在众多牛奶咖啡中，拿铁最为人熟知，而澳式白咖啡Flat White近年来也颇受欢迎。但你是否听说过同样源自澳大利亚的短笛拿铁Piccolo Latte？它被称为“小拿铁”，浓缩与牛奶比例约为1:2，口感比普通拿铁更浓郁，杯量却仅有100ml左右。短笛咖啡与拿铁、澳白究竟有何不同？为什么它更能凸显咖啡豆本身的风味？前街咖啡将为你详细解析短笛咖啡的特点，并手把手教你制作一杯标准的小拿铁，让你在家也能轻松享受这份浓缩与牛奶的完美平衡。

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提到牛奶咖啡，拿铁想必是大家日常饮用最多的一款，而近几年Flat White（澳式白咖啡）也逐渐流行起来。澳白与拿铁不同，它发源于大洋洲地区。其实除了Flat White之外，还有另一款同样来自澳大利亚的奶咖，今天前街就来为大家介绍一下它！

什么是短笛拿铁咖啡？

短笛拿铁起源于澳大利亚，据说在墨尔本特别流行。Piccolo这个英文名来自意大利语，意思是“小”。它使用单份浓缩咖啡，表面覆盖一层薄薄的奶泡，盛放在约100ml的透明小玻璃杯中（普通拿铁杯容量为200ml~300ml）。虽然被称为“小拿铁”，但要做好一杯短笛咖啡，难度并不比拿铁低。

短笛咖啡和拿铁咖啡有什么不同？

拿铁咖啡虽然起源于意大利，却是在二十世纪八十年代从美国华盛顿州西雅图开始盛行，并随着某国际连锁品牌的扩张而在全球广受欢迎。Latte一词源于意大利语，本意就是牛奶。

短笛咖啡与拿铁的区别在于，短笛中浓缩咖啡液与牛奶的比例大约为1:2，而拿铁则是1:6左右。因此短笛拿铁的口感比普通拿铁更加浓郁，但容量和热量却不会带来太大负担。对于那些不想摄入太多咖啡因和牛奶的人来说，这简直是一大福音。

短笛咖啡和澳式白咖啡Flat White有什么不一样？

澳式白咖啡与短笛咖啡一样，都起源于大洋洲。至于澳白具体是发源于澳大利亚还是新西兰，即便有书面记录，双方也各执一词。

那么，短笛咖啡和澳白区别是什么呢？对于喜欢喝奶咖的人而言，澳白在澳洲的做法能让人在牛奶中感受到咖啡的味道，同时也能在咖啡中寻找到牛奶的丝滑。Flat White的牛奶与奶泡在杯中的比例，在牛奶沉淀之后，奶泡应保持在0.5cm的厚度。

前街发现，对澳洲人来说，拿铁是给偏爱牛奶的人喝的咖啡；若要“真正品尝”咖啡豆的香气，以及它与牛奶之间的完美搭配，Flat White的比例会更趋近理想。除了最常见的Flat White，澳洲人也为咖啡重度爱好者发明了俗称“小拿铁”的Piccolo Latte。Piccolo实际上是完整版拿铁的缩小版，它代表着同样的风味和咖啡的浓度。这可能会在顾客点单时造成一些混淆。

所有奶咖在味道上的区别大多取决于浓缩的萃取量，也就是说，浓缩含量是至关重要的一环。一杯拿铁中，浓缩咖啡的成分约为整杯饮料的十分之一，一杯300ml的杯子里大约有30～40ml的浓缩咖啡液。

这意味着，如果我们同样把30ml标准的单份浓缩用于制作只有100毫升的短笛咖啡Piccolo Latte时，浓缩咖啡的风味会更加明显且浓郁。

因此，Piccolo Latte更容易喝出咖啡豆本身的味道，甚至放大豆子的特点。如果嫌拿铁中含奶量太多，但又不喜欢浓缩咖啡液风味过于集中且苦涩的，短笛咖啡或许是你的优选。它入口顺滑，温度适中，约55～60℃的温度能带出牛奶中的乳糖甜，此外，正因为牛奶含量不多，能喝得出咖啡的甘香、浓郁和余韵，即使整杯喝完也不会觉得撑。

前街教你做一杯标准的短笛拿铁咖啡

为了让短笛拿铁咖啡拥有醇厚且扎实的口感，这里使用前街经典意式拼配咖啡豆，它采用了经典的“曼巴配方”，以巴西和曼特宁为主调，然后搭配少量罗布斯塔所组成的组合，目的就是为了让大家在家也能萃取出浓醇焦香的咖啡风味和饱满的咖啡油脂。下面前街分别制作一杯拿铁咖啡和一杯短笛咖啡，并由大家自行找出两者的区别。

【拿铁】

前街通过多次调试确定了20g咖啡粉，萃取40g咖啡液，时间为28秒。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品拿铁会使用300毫升容量的咖啡杯，所以倒入220g牛奶并以蒸汽棒打发至55～60摄氏度。拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约为0.5cm左右，打发后牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性，最后将打发好的牛奶与浓缩咖啡液进行融合拉花即可。

【短笛拿铁咖啡】

前街制作短笛会用一个约90～100ml的小杯子，并提前预热尽量保证咖啡的饮用口感。然后用单份浓缩咖啡（15～20ml）加上60ml带有薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而成。除了迷你的杯量，短笛咖啡跟常规拿铁在结构上确实相差不大，但由于盛装的容器比原来小了一半，所以制作时的难度系数无疑是会比拿铁要高得多。

既然都叫“小拿铁”，那么热拿铁的标配拉花自然是不能少了，可更小的杯型意味着留给咖啡师的作图空间更少。顺应着整杯咖啡的缩小，咖啡师既然将奶缸里这仅60ml的牛奶打发成丝滑绵密奶泡，并将它与咖啡液均匀融合，还要不失常规热奶咖的精美外观。这也是为什么我们往常在咖啡馆里见到的短笛咖啡，几乎都是郁金香、小树叶、爱心这类简约型的图案。

同样是牛奶咖啡，为什么拿铁咖啡就比澳式白咖啡和短笛拿铁咖啡出名？

前街推测与风味以及推广的力度有关，拿铁咖啡是由于星巴克在世界范围内拓展市场逐渐被人熟知。其次，拿铁咖啡与澳洲的牛奶咖啡相比，一杯咖啡中，牛奶的占比比较大，浓缩咖啡液过于集中且浓郁的风味得到很大程度的稀释，让人更加容易接受。随着澳式白咖啡和短笛拿铁咖啡在越来越多的咖啡馆菜单上出现，喝的人越来越多，这类出自澳洲的牛奶咖啡才能被越来越多人知道。

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