瑰夏咖啡从埃塞俄比亚的原始森林走向世界舞台，经历了数十年的沉寂与蜕变。2003年翡翠庄园将它送入巴拿马最佳大赛，自此一战成名，不仅刷新了生豆拍卖纪录，更迫使赛事方将比赛分为瑰夏组与非瑰夏组。本文将梳理瑰夏的品种起源、绿顶与红顶的差异，并重点介绍前街咖啡豆单上的两款巴拿马瑰夏——翡翠庄园绿标与黛博拉庄园萨维奇系列，从产区风土、处理方式到冲煮建议，带你全面了解这位咖啡王者的独特魅力。
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上世纪最受追捧的咖啡非蓝山与科纳莫属，当时消费者的口味偏好醇厚饱满的咖啡。而瑰夏在那个年代鲜有人问津，一直在巴拿马默默积蓄力量。
转折出现在2003年，翡翠庄园将瑰夏咖啡送去参与巴拿马最佳大赛（BOP，Best of Panama），这个品种从此在国际舞台上崭露头角。2004年的BOP赛事中，翡翠庄园以瑰夏夺得冠军，同时刷新了当年咖啡生豆的拍卖价格纪录，瑰夏与翡翠庄园因此迅速走红。由于巴拿马瑰夏的风味表现确实远超其他品种，BOP主办方不得不将生豆比赛划分为瑰夏组和非瑰夏组，以免瑰夏独占鳌头。
瑰夏品种最早于上世纪三十年代在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现并采集，之后辗转于非洲多个咖啡实验站，因风味表现平庸而未能在非洲脱颖而出。二十世纪五十年代，该品种被引入哥斯达黎加CATIE，编号为T2722。六十年代又被分发到巴拿马种植，但由于产量偏低且植株娇弱，咖农并未对其投入太多精力，仅作为防风树使用。历经四十余年，翡翠庄园的彼得森（Peterson）家族发现了瑰夏的潜力并将其发扬光大，此后瑰夏便一直炙手可热。
瑰夏咖啡对生长条件极为苛刻，需要高海拔、云雾遮阴、肥沃土壤以及充足的积温，正是这种独特的环境与气候才孕育出咖啡王者。值得注意的是，深入了解瑰夏品种的人会发现存在两种说法：铜顶瑰夏与绿顶瑰夏。南美洲和中美洲种植的多数瑰夏品种，其族谱或许可以追溯到前面提到的T2722。每个咖啡庄园的种植情况各不相同，可能出现异花传粉或从其他种植园购买瑰夏种子的情况。
在《杯中乾坤：追求理想咖啡》（God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee）一书中，彼得森家族的Price Peterson甚至认可翡翠庄园的瑰夏品种可能与T2722有所不同。他解释道：“早期的植物学描述指出Gesha栽培品种具有古铜色新叶、较差的杯测表现以及较强的真菌抗性。而巴拿马瑰夏则是嫩绿的叶芽，杯测风味优异，并且对叶锈病有抗性，但不是中南美洲咖农最怕的咖啡叶斑病（Ojo de Gallo）。”
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前豆单上的巴拿马瑰夏咖啡豆来自两个庄园，一个是大家熟知的翡翠庄园，而另一个是近几年的新贵黛博拉庄园。
翡翠庄园
翡翠庄园既是瑰夏咖啡的发现者，也是瑰夏风味的推广者。自2004年声名鹊起以来，翡翠庄园在瑰夏咖啡方面品质始终如一。翡翠庄园的瑰夏咖啡如今分为两个等级，红标和绿标。这两个等级的瑰夏咖啡豆都是采摘自海拔1600米以上的瑰夏咖啡红果实。唯一的区别在于，翡翠庄园的红标瑰夏能追溯到具体的地块；绿标则是不同地块的微批次混豆，不能追溯到具体地块。
翡翠庄园的绿标瑰夏风味有时会与红标非常相似，有时又有所差异，可以体会到买彩票的乐趣。前街的绿标瑰夏同样有着十分浓郁且清新的茉莉花香和姜花香，柑橘明亮酸质，果汁感饱满厚实。前街认为，绿标瑰夏是翡翠庄园性价比最高的瑰夏咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：翡翠庄园
海拔：1600米——1800米
品种：瑰夏种
处理方式：水洗处理法
黛博拉庄园
该庄园从2007年开始规划建设，2010年在1900公尺的地方种植瑰夏咖啡树，2015年开始小批量收成，2016年正式商业收成。黛博拉庄园位于巴拿马的沃肯咖啡产区，庄园处于1900公尺以上的海拔高度，临近巴鲁火山，这里有着茂密的原始森林，昼夜温差大，雨雾弥漫，降雨充沛，动植物物种多样性丰富，是巴拿马境内最高、最偏远的咖啡种植园之一。
瑰夏咖啡品种不仅在如此严峻的环境中得以生存，甚至发光发热，其风味浓郁丰富，品质优越。
前街入手的萨维奇系列瑰夏则是黛博拉庄园主通过萨维奇咖啡项目收购庄园附近咖农们手上同样优质且高海拔（2000公尺到2350公尺）的瑰夏咖啡樱桃，然后加以黛博拉庄园的生豆后置处理技术加工而成的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏
产地：巴拿马沃肯产区
庄园：黛博拉庄园
庄园主：杰米森•萨维奇
海拔：2000m——2350m
品种：瑰夏种
等级：SHB
处理方式：无氧日晒处理
高海拔种植的瑰夏咖啡原本就酸甜可口，风味浓郁。而这款萨维奇系列瑰夏特别采用了无氧发酵日晒的方式，将咖啡果实置于大棚中日晒成葡萄干干瘪装，在放入密封容器抽离氧气干发酵36小时，最后去除果皮保留100%的果肉处理发酵。经过如此繁琐精致的处理方式之后，前街这款萨维奇系列瑰夏咖啡风味极其香甜，新鲜水果和花香突出。
由于巴拿马瑰夏咖啡具备优质的花果香气和酸质，前街的烘焙师采用了浅度烘焙。在冲煮时，前街建议用较高的水温、中细研磨程度以及流速较快的滤杯。此外，在粉水比例方面，前街建议采用1:16，这有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。
滤杯：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
前街采用三段式注水的方式进行冲煮：注入30克水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，小水流缓慢绕圈注入第二段水至130克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水至240克，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。
【水洗绿标】茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【萨维奇瑰夏】明显的白色花香，菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满，整体干净平衡。
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