在南太平洋最大的岛国巴布亚新几内亚，出产着一款常被称作“小蓝山”的咖啡——天堂鸟。它因1931年从牙买加引进铁皮卡种而自带蓝山血统，又因瓦吉谷地的火山土壤与三次水洗发酵工艺，呈现出明亮果酸、花果香气与醇厚兼具的杯感。前街咖啡通过多产区对比与杯测筛选，上架了天堂鸟庄园AA级水洗豆，并给出中深烘焙与Kono滤杯的冲煮建议。本文将梳理巴布亚新几内亚的地理环境、咖啡历史、产区分布、分级命名规则，以及天堂鸟庄园的种植处理细节，帮助咖啡爱好者全面认识这款“小蓝山”。
巴布亚新几内亚是南太平洋面积最大的岛国，当地最具代表性的咖啡豆天堂鸟，常被人冠以“小蓝山咖啡”的称号。前街在杯测对比中发现，牙买加蓝山手冲后呈现出鲜明的黑巧与焦糖般浓厚甜感，而巴布亚新几内亚的小蓝山则在醇厚之余多了一丝果酸，两者在风味走向上仍然可以清楚分辨。
事实上，前街每决定上架一支豆子之前，都会做大量产区之间的横向比对，借此锁定最能代表该产区风味的批次。有人或许会疑惑：那些没被选中的豆子岂不是白跑一趟？前街并不这样看。广泛的产区对比并不要求每一支都上架，它的价值在于帮助我们建立对产区的深刻印象，这也是前街一贯想传达的理念。无论是到广州门店的客人，还是在淘宝下单的顾客，前街都力求以最客观的姿态推荐符合个人口味的咖啡豆，而这份“客观”的背后，正是大量品测与对比的积累。
巴布亚新几内亚地理环境 巴布亚新几内亚（Independent State of Papua New Guinea，简称PNG）由北部的新几内亚与南部的巴布亚两部分构成，地处印度尼西亚以东。该国南部为平原和低地，东南部为沿海地带，中部是中央山系，北部则由若干独立山岭组成。
巴布亚新几内亚海拔1000米以上区域属山地气候，其余低海拔地区为热带雨林气候。每年5至10月为旱季，11月至次年4月为雨季，沿海平均气温21.1-32.2℃，山地为16.1-22.2℃。该国降雨充沛，年均降水量约2500mm。森林资源极为丰富，热带原始森林覆盖国土面积约86.4%，孕育了约6500种原生植物与380种原生鸟类，动植物生态独特而多样。 除此之外，巴布亚新几内亚的矿产资源也相当可观，开发潜力巨大，尤其是金、铜储量在世界范围内占有一席之地，其他主要矿产还包括石油、天然气等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在尚未上架巴布亚新几内亚咖啡豆时便考虑过：该国矿产收益丰厚，与咖啡行业相比回报差距明显，百姓自然更倾向选择赚钱多的行当，相对薄利的咖啡产业便容易出现不稳定的状况；不像巴西，咖啡是国家经济的重要支柱，势必会大力投入，品质也更为扎实。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终还是上架了一款巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆，主要原因是天堂鸟庄园近来的出品较为稳定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前也杯测过几个批次，风味上确有突出之处。
巴布亚新几内亚咖啡历史 1511年，葡萄牙人发现新几内亚岛。由于当地居民肤色与非洲赤道几内亚人颇为相似，便将该岛命名为新几内亚岛。从基因角度看，新几内亚岛居民属于纯正的黄色人种。 1884年，荷兰人驱逐葡萄牙人，占领新几内亚岛西半部，即今印度尼西亚巴布亚省一带。与此同时法国占领岛屿东南部，命名为新爱尔兰。后来法国占领区转由英国统治，而岛屿东北部则被德国占据。由此形成西部归荷兰、东南归英国、东北归德国的格局。
1906年，英国将英属新几内亚交由澳大利亚管治。 1914年，第一次世界大战爆发，德国无暇顾及海外领地，新几内亚东北部分被澳大利亚顺势兼并。大致以东经141°为界，新几内亚岛以西属荷兰，以东属澳大利亚。
1931年，铁皮卡种从牙买加引进至巴布亚新几内亚。 当时英国已统治牙买加近300年，而牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡。由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚得以引入铁皮卡也就顺理成章。前街咖啡（FrontStreet Coffee）时常以小蓝山之名向客人介绍巴布亚新几内亚咖啡，毕竟历史渊源摆在那里，有理有据，而且“小蓝山”这个名字确实比“巴布亚新几内亚”好记得多。
1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引进。 巧合的是，肯尼亚当时同样是英国殖民地。政府鼓励开放种植，使咖啡产业在70至80年代实现大幅增长。 1961年，二战结束后，原属荷兰的新几内亚岛西部宣布独立，国号为“西巴布亚”，但仅数月后便遭同样独立的印尼武装入侵，印尼在此设立伊里安查亚省。2003年之后又划分为巴布亚和西巴布亚省。 1962年，新世界和卡杜拉从巴西移入，自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质实现大跃进。
1975年，澳大利亚赋予其完全独立主权，巴布亚新几内亚正式成立。东部为独立的新几内亚，西部为印尼管辖的巴布亚，由此形成“一岛两国”的局面。 巴布亚新几内亚咖啡产区 巴布亚新几内亚的咖啡大部分种植于高山地区。其高地地区分为两个主要省份，即东部省和西部省。
在东部省，咖啡通常种在Goroka和Kainantu，以阿罗纳（Arona）和普罗萨（Purosa）两座庄园最为知名。在西部省，咖啡多产于哈根山市（Mount Hagen）外环，位于哈根山（Mount Hagen）北部的基米尔（Kimel）庄园出产品质不错的咖啡豆；此外，哈根山的Wahgi峡谷因理想的气候条件与肥沃的火山土壤而闻名，天堂鸟庄园正来自Wahgi峡谷。 除这两个省之外，其他地区也有咖啡种植，但所产咖啡豆质量较差，多以罗布斯塔种为主。 巴布亚新几内亚咖啡产量并不大，总产量约85%来自小农栽培模式。小农们会加入当地合作社，共同使用合作社的处理设备。虽然与印尼接壤，但由于咖啡品种与印尼不同，海拔也高于印尼苏门答腊产区，加之主要采用水洗处理法，巴布亚新几内亚咖啡的风味有别于印尼的闷香与低沉，反而呈现出明亮的酸甜感、花果香气，同时不失醇厚，与南美洲风味较为接近。
咖啡豆处理方式 采收成熟红透的咖啡樱桃后，送至庄园自有的水洗处理场进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗方式与中南美洲有所不同。 采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等。如此精细的后制处理，为咖啡带来明亮细腻的果酸风味，以及干净又绵长的甜蜜口感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，在咖啡分级制度上有严格划分的产区，其咖啡豆都有一个共同点：豆粒大小均匀、瑕疵豆较少，这种情况下烘焙时上色均匀，口感也干净许多。最明显的例子是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾拿印尼林东曼特宁与黄金曼特宁做对比，黄金曼特宁筛选极为严格，豆粒十分均匀，口感干净度明显优于林东曼特宁。
巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则 以国家+种植类型+分级名称来命名。种植类型在巴布亚新几内亚有种植园、大庄园和中小型农场三种，Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%。 等级划分以下表：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以大家最关注的精品级AA与A来举例说明： AA与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型庄园。以AA来说，豆尺寸比18目大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺。杯测口感要优（Fine Cup）。 A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine），也就是好到优的口感，其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。 天堂鸟庄园 巴布亚新几内亚人将美丽的天堂鸟视为自由与快乐之鸟，是“神灵的恩赐”。西格里庄园（Sigri）的铁皮卡咖啡豆，如同鸟类迁徙一般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚培育，带有牙买加蓝山的同根血统。这一蓝山血统也正是如今巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆备受关注的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购每款咖啡豆都希望其具备独特个性，不希望出现风味雷同的不同豆子，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）花大量时间选豆、调整烘焙参数等多个环节的原因——一款咖啡豆可以与其他豆子有相似之处，但也必须有区别之处。
根据目前记录，Wahgi山谷共有160多种不同鸟类，其中天堂鸟庄园就有90种鸟类来此栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，堪称名副其实的鸟类天堂。因此西格里庄园也拥有了天堂鸟庄园的名称。 庄园成立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业的先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园也十分注重生态保护，为保护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态与附近鸟类。
天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植与处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可被手工采摘，使咖啡樱桃中酸与甜达到完美平衡。在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测，以保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为世界精品级咖啡的经典。如前所述，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择这款 小蓝山咖啡 ，正是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚·天堂鸟咖啡豆
庄园：天堂鸟庄园 品种：铁皮卡 等级：AA 海拔：1600-1800米 处理方式：水洗
【烘焙曲线】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中深烘焙，以突出其自带的清爽酸味和水果香气。
【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用Kono滤杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓、增加水粉接触时间，利用浸泡来萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。 水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中过多萃取出咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。
粉量方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择15克以及1:15的粉水比，研磨度通过中国标准20号筛网通过率80%来确定研磨刻度。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述 烤面包的甜感、坚果甜，些微果酸带出的酸甜感形成不错的层次感，有类似水果的香味，余味的香料甜颇为特别，口感浓郁而均衡。
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