亚洲咖啡向来以浑厚沉稳的风味著称，甜味饱满圆润，酸度与香气则相对内敛。从印度尼西亚的曼特宁到中国云南的小粒咖啡，再到巴布亚新几内亚的精品豆，亚洲产区凭借独特的气候条件与处理工艺，塑造出泥土、香料、草本、巧克力等深沉调性。本文将系统梳理亚洲主要咖啡产地的品种特色、处理方式与风味表现，并介绍前街咖啡在售的印尼曼特宁系列、云南卡蒂姆与铁皮卡、巴布亚新几内亚小蓝山等产品信息，帮助咖啡爱好者全面了解亚洲咖啡的魅力与选购方向。
亚洲咖啡豆
说起亚洲产区的咖啡，多数咖啡迷首先联想到的形容词便是厚重与沉稳。这一区域出产的咖啡普遍呈现出浓郁饱满的口感，甜感突出且圆润，相比之下香气表现和酸质明亮度则稍显内敛。亚洲咖啡生豆在加工环节多以湿法或半湿法为主，豆粒外形通常较为整齐，不过经过半湿法处理后的生豆色泽会偏暗一些。
亚洲豆以及海岛型产区的风味特征：醇厚度普遍高于中南美洲与非洲豆，酸味则相对偏低，风味中常带有一丝沉木、药草、香料与泥土的气息，低沉幽暗的香气压过了上扬的酸香。海岛豆则偏向清淡温和，呈现出一种淡雅的调性。
1.印度尼西亚
印度尼西亚咖啡凭借香醇浓郁的滋味与口感闻名于世，酸度极低，带有焦糖与黑巧克力般的甜美回甘，令日本消费者对其情有独钟。印尼不仅是亚洲主要的咖啡生产国，在全球咖啡产量排名中也位居前列。关于印尼咖啡的起源，还要从一段小故事讲起，前街这就为大家道来！
1696年，荷兰人把咖啡豆引入印度尼西亚，试种成功后便选定爪哇岛进行大规模种植。然而到了1877年，印尼几乎全部咖啡树都感染了叶锈病，阿拉比卡咖啡树缺乏抵抗力，几乎全军覆没，损失极为惨重。
此后印尼被迫从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，该品种抗病能力突出，使印尼咖啡经济逐步复苏。如今印尼是全球最重要的罗布斯塔咖啡豆生产国，阿拉比卡豆仅占印尼咖啡总量的6%至10%，其中就包含大家熟知的曼特宁咖啡。罗布斯塔豆主要集中于苏门答腊南部种植，阿拉比卡豆则分布在苏门答腊北部。
印尼最优质的咖啡出自三个区域：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。三者之中，爪哇岛产量最高，以阿拉比卡咖啡著称，具有明亮的酸度和干净的果香。目前约九成的印尼咖啡属于罗布斯塔，多用于商业级咖啡产品。
正如前街前面提到的，阿拉比卡咖啡树在17世纪由荷兰东印度公司首次运抵印尼，当时印尼仍处于荷兰殖民统治之下。荷兰人种植咖啡的目标，是打破阿拉伯人对全球咖啡贸易的垄断。
起初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（今雅加达）附近种植咖啡。随后除苏拉威西岛和苏门答腊岛部分地区外，又在东爪哇、西爪哇和中爪哇开辟了咖啡种植园。为发展种植园，大片森林被清理开垦。咖啡种植园的扩张也带动了19世纪中爪哇地区大量基础设施的建设，许多铁路和公路因此修建，以便将咖啡豆从内陆运往各个港口出口。
据前街了解，印尼咖啡产量丰富的原因在于其典型的热带雨林气候，年平均气温25至27℃，没有四季之分，年降水量达1600至2200毫米。印尼地处火山带，土壤肥沃且富含矿物质，非常适宜咖啡生长。咖啡种植海拔介于900至2100米之间，主要种植区集中在1200米左右。
印尼咖啡豆有两个主要收获季，主产季大约在9至10月，次产季在5至6月。今年印尼咖啡豆出口量较去年有明显增长，分析认为去年印尼咖啡价格高涨导致出口减少，而当前产季产量提升又推动出口增加，一减一增之下促成了出口的大幅攀升。
印度尼西亚咖啡豆品种
主要分为三类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。其中细分的主要品种有二十多种，常见的有卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰等。
目前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均每户咖啡种植面积为1.7公顷，全国约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化方式在种植园中栽培，其余则种在传统经营的小农场里。
印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要分布在东爪哇省和中爪哇省。大部分生产采用有机种植方式，其中19个农民合作社和出口商已获得国际认证的有机咖啡市场资质。
印尼的咖啡处理手法也独具一格，据前街了解，当地加工方式被称为giling basah，在国际上称为半洗法或湿壳工艺。咖啡果实采摘后先去除果皮并短暂干燥，与多数工艺将咖啡干燥至含水量11%或12%不同，半洗法只将咖啡干燥至含水量30%至35%，随后脱壳去除羊皮纸，使生豆裸露出来。接着这些裸豆再次干燥，直到含水量足够低以便安全储存而不至于腐坏。半洗咖啡往往比多数咖啡酸度低得多，醇厚度却更高。
因此印尼咖啡常呈现出深沉而大胆的风味，泥土气息尤为突出。半洗处理带来的味道包括泥土、霉香、香料、木材、烟草和皮革。余韵通常持久，带有类似无糖黑巧克力的感觉。苏门答腊是当今最受欢迎的印尼产区，以深烘焙闻名。苏门答腊出产的曼特宁和Ankola，是世界上最著名、品质最优秀的两种咖啡，通常带有烟熏或烘烤的复杂风味。
其中尤其值得一说的就是印尼曼特宁！
曼特宁
原本是印尼一个部落的名称。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地美味的咖啡念念不忘，于是通过贸易伙伴的关系请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆十分喜爱，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁就这样阴差阳错地成了这款咖啡豆的名字。这位当地人其实就是下文会提到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。该公司是第一家向日本出口黄金曼特宁咖啡豆的企业，前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直使用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初每袋60公斤改为后来的30公斤，产区也从林东更换为GAYO山。
据前街了解，曼特宁的处理手法同样极具地方特色，多采用苏门答腊特有的湿刨法。当地天气多雨，台风频繁，难以满足日晒所需的好天气，加之经济条件有限，也无法承担水洗法较高的成本，于是便衍生出了这种极具地域特色的湿刨法。如今印尼咖啡产业已不再是当初贫穷的景象，不少庄园和公司有条件使用水洗法，但为何没有抛弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为湿刨法正是造就曼特宁走向世界的关键因素，一提到曼特宁就会想到湿刨法，两者已然是相辅相成的关系。
湿刨法的具体步骤可分为两个阶段：
第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降至半干半湿的30%至50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2至4天，含水率降为12%至13%。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理后，再封存进仓库2至3年。仓库环境需具备阴凉通风的条件，并定期翻动豆子以防发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转化为糖分，颜色也变得更深，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。
湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁与湿刨法之间是绑定关系。但如今的咖啡市场不再满足于一成不变，即便湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，接下来前街也会提到。
以下就是前街目前所有的印尼咖啡品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡 19目
处理法：湿刨法
风味：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；
黄金曼特宁咖啡豆来自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人发现曼特宁后一直对这款咖啡豆颇为用心，在与当地生豆商合作的过程中制定了严格的筛选标准，处理后的生豆经密度分色筛选后，还需人工挑豆四次，最终呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽，因此得名黄金曼特宁。
不过将黄金曼特宁注册为商标的并非日本公司，而是早期与日本公司合作出口曼特宁的印尼当地企业——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”，即鼎上黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为两者在风味表现上其实差别不大，但由于品牌不同、商家营销策略不同，最终导致舆论评价有所差异也是可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。
黄金曼特宁的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300克生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，甜度也更为强烈。
前街老虎曼特宁
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法：湿刨法
风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡
老虎曼特宁生长在印尼，主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三座岛屿。老虎曼特宁出自虎庄园，所以又称“曼特宁虎”、“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖所在的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。
塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼属于湿热的热带雨林气候，雨量充沛，肥沃的火山土壤为咖啡带来丰富养分。但由于地处偏僻、交通不便，直到1924年才开始种植咖啡，大多采用传统遮荫、不施农药的有机栽种方式。
前街了解到，印尼全年湿度在70%至90%之间，年降雨量甚至可达2000毫米，台风不断，农民追求更快的经济回报，因此采用湿刨法。在普通水洗处理过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，至含水量20%至24%时刨去羊皮纸，豆子因此较容易被挤伤，形成小缺口。这就是常说的马蹄豆或羊蹄豆，瑕疵率较高，也由此造就了醇厚强烈、个性鲜明的味道。
前街陈年曼特宁
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：湿刨法
风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。
前街相信各位咖啡迷一听到陈年咖啡豆，就会从字面理解为咖啡生豆放久了便成了陈年咖啡豆，这当然是不对的，因为咖啡生豆放久了同样会腐败，会由新鲜的青色转为白色，再变成黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。所以这款陈年曼特宁咖啡豆如同陈年酒类一样，必须经过适当处理并长期储存之后，才能称为真正的【陈年咖啡】。
前街曼特宁（林东曼特宁）
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。其实林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁同样使用常规湿刨法，造就了其酸度低、醇度高的特点。但湿刨法带来的情况是，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并非瑕疵豆，可以说是曼特宁非常显著的一个特征。
但据前街了解，林东曼特宁并不会在筛选上花太多功夫，处理不够精细容易导致咖啡豆出品不稳定，但这也不减损世人对林东曼特宁醇厚风味的喜爱。
前街日晒曼特宁
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品种：波旁，铁皮卡
处理法：日晒处理
风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子
通常“曼特宁”多为“湿脱壳”处理，这是一种独步全球的咖啡处理方式，相比之下“日晒曼特宁”就显得非常稀有。
日晒咖啡通常会有酒味，所以前街形容非洲的日晒像“红酒”，拉丁美洲日晒像“威士忌”，而苏门答腊的日晒则像“陈年高粱”，非常厚实，却又充满热带水果的热情风味，难得的是干净又细致。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为品尝日晒曼特宁是非常难忘的味觉体验！
以上印尼曼特宁的种类就有五种，前街因此也手冲了这五只曼特宁来品尝比较，以下是我们得出的风味，各位咖啡迷可以借鉴参考：
黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特宁：松木、香料香气，口感比较均衡，带有明显的奶油、黑巧克力以及坚果风味。
陈年曼特宁：木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。
日晒曼特宁：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。
前街西爪哇爱缦妮（Aromanis）
国家：印度尼西亚
产区：西爪哇（爱缦妮庄园）
海拔：1400-1600m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：日晒蜜处理
风味：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。
Aromanis“爱缦妮”是印尼特有的传统甜食小点，用面粉和糖等基本原料制成。这里用Aromanis来命名这款咖啡，表示这款咖啡豆拥有犹如棉花糖般的口感。
印尼咖啡前街相信大家都很了解了，不用说都知道印尼的曼特宁非常出名，那大家也喝过曼特宁了，有没有喝过印尼其他产区的呢？前街这里有一款来自印尼西爪哇岛的蜜处理咖啡，虽然没有曼特宁名气那么大，但这款咖啡的特点就是印尼少见的蜜处理。
日晒加蜜处理。大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理，接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。这整个复杂高风险的过程，唯一目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱，体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。
前街猫屎咖啡
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊，爪哇
海拔：1000-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：体内发酵
风味：草本，坚果，黑巧克力，发酵味
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi在印尼语中意为咖啡，Luwak则是印尼人对一种称为“麝香猫”的树栖野生动物的称呼。
猫屎咖啡产自印尼，是世界最昂贵的咖啡之一。印尼种植大量咖啡作物，而猫屎咖啡的由来是因为当地有一种名为麝香猫的野生动物，属于杂食动物，嘴巴尖尖，皮毛深灰色，最喜欢的食物就是新鲜咖啡豆。咖啡豆在其体内经过发酵和消化，最终随粪便排出。粪便中就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量极为稀少，价格非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度东北部、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有分布，但能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊麝香猫，即印尼麝香猫。
体内发酵也是最独特的咖啡处理法了，前街建议感兴趣的咖啡迷可以尝一尝。
2.云南
据前街了解，云南咖啡大规模种植始于二十世纪五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国的70%，产量占全国的83%，无论从种植面积还是咖啡豆产量来看，云南咖啡都已确立了中国国内的主导地位。
云南咖啡的种植历史可追溯至1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍有三十多株在开花结果。
主产品种是阿拉比卡，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。
云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好环境，云南的自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，因此出产的小粒咖啡经前街杯测分析，属醇香型，质量口感类似于哥伦比亚咖啡。
云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。
前街云南保山日晒卡蒂姆
国家：中国
产区：云南（保山）
海拔：1450-1550m
品种：卡蒂姆
处理法：红樱桃日晒处理
风味：焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本、木质
保山作为云南小粒咖啡三大产区之一，是中国小粒咖啡种植和加工的先驱，小粒咖啡种植历史悠久，栽培经验丰富，可追溯到20世纪50年代中期。据考证，最老的咖啡树已有60多年。云南保山市自1952年开始大规模种植咖啡，已有近60年历史。由于境内怒江流域和枯河流域独特的自然条件以及多年积累的栽培技术，在广大种植农户和技术人员的精心栽培下，保山咖啡以其独特的优良品质在国际市场上享有较高声誉。
云南目前大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种。种植该品种的原因是卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，抗病性比单一老品种更强，产量也更好。相比娇贵的老品种抗病力差、产量低，农民自然更愿意种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。
前街的这款卡蒂姆是红樱桃日晒处理。日晒处理法本来就能提高咖啡豆的甜感，通过采收筛选出完全成熟的咖啡果实，果实果胶的含糖量也会更高。而红樱桃日晒不仅要求咖农在采收期只采摘成熟红果，一粒一粒放入篮子，还要求采摘的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其他杂质。处理过程中首先要人工筛选瑕疵豆以及不成熟或过熟的咖啡果实，然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架上进行日晒，这样可以避免豆子放在地上沾染杂味。
所以红樱桃日晒比普遍日晒处理法产出的咖啡豆甜度更高，口感也更加饱满扎实。
前街云南小粒
国家：中国
产区：云南
海拔：1450-1550m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：柑橘，发酵果香，可可，坚果，草本
云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木，原产于非洲，目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffea arabica，又称小果咖啡）和中粒咖啡（C. canephora，又称中果咖啡）。中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种的混合群体。
小粒咖啡是咖啡属中最广泛栽植的品种。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝条比较脆弱，不耐强风；抗病力较弱；果实成熟后易脱落；经加工后咖啡味香醇，咖啡因含量较低。
前街花果山
国家：中国
产区：云南
海拔：1200m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
前街这款前街2013铁皮卡咖啡豆和云南小粒的区别就在于，花果山是铁皮卡品种，而云南小粒是卡蒂姆。其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡，但因为铁皮卡花果香的果酸更为柔和丰富，所以特意取花果山之名来区分两个品种的豆子。
3.巴布亚新几内亚
巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡庄园林立，规模有大有小，小庄园大多生产水洗有机豆，味道浓烈但没有土味，这些小庄园也生产少量日晒豆，日晒豆比水洗豆味道变化更多且细腻；大庄园咖啡口感比较干净细致，但有人嫌其缺少一点个性。基本上，巴布亚新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻，有点类似优质的中美洲豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡铁比卡种，杂以坦桑尼亚的铁比卡阿如诗类豆。
前街巴布亚新几内亚小蓝山（天堂鸟）
国家：巴布亚新几内亚
产区：西格里庄园
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：奶油，坚果，巧克力，柔和果酸
据前街了解，西格里庄园成立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业的先驱。天堂鸟庄园位于西高地省中的瓦吉谷地，约在1500米的高海拔山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。
天堂鸟庄园也十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4至9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜达到完美平衡。
在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测，以保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为世界精品级咖啡的经典。
以上就是前街目前为止所有的亚洲咖啡品种，相信各位咖啡迷对亚洲咖啡有了一定了解，从而也能更好挑选适合自己的风味咖啡。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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