巴西作为全球阿拉比卡咖啡产量的第一大国，其咖啡以低酸醇厚的风味特征闻名。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架两款巴西咖啡豆——红波旁与皇后庄园黄波旁，均烘焙至中深程度以凸显坚果、巧克力与奶油般的顺滑口感。本文将回顾巴西咖啡的种植历史，解析红波旁与黄波旁的风味差异，并介绍巴西特有的半日晒处理法，帮助咖啡爱好者理解低酸咖啡的杯测表现与冲煮要点。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架着两款巴西咖啡豆。为了凸显巴西咖啡豆低酸醇厚的风味特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会将巴西咖啡豆烘焙至中深程度，并在烘焙完成后5天内发货。无论什么咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都坚持着只出售新鲜烘焙咖啡豆的原则，就是为了让大家能感受到最好的咖啡风味。

前街巴西红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：南米纳斯

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

前街巴西皇后庄园咖啡豆

国家：巴西

产区：圣保罗州 皇后庄园

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

巴西不仅被誉为足球王国，同时也是一片被棕榈树与咖啡树环绕的土地，有人将其形象地称为咖啡界的巨人与君主。巴西每年的阿拉比卡咖啡收成量约占全球总产量的30%，其产量波动也是影响阿拉比卡咖啡期货价格走势的关键因素。

巴西咖啡的产量位居世界首位，同时也是世界历史最悠久的咖啡产地之一。那巴西的咖啡到底是怎么来的呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊这个全球第一大阿拉比卡咖啡产国。

巴西咖啡种植历史简述

相传在1727年，葡萄牙籍军官帕赫塔为了取悦法属圭亚那总督夫人，将一些咖啡种子作为礼物赠予对方。受气候与海拔条件限制，最初的咖啡种植效果并不理想。直到1774年，一位比利时传教士在巴西南部气候较为温暖的区域尝试栽种，才终于获得成功，咖啡由此在巴西逐步传播开来。

1727年，巴西北部的帕拉省已经种下了铁皮卡。铁皮卡很快适应了当地的水土条件，并蔓延至巴西南部更为肥沃的区域。然而，南美的铁皮卡均源自“欧洲母株”，基因单一性导致其面对病虫害时极易“全军覆没”。

1860年以后，巴西从波旁岛引进了圆身波旁，用以替代产量偏低的铁皮卡。这是波旁咖啡首次踏入中南美洲，随后以巴西为起点向北扩散至南美和中美洲其他地区。此后，咖啡在巴西迅速适应环境，从北部蔓延至东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省。不过，这些区域纬度稍高，冬季霜降频繁，给咖农带来了严重损失。

于是在1970至1980年间，巴西农民转向开发圣保罗州北部气候更为温暖的米纳斯省、巴伊亚以及圣保罗地区，这些地方冬季温暖，不会出现霜降。时至今日，这三个州已成为巴西精品咖啡的主要产区。

巴西咖啡品种

目前巴西精品咖啡产区主要种植波旁系品种，例如红波旁、黄波旁、卡杜拉等，其中仍以波旁为主。

红波旁与黄波旁的差异在于，红波旁呈现的是完全成熟后的波旁果实颜色。波旁种的叶片较为宽大，生长密集，结实量虽高于铁皮卡，但收成周期同样为两年，仍属于产量偏低的品种。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，红波旁咖啡豆有着优质的口感，有着淡淡的发酵果酸，余韵甜感好。

黄波旁则是红波旁在巴西圣保罗州发生的自然变异品种，果实完全成熟后不会转为红色，而是呈现橙黄色，仅在巴西圣保罗地区才能找到黄波旁。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比，黄波旁咖啡豆有着比红波旁咖啡豆更干净的口感，并且带有酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的，甜感也会更高。

巴西咖啡豆处理法——半日晒处理

半日晒处理法是巴西特有的咖啡处理法之一，这是因为巴西根据当地的气候条件比较干燥，所以独创了具有当地特色的半日晒法来处理咖啡生豆。

半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的水池发酵，清水冲洗过程，没有了发酵这一步骤，咖啡豆的风味的截然不同。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过采用了多支同样处理法，但是不同产区种植的咖啡豆，发现它们的共同特点在于彼此都拥有醇厚低酸的风味口感，同时会有奶油般的顺滑。

第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段中心向外绕圈注入100ml，等水位稍微降低后开始第三段注水，第三段注入95ml，等咖啡液滴滤完毕后完成萃取，时间为2分钟。

前街巴西喜拉多咖啡豆风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

前街巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

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