前街的制作标准是咖啡粉、水与冰的比例为1：8：4，换算下来实际粉水比为1：12。加冰的目的在于让水温保持足够低，使萃取效率稳定在可控范围内。

温度

通常冷萃咖啡要放在冰箱里低温萃取，低温环境下需要浸泡24小时。那冷萃能不能常温做？当然可以，只不过时间要相应缩短。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，常温萃取时将浸泡时间压缩到8至12小时。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何制作冷萃咖啡

冷萃咖啡是一种很容易上手的冲煮方式。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法为例，以50克咖啡粉为基准，研磨粗细控制在20号标准筛通过率85%。把咖啡粉装入玻璃瓶，倒入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比即为1：12。接着用搅拌棒将咖啡粉与水搅匀，密封后放进冷藏冰箱。

在冰箱中静置12至24小时后，用滤纸把咖啡渣滤除，得到干净的咖啡液，再装入干净的密封瓶，冷藏约4小时后再饮用。

实际上，相比其他萃取方式对参数的严苛要求，冷萃的宽容度相当高。从咖啡豆的选择、盛装的密封容器，到粉水比、研磨粗细、浸泡时长，都有很大的调整空间。也就是说，只要不是特别极端的参数组合，都能做出不错的冰咖啡。

不过也有朋友在尝试时遇到了困惑：明明用的是同一款豆子，参数也照着“抄”了，做出来的冷萃却不如店里喝到的浓郁香甜，问题出在哪？前街总结了几个关键细节，在家操作的朋友可以逐一对照排查。

浸泡时间不宜少于8小时和超过18小时

手冲时我们特别在意水温和时间，因为水是冲煮的主要介质，温度直接影响萃取效率，偏高或偏低都会改变咖啡的味道。而冷萃全程只与4至10°C的低温水接触，萃取速度十分缓慢，因此需要拉长浸泡时间，让更多香气物质释放出来，使糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，最终咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也会更均衡。一般来说，冷萃咖啡的浸泡时间建议控制在8到18小时之间。

前街曾以时间为变量做过一次冷萃实验，将同一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时和24小时。结果发现，6小时的那杯口感偏薄、香气平淡；泡满24小时的冷萃明显发苦，有过萃的迹象；而10小时和16小时这两组表现最佳，香气丰富，口感浓郁。

太新鲜的咖啡豆也会影响萃取

在多数高温冲煮场景下，新鲜烘焙往往是大家首要考虑的因素。一来不在赏味期的豆子香气会大打折扣，这已是共识；二来气体的排出能让我们直观判断豆子新鲜与否，比如意式浓缩的油脂、闷蒸时的鼓包，同时也说明咖啡正处在香气的峰值阶段。

咖啡豆在锅炉中不断受热，刚烘焙好的豆子内部含有大量二氧化碳，想要萃取出内部的芳香化合物，就得先让这些气体排出去。冷萃本身是一种相对静止的萃取状态，低温水又在一定程度上抑制了气体的释放，泡出来的咖啡就容易变得寡淡。因此前街建议，选用烘焙日期超过10天的咖啡豆来制作冷萃，这样更有利于做出香气丰富的咖啡。

萃取前后都要充分搅拌

不少新手图省事，加完水就直接封盖放进冰箱。咖啡粉表面看上去已经湿了，但局部其实并未接触到水，那些干燥的粉自然就没有参与萃取。另外，经过一夜静置，绝大多数颗粒物质都沉在容器底部，这时如果直接倒出过滤，大概率只能得到上层的浅色液体，味道自然也好不到哪去。

以前街的经验来看，如果使用的是容量较大的壶，萃取前可以用搅拌棒或长勺把咖啡粉和水搅匀再放入冰箱，取出后同样搅拌几圈再过滤。若用的是密封水瓶，盖好盖子后上下轻轻摇匀即可。

过滤干净粉渣，冷萃口感更佳

过滤咖啡粉渣的器材选择也很多，比如冷萃壶的内置滤网、金属滤网、滤纸、法兰绒滤布。滤孔结构大小不同，能有效拦截的颗粒物质自然也不一样。

以前街使用的冷萃壶为例，滤网筛孔尺寸为245目，细密性已算较高，但仍会有细粉与极细粉析出。若不再次过滤，液面会飘着一层絮状油光。咖啡喝起来的风味与过滤后差别不大，但吞咽时残留在舌面的粗糙感比较明显，喝完杯底还会沉淀些许肉眼可见的粉渣。

为了获得更好的品饮体验，前街会用密度更高的滤纸再过滤一遍，不仅能有效去除咖啡极细粉，还能阻隔80%以上的油脂。滤除粉渣后，前街还会把冷萃咖啡液密封放入冰箱冷藏3至4小时，让风味物质进一步沉淀熟成。这样处理之后，冷萃喝起来风味十分饱满，口感更为清澈，酸质也更通透。

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