瑞幸近期上架的天堂庄园SOE让这款哥伦比亚咖啡走进更多人的视野。天堂庄园位于哥伦比亚，庄园主Diego Samuel从2008年起经营这片土地，通过持续研究精品风味的生产方式，在2015年区域竞赛中一举夺魁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了该庄园的樱花咖啡豆，采用双重厌氧水洗处理，品种为卡斯提优。前街以浅度烘焙呈现其本真风味，杯测可感受到艾草、罗勒、薄荷、莓果与桂花的气息。本文将带你了解天堂庄园的背景、处理工艺、品种特性，并分享前街的冲煮参数与萃取心得，帮助你更好地品味这支独特的厌氧处理咖啡。

瑞幸咖啡总算走出了此前一连串财务造假风波的阴影，而近期瑞幸与椰树的联名产品更是在市场上掀起热潮。说到SOE系列，早先大受欢迎的花魁SOE让众多消费者认识了花魁这支豆子，而这一次瑞幸推出了天堂庄园SOE，自然也有必要好好了解一下天堂庄园。正巧前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了天堂庄园的咖啡豆，接下来就由前街带各位认识这支豆子。

天堂庄园 Finca El Paraiso

天堂庄园（Finca El Paraiso）由Diego Samuel先生自2008年起开始打理，起初不过是一个面积仅2.5公顷的家族式小型庄园。庄园主将每年收获所得的利润投入到咖啡种植研究中，并不断探索如何更稳定地产出优质精品风味。

2015年，他首次参加当地举办的区域赛事， 哥伦比亚天堂庄园咖啡豆 便斩获了第一名。一战成名之后，他获得了业界的认可，这也让他在推广精品咖啡种植方面更具动力。

借助自己的公司Indestec（Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura），Diego开发出新的创新技术，用于提升并稳定咖啡品质。他表示，自己乐于走出舒适区，因为这样做能持续推动他不断进步。

天堂庄园所处的哥伦比亚，是全球最早开展新型厌氧发酵处理研究的产国之一，而天堂庄园同样致力于发展经处理后可呈现独特风味的咖啡豆。该庄园较为知名的草莓优格、樱花等风味，正是通过这类处理工艺得来的。

处理方式

厌氧（Anaerobic）发酵是近年来极为流行的后制处理法，通常需将咖啡果实放入无氧环境中进行发酵，之后再从厌氧环境取出并进入下一阶段处理，最终成为厌氧发酵咖啡豆。前街所引进的这款天堂庄园樱花咖啡豆，采用的正是双重厌氧水洗处理。

咖啡果实从厌氧环境中取出后，先用机器去除果皮与果肉，接着把仍带有果胶的咖啡豆装入塑料袋或其他密封容器，再次置于厌氧环境中进行第二次厌氧发酵。经历上述两轮厌氧发酵的处理方式，便被称为双重厌氧发酵。

本支哥伦比亚天堂庄园属于双重厌氧水洗，在完成两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再行日晒干燥，使含水率降至11%左右。

咖啡品种

这支 哥伦比亚天堂庄园咖啡豆 的品种为卡斯提优Castillo。

卡斯提优是哥伦比亚种植最广泛的咖啡品种之一，之所以如此受欢迎，是因为它对叶锈病具有出色的抗病能力。

1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续推进研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年又发布了当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优。2008年叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推广种植卡斯提优。

前街烘焙与杯测

面对发酵气息与独特风味如此鲜明的咖啡豆，前街选择浅度烘焙，以便最大程度展现咖啡豆原有的风味。

通过杯测这款天堂庄园樱花咖啡豆，可以感受到艾草、罗勒、薄荷、莓果以及桂花的风味。

冲煮风味

要想呈现咖啡的最佳风味，自然要在咖啡豆状态最好的时候进行冲煮。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均在烘焙时间5天以内，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的豆子。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此客人收到手时恰好处于风味最佳阶段。

冲煮参数

咖啡粉量 15克

比例 1：15

水温 91摄氏度

研磨度 0.85mm筛网通过率80%

滤杯 Hario v60 #01号滤杯

冲煮过程：第一段注入30克水量闷蒸30秒，第二段注入95克水量（电子秤显示125克），约1分05秒注入完毕，第三段注入100克水量（电子秤显示225克），萃取时间为1分45秒。由于是厌氧类咖啡豆，萃取时间会稍微比平常咖啡豆更短一些。

风味描述：明显的香料茶、柑橘般的酸质、顺滑、轻微花香、醇厚度适中

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