想自己动手做挂耳咖啡，却不确定咖啡粉该磨多粗、每包该放多少克？其实自制挂耳的门槛并不高，只要备齐磨豆机、挂耳滤袋、电子秤和封口器就能开工。研磨粗细会直接影响冲泡时的水流速度，进而决定咖啡的浓淡与风味表现，因此针对不同烘焙度的豆子需要匹配不同的刻度。本文将从工具准备、研磨参数对照、装粉封口到保存方式，逐步说明自制挂耳包的全过程，并附上完整的冲煮步骤，让你在家也能轻松做出一杯顺口的挂耳咖啡。

自己动手做挂耳咖啡，所需工具并不复杂，准备一台磨豆机、若干挂耳滤袋、一台电子秤、一个封口器，外加一把用来舀粉的小勺就足够了。

第一步，挑一款自己中意的咖啡豆，把磨豆机调到与手冲萃取相匹配的刻度，再将豆子研磨成粉。研磨的粗细会直接左右冲煮时的水流速度，也关系到最终入口的浓淡程度，所以这个环节格外重要。

一般来说，如果选用的是前街.水洗果丁丁、前街.日晒红樱桃这类浅至中烘焙的豆子，风味描述多为花香、水果、蜂蜜、茶感等，此时应磨成细砂糖般的颗粒，以中国20号标准筛网检测，过筛率约80%，对应电动磨豆机EK43s的刻度为10格，手摇磨豆机C40则为20格；

若买到的豆子属于中度烘焙或偏深，比较有代表性的如前街.曼特宁咖啡、前街.巴西喜拉多咖啡，风味描述通常带有坚果、焦糖、黑巧克力、可可、酒香等字眼，那就需要中等粗细，用中国20号标准筛网检测，过筛率约75%，对应EK43s的刻度是10.5格，手摇磨豆机C40则是24格；

假如你手上的是意式拼配用豆，比如前街.经典意式拼配咖啡，或者拆开包装后能明显看到豆表出油，说明烘焙程度较深，味道以苦味为主，这种情况下要用更粗的研磨，才能避免咖啡过萃，以中国20号标准筛网检测，过筛率约70%，对应EK43s的刻度是11格，手摇磨豆机C40则是28格。

前街这次挑了一款许多人都喜欢的埃塞·耶加雪菲红樱桃咖啡豆，精细的日晒处理让耶加雪菲红樱桃呈现出饱满的浆果酸甜，在不同温度下品饮，能感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果的发酵气息、明显的蜂蜜甜感以及红茶般的尾韵，口感顺滑。前街平时冲泡所用的粗细为细砂糖颗粒，对应EK的刻度就是10格。

第二步，把磨好的咖啡粉放在事先备好的电子秤上，取出挂耳袋将袋口撑成方形，按照每包10g的粉量，用勺子小心地把粉舀进去。

第三步，给封口机通上电，用加热器夹住封口横线的位置，确认开口被完全封严，自制的挂耳包就做好了（封口时注意温度别太高，否则容易把无纺布烫破）。

为避免受潮，前街建议把做好的挂耳包放入能隔绝空气的密封袋中，放在避光的阴凉处保存，防止香气物质散失。

冲煮教程~

一切准备就绪后，就可以开始冲泡了！

一、摆好杯子，拆开挂耳袋，取出挂耳包，撕开封条，把它挂在杯口上！

二、等热水达到预定温度区间后，向挂耳包中心注水，待水位升至挂耳包的一半时，进行10~15秒的闷蒸等待。（挂耳包内的咖啡粉排气量不大，所以闷蒸时间不必太长）

三、开始第二次注水，这次注到挂耳包的九分满，等水滴滤完后再进行第三次注水，同样注至九分满，待滴滤结束，最后再注入第四次热水，依旧是九分满。

四、滴滤完成后即可取下挂耳包，享用咖啡啦~

(如果觉得浓度太高，可以往里加少量热水，调到符合自己口味的浓度即可~)

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