Flat White这款牛奶咖啡在星巴克被称为馥芮白，COSTA叫醇艺白，瑞幸则叫澳瑞白，名称五花八门，究竟它是什么？本文从前街咖啡的视角，梳理Flat White的起源争议、与拿铁和卡布奇诺在奶泡厚度和风味浓郁度上的区别，并详细分享前街制作这款咖啡的萃取参数、牛奶打发技巧与出品细节。如果你想知道为什么澳白喝起来咖啡味更重、奶泡更薄，以及一杯标准Flat White该如何呈现，这篇内容会给你完整答案。

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Flat White这款咖啡，在星巴克旗下被命名为馥芮白，到了COSTA则称作醇艺白，瑞幸又把它叫作澳瑞白。同一款饮品为何衍生出如此多称呼？Flat White的本质到底是什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家一探究竟。

Flat White的源头在哪里？

Flat White是新西兰与澳大利亚咖啡馆里点单率极高的饮品，然而关于它的发源地，两国都坚称这是自家独有的咖啡文化。不仅起源各执一词，澳白咖啡的制作方式也存在差异。总体而言，澳白是一款咖啡风味更突出、牛奶用量更少、奶泡层更薄的牛奶咖啡。

在浓缩咖啡基底的选择上，新西兰咖啡师偏好用双份精粹浓缩（Double Ristretto）来制作澳白，而澳洲同行则倾向使用单份浓缩（Single Espresso）。醇厚的浓缩咖啡与丝滑牛奶相融合，入口纯正饱满，余韵悠长，因此俘获了大批爱好者的心。

Flat White与其他牛奶咖啡的差异在哪？

Flat White澳白的辨识度，主要源于强烈的咖啡味和偏薄的奶泡。若将几款常见牛奶咖啡横向比较，奶泡厚度上澳白最薄，拿铁居中，卡布奇诺最厚。风味浓郁度方面，澳白最浓，卡布奇诺次之，拿铁则是牛奶味最占上风。

因此从感受上说，澳白更像一杯带着牛奶味的咖啡，拿铁更像咖啡味的牛奶，而卡布奇诺则是一杯覆盖着绵密奶泡的咖啡。

前街怎样制作Flat White

Flat White对咖啡豆的选择颇为讲究，澳洲咖啡馆常以单一产地豆子萃取浓缩，以突出鲜明的咖啡风味。前街则采用雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃计划拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆，呈现出浓郁的雪莉酒香与香草巧克力调性。

在咖啡基底环节，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选用双份精粹浓缩（Double Ristretto），20克咖啡粉萃取出30克咖啡液，萃取时间控制在22至24秒。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提醒，不同咖啡豆的萃取方案会有细微出入，这套参数是咖啡师每天营业前根据门店所用暖阳拼配调整出来的。

Flat White所用的杯型比拿铁杯更小，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的是200毫升玻璃杯。

牛奶打发得较薄，大约五分满的牛奶打到六分满即可，流动性极佳，适合制作压纹图案。与其他牛奶咖啡相比，澳白的奶泡厚度最薄，甚至接近没有；拿铁的奶泡厚度适中，约1厘米左右；卡布奇诺的奶泡最厚也最绵密。

最后把打发好的牛奶注入咖啡中，咖啡与牛奶的比例较拿铁更低，目的是营造浓郁的咖啡味，注至与杯口齐平即可。它和拿铁、卡布奇诺不同，表面看起来偏平，这也是Flat White被叫作平白咖啡的原因。透过玻璃杯，可以观察到Flat White那约0.5厘米厚的奶泡。

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