在咖啡世界里，哥斯达黎加凭借甜感突出、层次丰富的豆子赢得了“甜如蜜”的美誉，而音乐家系列中的莫扎特咖啡豆更是其中颇具韵味的一款。它来自塔拉珠产区的卡内特庄园，采用葡萄干蜜处理法，保留全部果胶，让咖啡生豆吸收更多糖分，最终呈现出白葡萄酒般的口感、浓郁发酵香与花果甜韵。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将这支豆子纳入豆单，并以中度烘焙突出其复杂花香、果香与酱香。本文将梳理莫扎特的品种背景、产区故事、处理方式及冲煮建议，带你全面认识这款以音乐家命名的咖啡。

咖啡在全球各地广泛种植，不同产区的风味表现差异很大。非洲豆往往带有明快的果酸，亚洲豆偏向醇厚，美洲豆则以酸甜平衡见长。如果把咖啡比作舌尖上的音乐，那么哥斯达黎加大概可以称为“音乐家联盟”——这个国家确实出产了以音乐家命名的咖啡豆。

在古典音乐史上，沃尔夫冈·阿马德乌斯·莫扎特为世界留下了大量愉悦人心的作品，包括《魔笛》和《小夜曲》等。同时，莫扎特本人也是一位不折不扣的咖啡爱好者，咖啡给了他源源不断的灵感与动力，也间接滋养了全球听众的精神世界。莫扎特的音乐越听越有味道，而这款莫扎特咖啡豆同样越喝越有韵味。

前街豆单自然不会错过这款极具韵味的咖啡豆。这支莫扎特产自哥斯达黎加著名产区——塔拉珠。如今，哥斯达黎加咖啡以“甜如蜜”的形象被众多咖啡老饕和入门爱好者追捧，但三百多年前，这片土地上并没有咖啡树。美洲咖啡种植的兴起与欧洲人的到来密切相关，美洲也因此成为咖啡的另一个故乡。

哥斯达黎加最早出现咖啡是在1729年，当时从古巴引入。这使得哥斯达黎加成为中美洲最早种植咖啡、也是第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年，首批咖啡出口至哥伦比亚和智利。

1854年，在一家进出口商以及英国商船“君王”号船长威廉·里昂的协助下，100磅哥斯达黎加咖啡顺利运抵伦敦，随即一炮而红，被英国贵族称为来自哥斯达黎加的“黄金豆”。为了维持咖啡品质的优越性，哥斯达黎加甚至立法规定只允许种植阿拉比卡，罗布斯塔在该国境内属于“禁品”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加音乐家系列 莫扎特咖啡豆

产区：哥斯达黎加塔拉珠产区

庄园：卡内特

海拔：1980米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理方式：葡萄干蜜处理

塔拉珠（Tarrazu）位于首都圣何塞南部，是哥斯达黎加的主要咖啡产地，也是世界重要咖啡产区之一，海拔约1,200-1,700米，土壤肥沃，排水良好。

前街门店墙上挂着音乐家系列生豆的麻袋，麻袋上印有醒目的生豆品牌标识——BLACK GOLD，黑金。黑金品牌在哥斯达黎加拥有自己的咖啡处理厂，会根据各产区的风土特征，以小批量方式执行不同处理法。名为“卡内特”的处理厂就隶属于黑金品牌。

卡内特占地仅5公顷，位于塔拉珠产区的圣马哥斯城镇。卡内特（Canet）地处哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，这一带也是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特处理厂的前身是该区域的红果收集站。咖农在采收季将一桶桶成熟咖啡果实卖到收集站，随后便与自己的辛勤劳动告别；采收季结束后，他们又外出打工，以微薄收入补贴家用。

前街这款莫扎特咖啡豆采用葡萄干蜜处理法，即保留100%果胶和零水处理方法。成熟咖啡樱桃采收当天被倒入大水槽，饱满成熟的果实沉入水底，发育不全或过熟的果实浮上水面，这些浮豆需要剔除。筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶后再进行干燥。

为了保留更多糖分，需要尽可能多地保留果肉与果胶层，这也提高了蜜处理的难度，对时间把控要求严格。如此处理后的咖啡豆保留100%果胶层，更多糖类物质得以渗透到咖啡生豆中，甜感相当明显。前街对这款豆子进行杯测后发现，它有着白葡萄酒般的口感和平衡的酸味，发酵气息浓郁，花果香气十分出众。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这批生豆时，为了突出其更复杂的花香、果香、出众甜感以及发酵酱香，采用了中度烘焙。

这款咖啡豆研磨后会散发出橙子以及复杂花香。冲煮时，前街建议使用91摄氏度热水、Hario V60滤杯以及中细研磨程度。

滤杯：Hario V 60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

经常阅读前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的小伙伴应该会注意到，前街在冲煮每一款咖啡豆时都采用三段式注水。与一刀流注水相比，三段式注水能赋予咖啡更丰富的层次感；与许多国际咖啡冲煮比赛选手使用的四六注水、搅拌法等方式相比，操作更简单易上手。

将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平，以“の”字形注入30克热水，让咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒。接着从中心点以小水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯水位即将降至露出粉床时，继续绕圈注水至225克。滤杯中的水完全滴落至下方分享壶后即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街通过以上冲煮参数进行冲煮后，前街莫扎特咖啡豆风味描述为：入口有复杂花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果脯般的甜感，有莓果的酸调，以及蔗糖般的回甘。

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