花神咖啡是危地马拉安提瓜产区拉米妮塔公司旗下的一款明星产品，因其研磨时散发丰富花香、入口如清新果汁般微酸且融合花果香与焦糖甜感而备受前街咖啡推崇。安提瓜产区海拔高达1850米，火山土壤与巨大昼夜温差造就了独特的微型气候，使咖啡豆拥有均衡的酸甘苦香。拉米妮塔庄园以严格品管和科学化栽培著称，从种植、采收、水洗处理到包装全程把关，确保花神咖啡品质始终如一。本文详细介绍了花神的产区背景、品种构成、水洗处理流程、前街烘焙曲线分析以及冲煮建议，带你全面了解这支被称为“花神”的咖啡。
今天要介绍的这款咖啡名为花神，它一直令前街咖啡深感惊艳。这支花神出自危地马拉七大产区中名气最盛的安提瓜产区，由拉米妮塔公司出品。它为何能获得“花神”这样的美誉？且听前街细细道来。安提瓜海拔1850米，肥沃的火山土壤兼具保湿与排水功能，高海拔带来的显著昼夜温差有助于咖啡果实积累风味物质，再加上拉米妮塔公司精湛的处理工艺和极为严苛的品质管控，使得这款咖啡在研磨时就能散发出浓郁的花香。入口带有类似清新果汁的微酸，交织着丰富的花果香气，并伴有焦糖甜香，口感顺滑细腻，余味清甜；整体给人清新纯净、柔美优雅的感受，冠以“花神”之名确实恰如其分。
危地马拉咖啡产区种植信息 危地马拉北接墨西哥，南邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东临加勒比海，西濒太平洋，国土总面积约10.89万平方公里。危地马拉的咖啡种植带分布在海拔1500米以上、北纬14至16度之间，这里最容易产出极硬豆。危地马拉共有八大产区，其中声名最显赫的是安提瓜。安提瓜产区是由活火山环绕而成的高地，海拔1850米。当地夏季降雨偏少，冬季偶尔因严寒而结霜，其实并不利于咖啡树生长。但幸运的是，这里地处活火山带，火山喷发后的轻石落入土壤冷却后形成许多细孔，非常有利于水分保持；加上庄园内栽种了大量遮荫树，使咖啡树在冬季免遭寒害。这些克服不利条件的举措，配合巨大的昼夜温差，造就了安提瓜独特的微型气候，让这里的咖啡豆呈现出酸、甘、苦、香极为均衡的风味。
花神是什么咖啡？
花神是拉米妮塔公司（La Minita）旗下的一个品牌豆。拉米妮塔以卓越的种植技术、处理工艺和极其严格的品管闻名，他们按照这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores加工生豆，并将这款咖啡命名为花神。除了保留产区原有的风味外，它的干香带有浓郁的花香和茶香，入口后有莱姆的酸香和莓果味，随后转为蜂蜜般的尾韵，极佳的干净度和丰富的层次感是这支花神的标志性特色。
拉米尼塔庄园咖啡种植
拉米尼塔庄园不使用杀虫剂，并且得益于庄园地理环境所形成的气候和海拔，先天条件限制了害虫的繁殖数量，少量害虫不会对咖啡树造成严重影响。雨季将结束时，咖啡果实也随之成熟，绿色果实开始转红，但果实成熟过程非常缓慢且不均匀，不像开花那样迅速而整齐，因此采收必须更加细心，只采摘完全成熟的深红色果实。一棵树所结的果实因成熟度差异最多可分5次采收。庄园每年进行2次土壤测试，以确定施肥方案，La Minita庄园在使用可增产的产品时非常谨慎，一年大约施肥3次。
此外，施用锌、硼、铜等微量元素，能为咖啡树提供更多养分并预防疾病。这种科学化的栽培管理造就了花神咖啡出众的风味表现以及多年来品质稳定的口碑。依照La Minita著名的把关程序，严格监督花神咖啡从种植到包装的全过程，这些繁复的步骤都是为了保证Pastores处理厂提供的都是最优质的产品，并严格管控庄园的标准作业程序。
水洗处理法
1、挑选漂浮豆 2、去除果皮果肉 3、发酵18-36小时 4、水洗 5、干燥至含水率12% 6、脱壳储存 7、挑选分级
咖啡品种
危地马拉的品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）为大家介绍的花神主要由波旁、卡杜拉和卡杜艾构成。波旁与铁比卡并列为古老且品质优良的咖啡品种，豆貌相比铁比卡更小、更浑圆。卡杜拉原产于巴西，是波旁的变种，属于矮小密集的咖啡品种，更便于采收和养护。卡杜艾源自巴西，是新世界与卡杜拉的杂交品种。
危地马拉等级以海拔划分：
SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆 1600-1700M
FHB（Fancy Hard Bean）优硬豆 1500-1600M
HB（Hard Bean） 硬豆 1200-1400M 前街烘焙分析
这款咖啡生豆颗粒圆润，呈绿中带黄的色泽，均匀度良好，含水率中等，因此前街烘焙师的目标设定为中烘，一方面保留明亮的酸质以展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。炉温升至200℃时入锅，风门调至3，30秒后将火力调整为160℃，风门保持不变，回温点出现在1分36秒，维持火力；4分50秒时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段，火力降至140℃，风门调至4。
4分50秒脱水完毕，火力降至140℃；8分32秒时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要仔细听清一爆爆点的声音；到8分37秒开始一爆，调小火力至80℃，风门全开至5（调整火力需非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1分50秒，195.3℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉安提瓜花神】
庄园：拉米妮塔庄园
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理法
海拔：1850m
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议】
滤杯：V60滤杯 粉量：15克 粉水比：1:15 温度：90度 研磨度：20号筛网通过80%
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】
分段式萃取——先注入30克水闷蒸30秒，然后注水至125克分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取总时间为两分钟。
【风味描述】花香、柑橘酸、焦糖、轻微烟熏味
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
