每家咖啡馆里那些造型各异的意式咖啡机，背后其实藏着一段跨越百年的发明故事。从1884年安杰洛·莫里安多提出蒸汽咖啡机概念，到1905年La Pavoni打造出世界首台真正意义上的意式咖啡机，再到1961年Faema E61奠定现代半自动机基础，意式咖啡机的演进从未停歇。如今，家用小型机让爱好者也能轻松出品浓郁咖啡。前街针对稳定萃取与丰富油脂的需求，分别推荐了SOE单品与意式拼配豆单，并详细分享了从粉量、萃取比例到操作细节的完整方案，帮助读者在家复刻一杯带有金黄油脂的Espresso。

走进任何一家咖啡馆，除了装潢风格，最先抓住目光的往往是那台造型独特的意式咖啡机，它几乎成了每家店的气质担当。

尽管品牌和外形千差万别，但操作逻辑却高度一致，几个简单动作就能得到一杯油脂丰厚的浓郁咖啡。不过，当你每天按下萃取键时，有没有想过：这台机器究竟是谁琢磨出来的？

意式咖啡机的发明者是谁？

在意式咖啡机问世以前，人们萃取咖啡主要靠摩卡壶、锅具或各种滴滤器具，共同点是都得花上不短的时间等待。意大利人安杰洛·莫里安多（Angelo Moriondo）对这种漫长等待颇为不耐烦，于是开始钻研，率先提出了咖啡机的构想，并在1884年意大利世博会上展出了机器本体。

这台设备配有两个锅炉，一主一次：主锅炉负责烧热水，次锅炉专门产生蒸汽。需要萃取时，次锅炉的蒸汽会推动主锅炉的热水穿过咖啡粉层，完成萃取。虽然它还算不上真正的意式咖啡机，但它的出现对整个咖啡文化而言，具有划时代的意义。

安杰洛先生造出了这台初代机器，却只申请了「蒸汽操作快速制作咖啡的蒸汽设备」这一项专利，并未将其推向商业化生产。要知道，在当时，这已经是最快的咖啡制作设备了。

时间推进到1901年，米兰的一位器械师对初版咖啡机做了改进，让它更便于大众使用，随后申请了可用于商业用途的咖啡机专利。四年后的1905年，La Pavoni公司的德西德库奥买下这项专利并加以改良，增加了冲煮头。至此，全世界第一台意式咖啡机正式诞生。

由于初版机器做出的只是黑咖啡，而非浓缩咖啡，所以它只能算世界上第一台咖啡机，而这一台，才是名副其实的第一台意式咖啡机。

如今市面上的咖啡机大多方方正正，但La Pavoni的初代意式咖啡机造型截然不同，反而有点像消防栓。这台机器拥有140°C的高温冲煮头和1.5bar的萃取压力，能在45秒内完成萃取。

不过论味道，它必然比不上今天的咖啡，毕竟技术受限，当时的豆子也不像现在这般精细，所以没有可比性。但它的出现，让“espresso”一词在二十世纪初被收入意大利语词典，释义为“使用加压机器或过滤器制作而成的浓缩咖啡”。

而我们现在用的咖啡机之所以能达到9bar，要归功于1947年米兰的一位咖啡师（看来那时的咖啡师更卷，不光要做咖啡还要造机器）。他发明了活塞手动拉杆咖啡机，从而能用更大的气压萃取出更多风味物质，同时获得更大量的金黄色油脂。

这项专利同样被人买下，收购方正是Faema公司。他们运用该技术在1961年推出了「Faema E61」，并一举闻名世界。这台机器采用水泵将压力提升至9bar，水温、萃取等各方面表现都极其稳定，一经发布便引发现象级热潮。许多现代半自动咖啡机都是以它为蓝本进行研发升级，称它为半自动咖啡机之父也不为过。

渐渐地，咖啡机市场越来越丰富，各种新颖机型带着各自的优势吸引消费者，甚至出现了数不清的家用小型咖啡机，让爱好者在家就能喝上一杯香浓的意式。说到这里，前街转身就给自己做上一杯，安抚一下馋了许久的嘴。

前街和很多朋友一样，做意式咖啡追求稳定萃取和丰富油脂，因此会针对性地挑选专门的配方，下面分两种类型为大家介绍：

单品咖啡豆指单一产区或庄园出产的豆子，风味通常干净清晰。喜欢花果香类型，可以选购前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏、前街红樱桃耶加雪菲SOE；不想要酸味的朋友，首选前街皇后庄园SOE、前街PWN黄金曼特宁。

而意式拼配咖啡豆则是通过组合不同产区的豆子，使风味保持长期稳定，口感一般比较醇厚扎实。家庭用户推荐前街经典拼配和前街黑可可基础拼配，研磨成粉后会散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店或家用的朋友。为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。

前街门店使用的咖啡机，配套粉碗是双份浓缩的容量，粉量大约在18～20克。前街出品拿铁时会用到20克咖啡粉，采用1:2的粉液萃取比例，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，超过35秒容易过萃而出现焦苦味，前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

萃取前，前街会提前准备好这些：陶瓷咖啡杯、奶缸、鲜奶。先将粉碗擦干对准磨豆机的接粉口，开启开关，研磨出双份咖啡粉的量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开咖啡机的萃取开关放水1～2秒，目的是湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接浓缩的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。

观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关，把Espresso倒入提前准备好的陶瓷咖啡杯中。获得espresso后，我们可以根据自己喜好加入适量水或鲜奶，做成一杯美式或拿铁。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.