Flat White（澳白）如今已是精品咖啡馆菜单上的常客，但它的定义却因地域和咖啡师理解不同而五花八门。有人看重小杯量，有人强调薄奶泡，还有人坚持双份精萃浓缩。本文梳理澳白的起源争议、与拿铁及卡布奇诺在杯量、奶泡厚度、咖啡牛奶比例上的具体差异，并援引澳洲、英国、厄瓜多等地从业者的实际做法。同时介绍前街精品拼配与前街商业拼配两款咖啡豆在制作奶咖时的风味表现，帮助咖啡爱好者在点单或自製时更清楚自己想要的是什么。
Flat White，也就是大家常说的“小白”，在不少精品咖啡店里已经站稳菜单好一阵子了。可它到底算什么？和拿铁又差在哪里？
前街的看法是，澳白之所以出现并不断演变，根源在于人们对精品咖啡豆风味与口感的追求。因此它的做法并不单一，既受所用咖啡豆影响，也取决于咖啡师如何理解澳白。通常来说，咖啡师会从较小的杯量、较薄的奶泡、以及精萃浓缩基底这几个方向入手，去呈现澳白特有的口感。
制作 Flat White，可以使用 前街精品拼配咖啡豆，它适合家庭 / 办公室、精品社区咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆 + 巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，还提供了舒适的甘苦味，搭配牛奶做拿铁入口滑顺，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，制作 Dirty 不仅可以呈现好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。
如果你想做出跟咖啡店一样的味道，或者想成为一名主理人，那么首选前街商业拼配就对了。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。
接下来，我们不妨从历史、制作方式，以及它与拿铁、卡布奇诺的区别几个角度来聊聊Flat White。
什么是Flat White？
简单来说，Flat White就是以浓缩咖啡为底，再加入蒸打过的牛奶调和而成。对于喜欢厚重咖啡口感、又想搭配少量蒸奶和一层薄奶泡的人来说，Flat White是个不错的选择。如果你希望饮品以咖啡风味为主，同时保留牛奶的饱满口感，那Flat White会很合适——只不过，它和拿铁究竟怎么区分？
Flat White的起源
关于Flat White到底源自澳大利亚还是新西兰，一直存在争议。但可以确定的是，它大约在1980年前后出现，此后便陆续进入美国、英国及其他地区的精品咖啡店。墨尔本Five Senses Coffee的策略经理Ben Bicknell曾说：“如果不深入理解澳大利亚和新西兰的历史，我会认为Flat White是在这两个地方同时自然演进而成的。”
“从速溶咖啡过渡到浓缩咖啡，消费者想找一种自己熟悉的东西，而不是卡布奇诺。那时候这里的牛奶咖啡都带着大量奶泡，所以人们要求一种更‘平坦’的饮品。事实上，Flat White的奶泡量后来演变得比卡布奇诺更少，却更加细致美味。”当美国星巴克开始大胆地用Flat White取代拿铁来供应时，也就意味着这种饮品已经逐渐走向主流。
卡布奇诺跟拿铁的差别？
我们初步了解到，Flat White就是以浓缩咖啡为基底，搭配蒸奶和少量奶泡的饮料。那它跟拿铁或卡布奇诺又有什么不同？拿铁这个词最早是在1980年代进入英语的，但把咖啡加入温热牛奶的概念其实已经存在很久了。在意大利，咖啡拿铁实际上是以牛奶为主、作为早餐的饮品，常常是用火炉加热的摩卡壶煮出咖啡来调制。
在其他地方，这个名字通常指一杯意式浓缩，顶部是蒸牛奶和一层奶泡。为了说清它和卡布奇诺的差异：卡布奇诺通常杯量较小、咖啡口感更浓烈，用一剂浓缩咖啡搭配一层厚厚的奶泡。传统的拿铁则杯量较大，咖啡与牛奶的比例更高、口感更温和，奶泡比例也较少。
Flat White跟拿铁的差别？
Ben表示：“在澳大利亚，拿铁通常用200毫升玻璃杯装，而Flat White则用180毫升陶瓷杯装，所以比较不容易被稀释。过去，拿铁的奶泡层可能较厚，约一公分，Flat White较薄，约0.5公分。不过这几年，泡沫的微小差异基本上已经被舍弃了，现在两者呈现的奶泡量差不多。”
但Ben的经验未必适用于所有地区。每家咖啡店呈现的Flat White可能都有细微差异，因此很容易让消费者混淆。卡布奇诺和拿铁可能用一剂或两剂浓缩咖啡制作，但Flat White传统上要用两剂。然而即便Flat White越来越普及，有些咖啡师仍可能用两剂短萃取浓缩restretto来创造更强烈的咖啡风味，这就让这杯饮料的定义更加混乱了。
Flat White的不同定义
Flat White的定义可能会因为你所在的国家以及咖啡师不同而略有差异。英国Repack Espresso的营运经理Jonathan Prestidge表示，拿铁跟Flat White的差异主要在于咖啡与牛奶的比例。
两种饮料的牛奶质地非常相似，杯中都有足够空间用来拉花。在比例方面，作者的店里使用5盎司（约140克）容量的杯子盛装Flat White，并使用8盎司（约225ml）容量的杯子盛装拿铁。两者都使用两剂浓缩咖啡。如果容量大于6盎司（约170ml），作者认为这就不是Flat White，而是拿铁咖啡。
厄瓜多Traviesa Coffee的老板Felipe Cisneros认为，Flat White的差异跟咖啡师个人偏好也有关系。他表示：“拿铁在第二波风潮的咖啡店是最热销的饮品，而Flat White则是第三波风潮咖啡店最受欢迎的咖啡饮品之一。根据咖啡师的心情与技巧，两种饮品都有办法创造行销话题，并能拥有自己的食谱。”
英国Ancestors Coffee的总监Ceiran Trigg表示：“Flat White是用双份剂量浓缩制作出5-6盎斯（140-170ml）的饮品，牛奶质地很薄、占比相对较少。拿铁的饮品液体量是7-9盎斯（200-250ml），可达到10盎斯（280ml），牛奶的质地介于Flat White跟卡布奇诺之间。”
Flat White跟拿铁哪个比较好？
杯子的具体尺寸、咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是Flat White比拿铁咖啡小杯，且浓缩咖啡比例较高。如果您喜欢精品咖啡细腻的风味，但又想喝到香甜的牛奶，那么Flat White可能比拿铁咖啡更适合你，因为它牛奶比例较低，Flat White可以让您更充分地体验咖啡豆的风味特性。但它有比较好吗？未必。体验精品咖啡有很多方法，我们每个人都有个人喜好。
Flat White的口感比拿铁咖啡浓烈吗？Flat White是一种咖啡浓度感受更高的饮料，其咖啡味道比牛奶更浓。由于都是使用两剂量的浓缩制作，它在咖啡浓度可能比拿铁更强。Flat White结合了浓缩咖啡厚实的口感及风味，以及牛奶饱满的口感。对于有乳糖不耐症的朋友，用来替代的植物奶比牛奶更容易发泡，同样可以很好应用在Flat White的融合上。
当我们到咖啡店点餐时，了解Flat White是什么有助于你选择，但如果你很注重比例等细节，却不熟悉该店家的做法时，也许可以向咖啡师询问他们如何制作Flat White。但Ben说，Flat White本身的定义相较其他问题来说并没那么重要，更重要的问题是饮用咖啡的人是否能够透过拿铁咖啡或Flat White品尝出精品咖啡的精髓，并愿意持续来店品尝。
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