Chemex咖啡壶自1941年问世以来，凭借一体成型的滤杯壶身设计，被伊利诺伊理工学院学者评为最佳设计产品之一，现藏于现代艺术博物馆。它无需额外滤杯，但需搭配专用滤纸。本文从前街咖啡的视角出发，梳理Chemex的特点与手冲步骤，围绕研磨度、水温、粉水比、冲煮手法四大要素展开，并推荐四支不同烘焙程度的前街手冲豆——耶加雪菲果丁丁、肯尼亚阿萨利娅、巴西皇后、印尼PWN黄金曼特宁，附上各自的冲煮参数与风味描述，供咖啡爱好者参考。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次要聊的是一款外形相当出众的咖啡器具，它兼具冲煮功能与艺术观赏性，时常出现在各类时尚刊物之中，那就是Chemex咖啡壶。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下Chemex咖啡壶的设计特点，并附上手冲咖啡豆推荐。

Chemex咖啡壶是什么？

按照前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的资料，Chemex咖啡壶诞生于1941年，发明者是一位化学家。此后，这款壶被伊利诺伊理工学院的设计学者列为当代最优秀的设计产品之一，目前已被现代艺术博物馆纳入馆藏。

Chemex咖啡壶特点

Chemex是一款很有艺术气质的咖啡萃取壶。原因在于它把滤杯和分享壶合为一体，使用时不必再单独购置滤杯，省下了这部分开销。不过滤纸仍然少不了，由于壶口较宽，必须使用专属规格的滤纸，售价也比普通滤纸更高。

Chemex手冲咖啡步骤

另外，Chemex咖啡壶的操作方式与前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里常见的手冲咖啡步骤基本一致。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来讲讲泡咖啡的正确方法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，要冲好一壶咖啡，关键要把握四个方面：研磨粗细度、水温、粉水比以及冲煮手法。

1.研磨程度

咖啡豆磨得太粗，风味物质不容易被萃取出来，因为颗粒尺寸偏大；反过来磨得太细，又会造成萃取过度，把不理想的味道一并带出。所以想得到一杯好咖啡，研磨程度的把控十分关键。

依照SCAA杯测标准，杯测研磨度要求20号标准筛通过率达到70-75%。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮浅烘手冲咖啡时，研磨度通常控制在75-80%这个区间。要解决校准问题，办法就是统一标准，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用国标20号（850微米）标准筛网来做筛分校准。

2.水温

浅度烘焙的咖啡豆保留了较多氨基酸、苹果酸、柠檬酸、呋喃等美味的小分子物质，萃取时需要较高的水温，手冲一般落在90-93℃之间。

深度烘焙的咖啡豆经历了更长时间的梅纳反应与焦糖化反应，原本的小分子风味物质已被大量消耗，如果再用90℃以上的高温，苦涩的大分子物质势必更容易被析出。这时应该调低水温，抑制萃取效率。深烘咖啡的推荐水温通常在86-89℃之间。

综合前街咖啡（FrontStreet Coffee）以上所说，手冲咖啡适宜的水温大致在86-93℃这个范围，偏高或偏低都会影响萃取浓度。

3、粉水比

前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，依据SCA金杯萃取理论，手冲咖啡的水粉比例对应不同的萃取参数与口味差异如下。

【重口味】 1:10～1:11，即金杯准则的1:12.5～1:13.5 【适中口味】 1:12～1:13，即金杯准则的1:14.5～1:15.5 【小清新】 1:14～1:16，即金杯准则的1:16.5～1:18.5

咖啡豆克量与冲煮水量之比在1:14.5～1:15.5时，最容易落入金杯萃取率18%～22%、浓度1.15%～1.35%的黄金区间，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终建议大家采用1:15来冲煮的原因。

4.冲煮手法

关于手冲咖啡究竟有多少种冲煮手法，目前咖啡店中较常见的包括三段式、一刀流、点滴式等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这里建议新手采用三段注水法来操作，因为这种方法适合浅烘焙、中浅烘焙以及中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式能够清晰区分咖啡前段、中段与后段的风味，比较能确保风味的完整呈现。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关Chemex手冲咖啡需要注意的步骤以及Chemex咖啡壶特点的内容。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的那样，不同烘焙程度对应的水温和研磨度都不相同。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家推荐四款手冲咖啡豆，并附上冲煮过程参数。

四大手冲咖啡豆推荐

浅度烘焙——前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲咖啡豆冲煮参数&冲煮手法 滤杯：V60 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：90℃ 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

前街冲煮手法：三段式萃取。 先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时做分段，等水位下降到即将露出粉床时继续注水至225克后停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

冲煮风味： 入口带有柑橘与红茶气息，随着温度变化会呈现奶油、焦糖、杏仁的余韵，回甘明显，口感干净清甜。

中浅度烘焙——前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨利娅咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：锡卡 海拔：1550-1750米 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚产区咖啡豆冲煮参数&冲煮手法 滤杯：Hario V60 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：91℃ 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率77%）

冲煮手法：分段式萃取。 第一段注入30克水闷蒸30秒，接着注入95克（电子秤显示约125克），约1分钟注完；水位降至粉层2/3处时注入剩余100克（电子秤显示约225克），约1分40秒注完。2'00"滴滤完成，移开滤杯，萃取结束。

冲煮风味： 入口有乌梅、圣女果的风味，酸质强烈且厚实，中段甜感突出，带果汁感，余韵为莓果香与黄糖甜，并伴有绿茶香气。

中度烘焙——前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后咖啡豆

国家：巴西 产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西产区咖啡豆冲煮参数&冲煮手法 滤杯：Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

冲煮手法：分段式萃取。 用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。

冲煮风味： 甘蔗汁般的鲜甜、红茶、柔畅的果实甜感，坚果风味明显，酸度均衡柔和，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。

中深度烘焙——前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘焙土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼产区咖啡豆冲煮参数&冲煮手法 滤杯：Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率73%）

冲煮手法：分段式萃取。 用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'15"。

冲煮风味： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果与焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的四支不同烘焙程度的咖啡豆。从上面也能看出它们之间的风味差异：浅度烘焙的咖啡豆酸质表现更为突出，中深度烘焙则偏向醇厚饱满的口感。咖啡爱好者们今后不妨根据咖啡豆的烘焙程度，去挑选契合自己口味的那一款。

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