全球咖啡产国众多，巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等地的咖啡豆各有千秋。按照品种划分，咖啡主要分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三大类。其中阿拉比卡风味优雅、甜感突出，市面上精品咖啡店几乎都选用它，常见品种包括铁皮卡、波旁、卡蒂姆等。铁皮卡是最古老的树种，衍生出蓝山、象豆等知名品种；罗布斯塔则耐热高产，多用于速溶咖啡。两者杂交又诞生了卡斯蒂略等兼具风味与抗病力的品种。本文将带你逐一了解这些咖啡品种的外形特征、风味表现与种植故事，并分享前街咖啡的选品体验。
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如今全球许多国家都在种植和出口咖啡，其中巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等产国尤为知名，它们的咖啡豆在市场上都有一定声誉。若按咖啡品种来划分，主要归为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。
目前精品咖啡门店里使用的咖啡豆，绝大多数属于阿拉比卡。咖啡的发源地是非洲的埃塞俄比亚，而阿拉比卡的风味十分优雅，甜感也相当出色。市面上常见的阿拉比卡品种包括铁皮卡、波旁、卡蒂姆等。
铁皮卡是世界上最古老的咖啡树种之一，可以说现今几乎所有的阿拉比卡品种都由铁皮卡衍生而来。例如声名远扬的牙买加蓝山就属于铁皮卡，而被称为“小蓝山”的巴布亚新几内亚咖啡豆同样是铁皮卡，并且是从蓝山引进的品种。由于当地种植环境与蓝山山脉极为相似，巴布亚新几内亚的咖啡便获得了“小蓝山”这一称号。
铁皮卡是阿拉比卡中风味表现最优秀的品种之一，许多地区都有栽种。亚洲的印度尼西亚早期也曾种植铁皮卡，中国云南咖啡产区最初同样以铁皮卡为主。然而，当时全球叶锈病大规模爆发，铁皮卡抗病能力极弱，几乎全部染病，印尼地区因此不得不引入抗病性强、产量高的卡蒂姆品种。
云南产区较少种植铁皮卡，主要原因在于其产量偏低、管理难度大，种植带来的经济效益不高，当地咖啡农因此不愿种植，反而更青睐产量高且抗病力强的卡蒂姆。
前街咖啡对这两个产地的卡蒂姆都有采购。比如前街入手的印尼黄金曼特宁，品种正是卡蒂姆，这款曼特宁口感非常干净，甜感突出，果酸均衡。云南产区的卡蒂姆，前街则入手了两款：一款是云南小粒咖啡，另一款是日晒卡蒂姆。云南小粒采用当地常见的水洗处理，口感更为干净；日晒卡蒂姆则口感更加醇厚。
通常来说，阿拉比卡咖啡豆的颗粒比罗布斯塔小，但大家不能仅凭外形判断——豆型大就一定不是阿拉比卡吗？比如象豆就是个例外。
象豆是铁皮卡品种发生变异后产生的一种体型较大的豆子。与其他咖啡豆相比，象豆堪称异类，体积比普通咖啡豆大出三倍甚至更多。象豆主要分布在中美洲国家，目前主产区包括危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西和扎伊尔。品质最佳的象豆产自墨西哥和危地马拉。总体而言，象豆口味较为均衡，质感圆润柔和，香气适中，醇度较淡雅，在业内评价颇高。
据前街了解，种植在700至800米高度的象豆滋味平平，缺乏特色；但生长在海拔1500米以上的巨型象豆，甜香迷人，香气强烈。除了抢眼硕大的外形，巨型象豆（Maragogype）其实是铁皮卡（阿拉比卡原生豆种）的变种，其树、叶、果实都比一般阿拉比卡大上许多，果实饱满、豆质坚硬，是中美洲唯一没有锐利酸度的咖啡，因而享有“中美洲蓝山”之美誉，与优雅的蓝山咖啡豆十分接近，酸中带甜、Body饱满，魅力十足。
前街也入手过多款咖啡豆，但始终觉得尼加拉瓜产区的象豆风味最佳。其中，来自尼加拉瓜玛玛米娜庄园的象豆咖啡表现最为出色。前街还杯测过玛玛米娜庄园的其他咖啡豆，该庄园出产的咖啡品质都相当不错，风味厚实有层次，入口即可感受到黑色莓果的香气，黑莓、乌梅夹杂着柑橘皮的芬芳，整体风味扎实，口感丝滑清甜。
咖啡三大品种之一的罗布斯塔，种植范围同样广泛。罗布斯塔非常耐热，但不耐旱，与阿拉比卡相比对土壤要求较低，产量也高，通常种植在低海拔地区。而阿拉比卡既怕冷又怕热，容易感染病害，因此对土壤的排水性和肥力要求非常高。
阿拉比卡一般种植在印度尼西亚、越南和巴西等国家。印度尼西亚的苏拉威西岛多种植罗布斯塔，因为罗布斯塔味道浓郁但偏苦，酸味非常不明显。阿拉比卡则酸味怡人，口感较好，味道不会太刺激，非常温和。因此，罗布斯塔多用于速溶咖啡等领域，而阿拉比卡则多用于精品咖啡。
既然阿拉比卡风味好、罗布斯塔适应性强，那能否将两者的基因结合，培育出一款风味好且适应能力强的咖啡品种呢？当然可以。前街能想到的问题，科学家早已想到，市面上因此出现了许多阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，其中最出名的便是哥伦比亚咖啡研究机构开发的卡斯蒂略。
据前街了解，卡斯蒂略是蒂姆与卡杜拉经过五代杂交选育的成果。蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，植株高大、抗病能力强；卡杜拉作为波旁的变种，植株矮小、产量高，风味也较好。作为两者杂交的产物，卡斯蒂略继承了双方的优秀基因，成为哥伦比亚目前的主要栽植品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内就有几款来自哥伦比亚卡斯蒂略品种的咖啡豆，分别是哥伦比亚圣荷西咖啡豆和樱花咖啡豆。这两款都采用了特殊处理法。例如哥伦比亚圣荷西咖啡豆，处理方式为精致水洗后放入朗姆酒桶进行发酵。
据前街了解，这款哥伦比亚圣荷西咖啡豆的完整处理过程是：先手工挑选完全成熟的咖啡果实，经过简单水洗后，在水槽中发酵二十多个小时，再放入8年以上的朗姆酒桶内静置三个月，每天均匀翻滚，让咖啡豆吸附酒香，发酵完成后置于室温下晾晒。前街对这款豆子进行杯测后发现，圣荷西除了带有酒香，入口还有浓郁的热带水果风味，极具特色，这正是前街上架这款咖啡豆的原因。
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