想在家尝试冷萃咖啡，却又不太适应黑咖啡的浓烈口感？用牛奶代替水来浸泡咖啡粉，就能做出一杯无需稀释、风味独特的奶萃咖啡。本文将从选豆思路、牛奶选择、研磨参数到具体操作步骤，完整介绍奶萃咖啡的制作方法。无论你偏爱焦糖坚果调性，还是想尝试热带水果风味，都能找到适合自己的搭配方案。文中还以皇后庄园为例，分享实际萃取后的口感表现，帮助新手一次上手。

不少刚接触冷萃咖啡的朋友，都希望自己动手做一杯，但纯黑咖啡那种厚重浓烈的滋味一时难以接受，于是便想加入牛奶来调和。可又担心比例拿捏不准，反而破坏了整体风味。用牛奶直接浸泡咖啡粉的做法由此而来——让牛奶代替水去萃取咖啡中的可溶物质，既不会冲淡咖啡的浓度，又能自由调整配比，最终得到一杯别具一格的奶萃咖啡。

打算用牛奶搭配咖啡，建议优先挑选焦糖化香气突出的中深烘焙豆子。例如带有巧克力与黄油风味的 前街.前街经典拼配 ；主打奶油坚果香的 前街.皇后庄园 ；以及以焦糖、香料、黑可可和烤面包气息见长的 前街.黄金曼特宁。

如果你不太喜欢苦味偏重的咖啡，想要更多果香，可以选购风味描述为成熟热带水果、果干或带有发酵感的中烘豆。比如突出百香果调的 前街.希爪； 带有葡萄干与菠萝气息的 前街.黑莓，都是相当合适的选择。

为了让奶咖的香气更加醇厚，我们选用了平衡感出色的前街.皇后庄园。不管是在萃取前加牛奶，还是萃取完成后再加，它都能很好地适配。此外，咖啡豆的新鲜程度直接决定风味的丰富度，所以最好现磨现萃，才能最大限度锁住芳香物质。牛奶方面，建议选用乳糖和乳脂含量更高的鲜牛奶，像咖啡师常用的光明、味全、维记、明治等品牌，都能做出质地丝滑的奶咖。

奶萃咖啡的制作参数：30g前街.皇后庄园咖啡豆、粉液比1：12、360g鲜奶、白砂糖研磨度（EK43s刻度10.5格／C40磨豆机26格／中国20号标准筛网过筛滤75%）、低温浸泡8小时。

奶萃咖啡的操作流程和冷萃基本一致。把研磨好的30g咖啡粉放进可密封的容器，倒入360g鲜奶，搅拌均匀后用两层保鲜膜封口，送入冰箱冷藏。浸泡8小时后倒出，用滤纸滤掉咖啡渣即可。唯一麻烦的地方在于过滤耗时较长。

刚做好的奶咖其实已经可以直接饮用，但也可以继续密封冷藏1小时，让可溶成分更充分地渗入牛奶，这样咖啡的口感会更上一层楼。

从外观来看，前街.皇后庄园奶萃咖啡呈现出偏深的奶茶色泽，像是一杯搅匀的冰拿铁，质地肉眼可见地浓稠；

（奶萃咖啡）

品尝时，皇后庄园奶萃入口带有榛果、混合坚果与炒花生的香气，口感顺滑粘稠，仿佛在喝一杯冰镇的阿华田。

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