盛夏时节，一杯冰凉透心的咖啡总能带来别样的清爽体验。前街咖啡这次选用瑰夏村CHAKA这支日晒豆，分别以热手冲、冰火冲、日式冰手冲和冷泡四种方式萃取，探索同一支豆子在温度变化下的风味表现。瑰夏村CHAKA属于该庄园的拼配批次，由戈里瑰夏、瑰夏1931与Illubabor三个品种构成，经浅度烘焙后呈现出柑橘、乌龙茶、奶油等均衡调性。不同冰萃手法带来的层次感、甜感与果汁感各有侧重，值得咖啡爱好者逐一尝试。
盛夏时节，前街总想喝些冰凉沁人的咖啡，最好是口感浓郁、甜感突出的冰饮。想了想，决定拿【前街瑰夏村CHAKA】来试一试。这支豆子在做热手冲时，风味表现比较均衡，入口也相当顺滑。
| 豆子基础信息
Gesha Village CoffeeEstate CHAKA
前街瑰夏村查卡咖啡豆
产区：班奇玛吉
海拔： 1900-2100m
品种： 戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor
处理法： 日晒处理Natural
| 瑰夏村CHAKA有什么特别之处？
CHAKA属于瑰夏村庄园瑰夏种分级体系中的一个批次，该庄园的咖啡等级从高到低依次为：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。
CHAKA是瑰夏村庄园推出的一款瑰夏拼配，由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931以及Illubabor（埃塞原生抗病品种）三个品种组合而成。
| 品种
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)
这一品种再现了Gori Gesha咖啡森林中所蕴藏的遗传多样性。
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)
融合了多个森林品种的特征，与巴拿马瑰夏极为相似，是通过对植株形态、豆型外观、目数大小及杯测风味的观察筛选而出的。
Illubabor Forest 1974 (IF)
1974年的一次考察中在Illubabor森林被发现，之后由埃塞俄比亚研究中心培育出一种具备抗性的品种。
| 烘焙处理
对于【瑰夏村查卡CHAKA】这支豆子，前街采用的是浅度烘焙。
所用设备为：烘焙机杨家800N（烘焙量300克）；入豆温190℃，风门3，关火30秒后火力调整至130；转黄点出现在6分00秒，一爆始于8分42秒，对应温度182.7℃，一爆发展1分45秒后出炉，出炉温度196.6℃。
Agtron豆色值66.5（上图），Agtron粉色值81.4（下图），Roast Delta值为14.9。
| 冲煮分享
【热手冲】
参数：V60/1:15/90℃/15G粉/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率57%）
手法：28克水闷蒸30秒，注水至126克，见粉床后再注至225克停止，见粉床后移走滤杯，总耗时1分55秒。
风味：柑橘、乌龙茶、奶油、坚果、李子、金桔、杏仁香气、红糖；整体均衡，酸质较为活泼。
【冰火冲】
参数：V60/总粉水比例1:12/90℃/25G粉/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率75%）
手法：滤杯中放入50克冰块，将咖啡粉平铺在冰面上静置1分钟，用45克水闷蒸30秒，注水至108克，见粉床后再注至155克停止，见粉床后移走滤杯，总耗时2分51秒。
风味：坚果、柑橘、榴莲、花香、莓果、蜂蜜、绿茶、茉莉、李子、蜜桃、葡萄；整体花香突出，果汁感强烈，风味较为清新。
【日式冰手冲】
参数：V60/总粉水比例1:15/90℃/20G粉/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率80%）
手法：滤壶中先放入100克冰块，滤杯中加入咖啡粉，用27克水闷蒸30秒，注水至108克，见粉床后再注至202克停止，见粉床后移走滤杯，总耗时2分00秒。
风味：巧克力、榛果、焦糖、发酵香、热带水果、香草、太妃糖、榴莲糖；整体甜味显著，果酸柔和，口感较为浓郁。
【冷泡】
参数：20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E（中国标准20号筛网通过率73%）
手法：直接注入200克直饮水，放入冰箱冷藏8小时后滤出。
风味：杏仁、杏子、梅酒、莓果、发酵香、可可、花香、红糖、蜂蜜；口感清爽，余韵中花香较为明显。
总 结
【前街瑰夏村查卡】 这支豆子在热饮状态下，V60属于锥形滴滤式滤杯，肋骨有助于排水，滤杯边缘与中心的咖啡粉会形成不同的萃取率，因此萃取出的风味更具层次感，酸味也更为活泼。
做成冰咖啡时，V60日式冰手冲的萃取层次比较丰富，甜感尤为突出，原因在于滤杯中的热咖啡液与冰块接触后迅速降温，将甜味分子很好地锁住；
冰火冲则是让咖啡粉与冰块直接接触，热水与咖啡粉相遇后立刻被冰块降温，这样能更有效地锁住香气，萃取率因温度影响而偏低，所以最终风味更加清新，偏向水果调性。
冷泡方式萃取出的口感清爽干净，莓果与发酵香气明显，这是因为在较低温度下浸泡，萃取率相对更低。
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