前街哥斯达黎加音乐家系列中的莫扎特咖啡豆，因卡内特处理厂主管热爱古典音乐而得名，其华丽风味与音乐神童莫扎特相呼应。这款豆子采用葡萄干蜜处理，先日晒后脱皮、保留全部果胶，赋予咖啡浓郁发酵气息与突出甜感。本文将从产区背景、卡内特处理厂的故事、处理方式原理到前街推荐的手冲参数与三段式注水手法，完整解析这支独具特色的咖啡。
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今天前街要跟大家聊聊一支来自哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特咖啡豆。这支前街哥斯达黎加豆子着实让前街感到惊喜，它以音乐家莫扎特命名，辨识度极高；加之采用葡萄干蜜处理，发酵周期被拉长，咖啡的整体口感与风味都得到了明显提升。豆子带有淡淡的葡萄酒与葡萄干类香气，冲煮过程中莓果香尤为突出，整体调性偏向莓果。该系列每款豆子的产量都不大，但风格鲜明，这也是前街选中它的原因。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的墙面上挂着音乐家系列中前街巴哈咖啡的生豆麻袋，袋上印有生豆品牌标识——BLACK GOLD，即来自中国台湾的黑金。黑金在哥斯达黎加拥有自营的咖啡处理厂，会根据各产区的风土特点，以小型批次为单位实施差异化处理。卡内特Canet便是黑金旗下的一个处理厂。
卡内特最初的角色，是所在区域内负责收购咖啡果实的处理站。每逢采收季，咖农们一桶接一桶地把果实卖给处理站，此后便与自己的收成再无关联。采收季结束后，他们又得外出打零工，以微薄收入贴补家用、养活家人。
Canet地处哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔地带。这一区域也是哥斯达黎加水果种植最为集中的地方，主要栽种百香果等水果，咖啡种植数量相当有限，仅在特定区块种植，并给予特殊照料，只采摘成熟的红樱桃果实。
不少喝过音乐家系列咖啡的朋友，常常跑到前街咖啡（FrontStreet Coffee）提出同一个疑问：音乐家系列的豆子名字为什么都这么特别？这款前街莫扎特咖啡豆又为什么叫莫扎特？
这其实和卡内特主管人有关。这位主管人酷爱古典音乐，每当他品鉴一款咖啡时，都会依据味道特征去联想对应的音乐家。而这款前街莫扎特咖啡豆所展现出的华丽风味，恰好让他想到了莫扎特。
前街莫扎特咖啡散发着奔放而优雅的白色花香，入口后丰富的莓果调性跃然而出，尾段又浮现出类似蜂蜜的甜感。整支豆子的华丽气质，与古典音乐神童莫扎特的华丽特征形成了巧妙对应。
前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特
海拔：1980米
品种：卡杜拉、卡杜艾
等级：SHB
处理方式：葡萄干蜜处理
每当有客人到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店询问哪款咖啡甜感最突出，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师都会推荐前街莫扎特。它之所以能呈现如此丰富的风味，关键就在于处理方式——葡萄干蜜处理。
前街莫扎特的葡萄干蜜处理，本质上属于双重发酵蜜处理，充分成熟的咖啡果实是必要前提。经过精心筛选后，果实先被均匀铺开进行日晒。等果实晒到像葡萄干那样干瘪的状态，再执行去皮步骤，同时尽可能多地保留果胶层进行干燥。
先干燥、后脱皮的流程，让咖啡呈现出较为浓郁的发酵风味。与其它蜜处理相比，葡萄干蜜处理保留了100%的果胶进行干燥，能够显著增强咖啡的甜感。经过整套葡萄干蜜处理后，这款前街哥斯达黎加莫扎特带有白葡萄酒般的口感与均衡的酸质，风味上的发酵气息也更加浓厚。
前街哥斯达黎加莫扎特咖啡怎么冲好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制定一支豆子的冲煮方案时，首先要看它的烘焙程度。这款前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆的亮点在于花香与水果酸甜感，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师会将其定在中度烘焙。
由于烘焙程度偏浅，咖啡豆接触水之后，风味物质的溶解速度相对较慢。于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮时会提高水温来加快溶解，同时把研磨调细，以增大咖啡粉颗粒与水的接触面积。
在滤杯选择上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店常用Hario V60滤杯和KONO滤杯。中度、浅度烘焙的豆子搭配高水温与细研磨，适合用流速较快的滤杯来冲，Hario V60就是理想之选。它的12根长肋骨能让水流更快通过，一定程度上减少了热水与咖啡粉的接触时间。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，接着从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯水位下降到即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
经常读前街文章的朋友不难注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师冲煮时惯用三段式注水。前街也了解到，一些刚接触精品咖啡、在家自己做手冲的朋友，多用一刀流注水。
一刀流加上第一段闷蒸，实际上就是二段式注水。前街通过对比一刀流与三段式发现，在豆子相同、参数一致的前提下，一刀流冲出的咖啡口感干净但偏薄，整体较为清淡；而以多段注水为代表的三段式，则能带来更丰富的层次感，甜感也更突出。
前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆按上述参数配合三段式注水冲煮后，入口是复杂的花香与发酵酱香，伴随葡萄干、果脯般的甜感，带出莓果的酸调，以及蔗糖般的回甘。
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