阿拉比卡作为全球种植最广的咖啡品种，旗下衍生出铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉等众多子品种，各自在植株形态、豆型特征与杯测风味上差异明显。本文从起源、植物学特征、豆形辨识等角度，系统梳理阿拉比卡主要品种的分类与辨别要点，同时结合前街咖啡的冲煮与选购建议，帮助咖啡爱好者更清晰地认识日常接触到的咖啡豆。
咖啡的发源地在埃塞俄比亚，这里也因此成为咖啡品种的基因宝库，大量咖啡品种都源自这片土地。咖啡属可划分为三大原种：小粒种的阿拉比卡、中粒种的罗布斯塔，以及大粒种的利比里卡。
小粒种即阿拉比卡，多被归入精品咖啡行列，也是当前全球产量占比最高的咖啡品种。它是最早被人类发现的咖啡种，普遍被视为品质最优的一类，目前主要产地遍及中南美洲各国、巴西、哥伦比亚，以及非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门和印尼等地。阿拉比卡植株高度通常在2.5至4.5米之间，能忍受低温但不耐霜冻，抗旱能力较弱，豆粒偏大，品质出色、香气醇厚，带有一定酸度和轻微苦味，约占世界总产量的75%。这一品种起源于埃塞俄比亚高原，因风味品质优异而被广泛栽种，并演化出众多子品种。铁皮卡、波旁、瑰夏等均属于阿拉比卡，它们也是阿拉比卡中最古老的品种，主要种植于巴西、哥伦比亚等中南美洲国家，以及中美洲的提科、西达摩，印尼苏门答腊的铁皮卡和牙买加蓝山等产区。
阿拉比卡对生长环境相当挑剔，因此适宜种植的区域多集中在南北回归线之间的高山咖啡带。其海拔要求大致在800至2000米，海拔越高，咖啡品质往往越佳。目前阿拉比卡是分布最广的咖啡品种，亚洲、中南美洲和非洲均有种植，埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等都是著名的阿拉比卡产国。
风味方面，阿拉比卡被公认为表现最好的咖啡豆，自精品咖啡概念兴起后，一直是精品消费市场的主力。其子品种铁皮卡拥有优质酸质，杯测分数很高，作为最古老的咖啡品种，基因条件十分优异。
从外形看，阿拉比卡豆体偏长而扁平，中央线呈S形曲线；罗布斯塔豆则更为壮实浑圆，中央线接近直线。即便是同一棵阿拉比卡树，种植在不同地区，也会因气候、土壤等条件差异而呈现截然不同的风味。例如瑰夏种在埃塞俄比亚与种在巴拿马，口味就完全两样。
波旁与铁皮卡共同构成了世界上最具文化与基因意义的C. arabica咖啡组。历史记载显示，咖啡种子从埃塞俄比亚西南部的咖啡林被带到也门，并在那里作为作物栽培。近期的基因检测证实，波旁和铁皮卡正是从埃塞俄比亚运往也门的主要种子，它们的后代从也门扩散至全球，奠定了现代阿拉比卡咖啡种植的基础。
阿拉比卡是最早发现的咖啡品种，被视为所有品种中最好的一种，整体风味较佳，是精品咖啡的主要来源，但抗病力偏弱，只适合在高海拔地区种植。人类栽培阿拉比卡已有700多年历史，并发展出众多品种。目前常见的阿拉比卡咖啡豆种类包括铁皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、马拉戈亚皮、帕卡玛拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等，且多以精品咖啡的形式出现。
铁皮卡(Typica)：
这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆由铁皮卡衍生而来。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀庄园豆均属铁皮卡。
铁皮卡的特征相当鲜明，可能是最容易辨认的品种。植株整体呈圆锥形，主干垂直，最高可长到5米。这一高度意味着同一枝条上的分枝分布比其他品种更稀疏，树干和树枝都不算粗壮。叶片、咖啡樱桃和生豆通常细长，成长期叶尖呈青铜色。叶面比其它阿拉比卡品种更光滑，边缘波浪不明显，成熟咖啡樱桃为鲜红色。
阿拉比卡豆的咖啡因含量约为1.2%，罗布斯塔则更高，约2.8%（因风味欠佳常被用于速溶咖啡），而尖身波旁仅含0.6%，不仅咖啡因低，丰富的水果风味与醇厚感也毫不逊色。
波旁(Bourbon)：
这是早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形由瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛），此后才以波旁命名。波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后为拿破仑囚禁地），同样属于波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测中的常胜品种。
波旁与铁皮卡一样具有高个子和圆锥形树冠，但波旁拥有更多二级分枝，显得更为浓密。主树干和枝条都更粗壮，因此比铁皮卡更结实，柔韧性相对较差。枝杈更密集，这种密度提升意味着波旁比铁皮卡能多产出约30%的咖啡樱桃。
波旁的叶片比铁皮卡更宽，质地粗糙，叶缘呈波浪状。嫩叶通常为绿色，偶尔带有青铜色顶端。咖啡樱桃为圆形，成熟后呈现红色、橙色或黄色等多种颜色，但同一株上的颜色保持一致。
卡杜拉(Caturra)：
卡杜拉是阿拉比卡波旁的自然变种，1937年在巴西被发现，树体不如波旁高大，更为矮小。由于继承了波旁血统，抗病力较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在巴西生长，因此并未在当地大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积栽种。
卡杜艾：
卡杜艾是卡杜拉与新世界的人工杂交品种。新世界则由波旁与苏门答腊铁皮卡自然杂交而来，因此卡杜艾也继承了铁皮卡的基因，并在体征上有所体现。
卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平，豆身尾端较细长。在中南美洲，许多产区会将卡杜拉与卡杜艾混合种植，因此当地豆子中常能同时找到个头较小偏圆的卡杜拉和个头较大偏长的卡杜艾。
帕卡斯(Pacas)：
帕卡斯是在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽植。1956年，友人发现他农庄里的波旁结果量高于同种咖啡树，于是请佛罗里达大学教授前来鉴定，确认波旁发生基因突变，便以农庄之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯因产量高、品质佳，在中美洲颇为流行，也扮演着改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，29%为帕卡斯，另外3%为卡杜艾、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
肯尼亚“SL28”和“SL34”：
肯尼亚精品咖啡以水洗处理，风味干净明亮，酸味表现尤为突出。许多小农依然坚持高品质管控，精品迭出。肯尼亚土壤富含磷酸，SL-28与SL-34这两种波旁变种似乎都已适应，正是特有乌梅酸香的贡献者。独特的乌梅酸香、柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合着甘蔗清甜，香气浓烈却不失优雅，层次清晰鲜明，味道复杂有深度，充满个性的酸香，表现出肯尼亚精品咖啡的不同凡响。
瑰夏
瑰夏咖啡相信是大家最熟悉的品种，但不少朋友只闻其名未见其貌，前街就以巴拿马瑰夏为例说说它的特点，因为它的辨识度最高。巴拿马瑰夏咖啡豆体型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满，熟豆有点像肠仔包。
识别这个极受欢迎的品种，很容易通过顶部枝条的角度和植株形状来判断。瑰夏种的顶部枝条以45至50度伸向天空。瑰夏植株身材高大，枝与枝之间距离很长，树干和树枝都很细，有点像铁皮卡。
叶子光滑而细长，咖啡樱桃也像铁皮卡一样细长。瑰夏与铁皮卡最明显的区别在于，瑰夏呈伞状或平顶，而铁皮卡是圆锥形。成熟瑰夏樱桃的味道与其他品种完全不同，带有柑橘风味和甜感，以及茉莉花般的香气。
比如在花蝴蝶的豆子中，包含瑰夏、卡杜拉与卡杜艾，我们首先能清晰分出体型大的、长条形、两头尖的豆子，这就是瑰夏咖啡豆的典型特征。当然，体型小一些的瑰夏咖啡豆辨识度稍低，不过认真观察，也满足两头尖细、中间饱满的特征。
但这个特征在埃塞的瑰夏身上并不适用，因为埃塞的瑰夏咖啡豆是在巴拿马瑰夏出名后，追根溯源找到当年在埃塞取样的森林，再从森林中寻找出他们认为风味与巴拿马瑰夏差不多的品种。
比如瑰夏村庄园的瑰夏咖啡品种称为戈里瑰夏与瑰夏1931，是庄园主根据史料溯源找到一个叫戈里瑰夏森林的地方，认为当年英国人就是从这里采样带走瑰夏种的，于是他们也在此进行采样，最后选出了瑰夏1931。选出它来并不是进行基因鉴定，而是观察植物形态、豆的形状以及杯测风味来定的。他们从样本中认为这个咖啡品种与巴拿马的瑰夏相似。
至于戈里瑰夏，是庄主在2011年再次进入戈里森林找回来的。就算他们找对了地方，瑰夏森林中成千上万个品种，也不能担保他们所找的这些品种正是当年的瑰夏（T2722）。所以豆型特征不一样也是正常的，毕竟都不是同一个品种。
瑰夏村的瑰夏从体型上看都偏小，瑰夏1931两头有微微凸尖，中间肥硕。戈里瑰夏则呈现椭圆状，个头偏小。
薇拉莎奇(Villa Sarchi)： 60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。
象豆(Maragogype)： 豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是铁皮卡最知名的变种豆，最先在1870年巴西东北部帕西亚洲的玛拉哥吉培产豆区发现。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，咖啡的新鲜度对咖啡的风味很重要。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
咖啡豆品种是直接影响咖啡风味的一个因素，产地不同、品种不同，咖啡的风味也会不同。正是因为这样，前街想让大家对咖啡更加的认识，所以，前街有五士多支不同产区的单品咖啡豆，更是直接选择了9款各产国的咖啡豆作为口粮豆，性价比非常的高！如：哥伦比亚的蕙兰咖啡、巴拿马的波奎特瑰夏咖啡、巴西咖啡、埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡、中国云南小粒咖啡等等。
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