阿拉比卡咖啡以优雅的风味和丰富的香气稳坐精品咖啡的头把交椅，但你知道它旗下究竟有哪些常见品种吗？从古老的铁皮卡与波旁，到卡杜拉、卡杜艾、新世界，再到备受追捧的瑰夏和埃塞原生种，每个品种都有独特的来历与杯中表现。本文系统梳理阿拉比卡家族的主要成员，介绍它们的传播路径、植株特性、抗病能力与风味特点，并解释为何阿拉比卡能在咖啡市场中广受欢迎。同时，文中还融入了前街咖啡对云南小粒、蓝山一号、花蝴蝶、红标瑰夏等具体产品的推荐，帮助咖啡爱好者建立清晰的品种认知。

通常所说的咖啡，大致可归入阿拉比卡与罗布斯塔两大阵营。前者凭借纯正的风味与香气，被视为精品咖啡的标杆，在全球各地广泛栽种。下面前街就带大家逐一认识阿拉比卡家族中那些常见的品种。

阿拉比卡的两大原生品种

翻看咖啡传播的历史脉络，前街概括出一条主线：铁皮卡与波旁这两个古老原生种，各自沿着不同的路径开枝散叶，如今绝大多数阿拉比卡品种都是由它们演化或杂交而来。

铁皮卡Typica

铁皮卡的故乡是咖啡发源地埃塞俄比亚，公元9至10世纪时因药用目的被带入阿拉伯半岛，随后陆续传入印度、欧洲、东南亚以及中美洲等地，并在各地扎根。

铁皮卡的树形偏高，顶端嫩叶泛着红铜色泽，因此也有“红顶咖啡”的叫法。它结出的豆子呈椭圆形，瘦长而尖端突出。铁皮卡最令人称道之处，在于高海拔种植时能展现出优雅纯净的风味，酸质明亮，带有花果香气。我国云南的小粒咖啡，正是以铁皮卡所赋予的浓郁香气而闻名。

不过铁皮卡的抗逆性不佳，容易受到叶锈病和咖啡浆果病的侵袭，还需要遮阴管理，农户要投入更多心力去照料。此外，单株结果量明显低于其他品种，难以给种植者带来理想收益，所以多数产区已改种更高产的品种。

前街牙买加蓝山一号咖啡豆和前街自种的云南咖啡豆（前街2013云南小粒）均属于铁皮卡种。蓝山铁皮卡呈现出浓郁的坚果与巧克力香气，口感醇厚，酸、甜、苦三者平衡。

波旁Bourbon

波旁是早期也门铁皮卡的一个变种，18世纪由法国人从也门引入非洲东岸的波旁岛（即留尼汪岛）开始繁衍。经过漫长岁月，直到1860年波旁才被引进巴西，进而扩散至中南美洲各国。在中美洲的许多咖啡赛事上，波旁常是杯测环节的优胜者。

依据咖啡果实颜色的差异，波旁可分为黄波旁、红波旁和粉红波旁。红波旁最为常见，果实成熟过程从绿色、浅黄、橙色，最终变为红色；若成熟后果皮呈黄色，便是黄波旁，粉红波旁同理。前街皇后庄园咖啡豆就是黄波旁品种。

产量方面，波旁略高于铁皮卡，但抗虫害以及抗强风、强降水的能力同样偏弱。不过这并未妨碍波旁在杯测上的优良表现，它在中美洲多项咖啡赛事中屡获佳绩。

常见的阿拉比卡品种

卡杜拉Catura

作为波旁的自然变种，卡杜拉于1927年在巴西被发现，树形相对矮小。

卡杜拉产量较高，适合高密度种植，而且不需要遮阴树，直接暴晒在阳光下也能茁壮成长，因此又被称为“暴晒咖啡”（Sun Coffee）。密集栽培时，卡杜拉的枝干间隔很近，单株产果量大幅提升，颇受种植者青睐。

卡杜拉被发现后，最初于20世纪40年代引入危地马拉，随后传到哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马等地。时至今日，卡杜拉主要在中美洲广泛种植，海拔越高，风味越出色。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）丰富的豆单中，前街巴拿马花蝴蝶、前街哥斯达黎加黑莓都含有卡杜拉种。

新世界Mundo Novo

新世界属于阿拉比卡内部波旁与苏门答腊铁皮卡的自然混血品种，最早在巴西被发现。它产量高、耐病虫害，杯测品质也不错，被誉为巴西咖啡业的新希望，因而得名“新世界”。虽然未曾进入巴西前三名，但多次出现在前二十名榜单中。巴西自1950年以后大力栽种，最大缺点是树高常超过3米，采收不便。

卡杜艾Catuai

卡杜艾由卡杜拉和新世界种在1949年杂交而来，也叫混二代。它继承了卡杜拉树形低矮的基因，方便采收，产果量高，结果扎实，遇强风吹拂也不易掉落，同时弥补了不少阿拉比卡体质偏弱的缺陷。

在中南美洲，不少产区会将卡杜拉与卡杜艾混合种植，因此我们常能在一包咖啡豆中同时看到二者。卡杜艾也按显色分为红卡杜艾和黄卡杜艾，酸度明亮，口感干净，整体风味丰富度不错。推荐前街巴拿马艾丽达庄园，杯测表现较为良好。

瑰夏Geisha

野生瑰夏种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送到肯尼亚咖啡研究所，又相继传入乌干达、坦桑尼亚、哥斯达黎加等国，直到1970年代才正式引进巴拿马种植。初期因产量低、不利于收成，并未受到关注。直到翡翠庄园悉心栽培，2004年送往参加最佳巴拿马并夺得冠军，瑰夏才开始为世人所知。

随着瑰夏名声日隆，许多国家都引种栽培，不同的风土气候让瑰夏呈现出各具特色的风味。瑰夏豆形细长，两头尖尖，中间饱满肥硕。优质瑰夏富含复杂精致的花香，水果调性丰富多样，口感如奶油般顺滑，甜感突出。前街豆单上的瑰夏咖啡共有六款可选，其中前街翡翠红标瑰夏和前街绿标瑰夏风味最为经典。

埃塞原生种Heirloom

埃塞俄比亚的原始森林中咖啡品种繁多，基因种类更是不计其数，鉴别难度极大，加上当地政府希望保护这些种类不对外公开，于是便用原生种来统称这些咖啡类别。

因此我们在许多埃塞产的咖啡中能看到Heirloom原生种，像前街的耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆就属于当地原生种，一般颗粒较小，形状圆润，大小多在14-15目之间。

除了以上提到的品种，全球各咖啡产区还有不少品质优良的阿拉比卡子品种，例如帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、帕卡玛拉Pacamara、SL28\SL34……这些都是市面上常见的。

为什么阿拉比卡咖啡豆更受欢迎？

前街梳理了这么多阿拉比卡品种，可以发现每个品种的风味都各有千秋，拥有宜人的酸质与香气。相比味道浓烈的罗布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量较低，仅为0.9～1.2%，脂肪含量却比罗布斯塔高出60%，糖分更是罗豆的两倍。因此阿拉比卡咖啡入口柔和，甜感高，酸香层次丰富。随着精品咖啡文化不断推广，人们对咖啡的味道、口感与品质有了更多要求，只有优质阿拉比卡豆才更契合当下的精品咖啡市场。

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