冰手冲咖啡是炎夏里颇受欢迎的饮用方式，而冰块投放的时机——先放还是后放——是否真的会影响最终风味？前街咖啡以金标瑰夏为样本，在93摄氏度水温下进行对照冲煮，从操作流程到品饮体验逐一比较两种做法的异同。文章不仅拆解了先放冰与后放冰的具体步骤，还记录了刚入口与静置5分钟后的风味变化，帮助咖啡爱好者找到更适合自己口味的那一杯。
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做冰手冲咖啡时，冰块的作用是让咖啡液迅速降温。大多数咖啡馆出品冰手冲时习惯「先投冰」，不过也有部分采用「后投冰」的方式。因此，一些咖啡爱好者开始琢磨：冰块什么时候放，才能让咖啡风味更理想？前街正好借这个机会做一次对照实验，看看这两种做法究竟有什么差别。
先来聊聊两者的操作差异。
「先放冰」是指预先将按比例称好的冰块放入分享壶，再把滤杯架在分享壶上方进行萃取。萃取过程中，不断滴落的咖啡液会逐渐被冰块降温，等全部萃取完成后，通过摇晃分享壶或用勺子搅动咖啡液，让温度与浓度趋于均匀。
实验对比
本次测试，前街选用的豆子是前街瑰夏村金标瑰夏，品质较高的豆子更容易放大风味上的差异。冰手冲的冲煮参数如下：
水温：93摄氏度
两组萃取的参数几乎相同，唯一区别在于：一组采用多数咖啡店惯用的「先放冰」，另一组则是「后放冰」。
从风味来看，刚入口时两壶都能喝到柑橘、蜂蜜和乌龙茶的调性，但先放冰那一组的柑橘酸质与乌龙茶尾韵更突出，后放冰那一组则展现出更饱满的柑橘与蜂蜜果汁感。静置5分钟后再对比品饮，两者之间的差距已不太明显。
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