在手冲咖啡领域，滤杯形状的选择曾经百花齐放，而如今走进大多数精品咖啡馆，映入眼帘的几乎都是锥形大孔滤杯。曾经风靡一时的梯形滤杯，尤其是以Kalita为代表的经典款式，为何逐渐退居二线？本文从前街的实际冲煮对比出发，使用前街水洗耶加雪菲与前街牙买加蓝山咖啡，在相同参数下分别以Kalita 101和V60进行萃取，分析两种滤杯在风味呈现上的差异，并深入解析其结构原理如何影响萃取方式，最终解释梯形滤杯在连锁品牌中依然保有一席之地的原因。

大家有没有注意到，如今除了部分大型连锁咖啡品牌之外，街边独立咖啡店几乎不再用梯形滤杯来做手冲了，取而代之的基本都是圆锥形大孔设计的滤杯。前街今天就和大家聊聊这个现象背后的原因。

世界上第一款滤杯其实是德国Melitta推出的梯形滤杯，形状为上宽下窄的倒梯形，采用单孔设计。由于配套滤纸展开后形似扇面，因此也被称作扇形滤杯。彼时意式咖啡正大行其道，手冲咖啡在家庭场景中始终属于非常边缘的小众器具。

转机出现在1959年，手冲咖啡在日本逐渐兴起，Kalita品牌参考了Melitta的梯形设计并加以改进，其中一项关键变化就是将单孔改为三孔。Kalita这款梯形滤杯后来成为梯形滤杯品类中的标杆。而最早的锥形滤杯由Kono在1968年推出，锥形滤杯里最具代表性的V60则大约在2000年前后诞生。

既然这样，前街就拿梯形滤杯的代表Kalita 101和锥形滤杯的代表V60做一次对比，或许能从中找到锥形滤杯流行、梯形滤杯式微的答案。

前街选用前街水洗耶加雪菲和前街牙买加蓝山咖啡分别进行测试，保持冲泡参数一致。两款滤杯呈现的风味如下：

【前街耶加雪菲咖啡】

V60：白色花香淡雅，柑橘类水果香气清晰，酸质类似柑橘，伴随绿茶般的尾韵，口感干净，层次分明。

Kalita：水果甜香突出，柑橘酸甜感明显，茶感较强。口感饱满，浓郁度较高，整体味道均衡。

【前街蓝山咖啡】

V60：口感清爽，黑巧克力与坚果调性为主，带轻微酸甜水果味。

Kalita：坚果和黑巧克力风味突出，口感醇厚，酸、甜、苦三者平衡，饮用感受舒适。

从这两款滤杯的冲煮结果可以看出，以V60为代表的锥形滤杯更擅长展现咖啡豆的个性风味，而以Kalita为代表的梯形滤杯则更擅长呈现咖啡的平衡感与厚重感。

造成这种风味差异的关键，在于两种滤杯的结构设计。V60采用螺旋形长短交替的导流肋骨，配合较大的下水孔，水流接触咖啡粉后能迅速沿导流骨排出，圆锥造型在注水时也更容易实现均匀覆盖。这类滤杯依靠水流冲刷咖啡粉来释放风味物质，除了更早问世的Kono之外，后续出现的锥形滤杯基本都属于这一类型。

梯形滤杯虽然也设有肋骨，但竖直排列的肋骨主要作用是帮助咖啡闷蒸阶段排气，三个小下水孔让流速明显偏慢。梯形结构本身不利于均匀注水，但下水慢反而降低了对注水手法的要求，咖啡大部分时间处于浸泡萃取状态，因此出品整体表现更为饱满、均衡，醇厚度也更高。

所以如果你偏爱低酸度、高醇厚度的咖啡，可以试试前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街巴西喜拉多、前街蓝山一号，这几款都采用中深烘焙，咖啡本身带有坚果、巧克力、焦糖等提供甘苦风味的物质。

回到“梯形滤杯为什么越来越少见”这个问题，其实可以理解为它逐渐退出了主流舞台。V60在2000年左右问世，恰好迎合了当时深烘向浅烘过渡的市场趋势，浅烘焙咖啡更强调风味的表达，V60因能更好地呈现风味而被大众接受并奉为经典（当然，营销推广也起到了作用）。当设有手冲的社区咖啡店大量涌现，锥形滤杯的曝光度急剧上升，相比之下，包括梯形滤杯在内的其他形状滤杯也就更加罕见了。

不过，我们仍然能在一些大型连锁品牌的咖啡店里看到梯形滤杯出品的手冲。这就要提到梯形滤杯的一大优势——稳定性。由于梯形滤杯下水慢、以浸泡萃取为主、注水影响较小，只要提前设定好粉量、研磨度、水温、粉水比和萃取时间，咖啡师只需在固定时间内把水倒完即可，无论新手还是老手，最终出品的咖啡表现差距都不会太大。因此，这种稳定、易上手、操作简单的滤杯，非常受人员流动频繁的咖啡连锁品牌欢迎。

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