天气干燥时，一杯冰咖啡总能让人瞬间清爽。本文围绕冰手冲这一经典做法，先介绍不同风味取向的咖啡豆选择，包括前街草莓糖、前街希爪、前街2013日晒铁皮卡、前街天堂鸟、前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园等，再以万能公式拆解粉量、水量、冰块比例与研磨度，并以前街卡法森林为例，完整演示闷蒸、注水、萃取时间等操作环节，帮助你在家复刻店里的冰手冲风味。

十月金秋，空气干爽，在外奔波一阵后走进咖啡馆，很多人还是会顺手点上一杯冰咖啡。一杯接一杯，那种透心的畅快实在难以替代。

那么冰咖啡究竟如何制作？这里就绕不开冰手冲这个话题。

冰手冲，也常被称为日式冰手冲，思路是先用热水萃取出浓度较高的咖啡液，再通过冰块降温稀释，最终得到一杯提神冷饮。它入口清爽，酸质柔和，甜感清晰，加上冰块的加持，解渴效果尤其突出，堪称炎热或干燥时节的理想饮品。

实际上，任何咖啡豆都可以用来做冰手冲，关键看个人偏好：若想突出水果调性，可以选前街草莓糖和前街希爪，能感受到百香果、葡萄、杏桃与花香等甜美气息；

若偏爱均衡风格，前街2013日晒铁皮卡和前街天堂鸟是首选，冰冲后坚果香气清晰，酸苦都不尖锐；如果更追求醇厚口感，前街PWN黄金曼特宁和前街皇后庄园值得一试，浓郁焦糖香令人回味。

即便手里是同一款豆子，也不必把店里所有参数照搬回家。想复刻店里的冰手冲，掌握一条通用公式就够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

前街制作冰手冲时使用15克咖啡粉，粉水比1：10，也就是用150克热水萃取，再加入100克冰块降温稀释。至于冰块先放还是后放，正是本文要测试的环节。

这里以前街卡法森林作为示范。卡法是埃塞俄比亚森林覆盖最广的区域之一，卡法生物圈的原始林被公认为咖啡发源地，也是阿拉比卡咖啡的基因宝库。瑰夏起源故事中的“Gesha”，正是Kaffa西部地带的一个区域。除了产地代表性，这款前街卡法森林采用水洗处理，带有淡雅白色花香，以及甜橙、吊干杏、蜜桃、青提、黄柠檬等多汁水果口感。

咖啡粉研磨度会比热手冲更细。以本次冲煮的前街卡法森林为例，前街做热手冲时使用EK43s磨豆机10格（20号标准筛通过80%），冰手冲则调细一格至EK43s磨豆机9格（20号标准筛通过85%）。水温方面，浅烘咖啡建议90-91℃，中深烘焙咖啡建议87-89℃。

先在分享壶中放入100克冰块，再放上滤杯与滤纸，倒入15克研磨好的咖啡粉，电子秤归零。

开始注水冲煮。第一段注入30克热水闷蒸30秒，随后从中心向外绕圈注入70克热水。由于研磨稍细，粉层会迅速抬高，下水速度也比热手冲更慢。等水位下降到一半时继续注入50克水，待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，总萃取时间约1分40秒。最后轻晃滤杯，让咖啡液快速降温并均匀混合。

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