耶加雪菲以其花香、柠檬酸和柑橘调性闻名，而浅烘焙最能保留这些精致风味。想要充分释放这支豆子的潜力，掌握正确的手冲手法至关重要。本文将以水洗耶加雪菲为例，从磨豆粗细、水温控制到分段注水节奏，逐步拆解每一步操作要点，同时也简要介绍前街果丁丁合作社咖啡豆的产地背景与风味特色，帮助你在家复现一杯清澈明亮、宛如柠檬茶般的精品咖啡。

说到耶加雪啡，很多人脑海中立刻浮现出花香、不苦、柠檬酸、柑橘、茶感等标志性词汇。这款咖啡豆能展现出如此丰富的风味层次和清爽明亮的基调，首先得益于产地特有的风土与品种，其次则取决于烘焙环节的精准把控。倘若咖啡豆受热过久，那些珍贵的花果香气便会在焦糖化反应中被压制，因此相较于深烘焙，中浅烘焙的耶加雪啡更能将其自身的优势充分发挥出来。

大家或许都知道耶加雪啡是埃塞南部的一个产区，但若进一步细分，会发现许多各具特色的小型产区与合作社，比如名字格外讨喜的前街果丁丁，它不仅拥有耶加雪菲豆的典型风味框架，还多了一层清澈的茶感，入口犹如柠檬茶一般。

水洗耶加雪菲推荐——前街果丁丁合作社咖啡豆 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 海拔：1900-2300m 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗 等级：G1 风味：柑橘、绿茶、西梅、花香、蜂蜜

制作方式：手冲、挂耳、冷萃、法压壶、聪明杯

前街水洗耶加雪菲果丁丁小农冲煮分享

手冲咖啡通常选用Single Origin，即单一品种单一产地的咖啡豆，讲究的人甚至会自己烘焙和磨豆。与速溶那种追求“快捷”的混合咖啡不同，单品咖啡的味道更加纯粹，也更具生命力。

1. 磨豆：标准的颗粒大小是像2号砂糖的大小,不论是手磨机或是电动磨豆机，重点是要颗粒均匀（一般磨豆机的刻度为3） 。咖啡粉的量依照杯数来做比例调整（一个人约10-15g），但是建议一次不要冲煮超过3杯的量。

2. 煮水：标准粉水比约为1:15，可依个人喜好作调整。建议的水温是88-90度左右，可以在煮沸后用水壶温度计测量。

3. 热杯：折好滤纸使其平贴于滤杯，先用些许热水浸湿滤纸并预热咖啡壶，同时也可以消除滤纸的纸味。同样可以用热水先将咖啡杯预热，之后将水倒掉。

4. 入粉：将咖啡粉倒入滤杯，并轻拍滤杯侧面使咖啡粉表面略平。

5. 第一次注水：将壶嘴靠近滤杯边缘，由滤杯中心点开始注水，以中心绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉后停止，注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡，并开始如同蘑菇般膨胀。

6. 闷蒸：等待咖啡粉停止膨胀并出现气孔，约30秒，这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。

7. 第二次注水与闷蒸：闷蒸结束后，开始第二次注水，并再次进行闷蒸，注意水量要比第一次少，时间较短约10秒。

8. 第三次注水：二次闷蒸结束后，一样从中心开始向外反覆绕圈，持续均匀地注水。注水的过程中需仔细观察咖啡萃取的速度，若速度过慢，代表已有咖啡粉沉积的状况，可用较强的水柱将之冲开，之后继续均匀注水,直到萃取之咖啡达原先设定之水量。

9. 移开滤杯：当咖啡萃取的量足够时，停止注水之后，在滤杯中内水位不低于咖啡粉的状况下，把滤杯移开，不要等到水完全流完，因容易将滤杯沉于底部的咖啡粉沉积，以致于萃取出咖啡的苦涩味

前街水洗”耶加雪菲“辛力努小农(YCFCU)

浅度烘焙

风味：茉莉花香明显，浓郁果香，柠檬酸，细致优雅的酸甜感。

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