波旁咖啡是阿拉比卡家族中最古老的品种之一，源自留尼汪岛，与铁皮卡齐名。它果熟鲜红，高海拔种植时香气优雅、酸质明亮，常带红酒韵味。数百年来，波旁从印度洋传播至巴西、中南美及非洲，衍生出黄波旁、粉波旁、尖身波旁、帕卡斯等众多变种。本文将梳理波旁的历史传播路径，详解各变种的来历、种植现状与风味特点，并保留前街品牌的相关推荐，带你全面认识这一经典咖啡树种。

波旁种

先来简要认识波旁咖啡。它最早在留尼汪岛扎根，该岛在1789年以前名为波旁岛（le Bourbon）。波旁是铁皮卡（Typica）发生突变后形成的次级品种，与铁皮卡并列现存最古老的咖啡品种，果实成熟时呈鲜红色。

红波旁的花果期后，咖啡果实颜色依次经历：绿色→微黄→微橙→成熟红→暗红，因此有人称其为【红波旁种】，而通常所说的波旁种即指红波旁。栽种于高海拔的红波旁往往香气更出众，酸度更明亮，甚至带有类似红酒的韵味。

通俗地说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，一般结红色果实，即红波旁；此外还有黄波旁、橙波旁。黄波旁产量相对偏低，但品质更优。

波旁种的传播路线

1727年引入巴西的铁皮卡种产量低且易受病害干扰，于是波旁在1860年前后经南部坎皮纳斯（Campinas）传入巴西，并迅速向北扩散至南美和中美洲其他地区。如今拉丁美洲的波旁虽大部分已被其变种取代（尤其是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国仍有种植。

在非洲，被称为Spiritan（源自圣灵集会）的法国传教士对波旁的传播起到了关键作用。1841年留尼汪成立首个教会，1859年在桑给巴尔设立分支；从桑给巴尔出发，1862年又在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各建分支，1893年再于Bura（Taita Hills, Kenya）成立分会。每设一个分会，都会同时种植从留尼汪带来的咖啡种子。

1899年Bura培育的幼苗被送至圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一法国教会，1900年传入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这便是“传教士波旁”的由来。随后Kent种也在1920年被引进。因此至今坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。

——法属地波旁岛

——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门

——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。

——1860年圆身波旁到巴西。

——1900年圆身波旁到卢旺达，肯尼亚，坦桑尼亚

——2000年后尖身波旁到哥伦比亚。

波旁变种

在繁衍过程中，自然突变、种内交配、人工育种等因素催生了众多新品种，如卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黄波旁、尖身波旁、SL28、SL34等。

【基因突变种——波旁变种】

波旁咖啡 黄波旁

黄波旁由波旁种与其他品种杂交而来。因产量较低且不耐风雨，未被大面积种植。但在高海拔地区能展现极佳风味，近年逐渐常见。Yellow Bourbon，黄波旁，果实成熟后为黄色，最初在巴西发现，目前主要种植于巴西。通常认为它可能由结红果的波旁与一个名为“Amerelo de Botocatu”的结黄果铁皮卡变种杂交后突变产生。

曾品鉴过皇后庄园黄波旁，中深焙下口感干净平衡，带有核桃风味、奶油般细腻滑顺的质地，辅以清甜的柳橙甜感，摩卡巧克力余韵持久。

口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

波旁咖啡 粉波旁

粉波旁，顾名思义咖啡樱桃成熟后呈浪漫的粉红色。属于非常稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。粉波旁之所以稀有，主要因为保持漂亮的粉红色极为困难，有时会收获橙色波旁，原因是咖啡果实颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，这些均属隐性基因，极易相互干扰。

目前哥伦比亚和危地马拉可见粉红波旁。以这批粉波旁为例，约1800棵咖啡树，一个产季每棵树约产1.8公斤鲜果，去果皮肉处理后得到约0.36公斤咖啡豆。正常产季里，这批咖啡产量不足650公斤。

口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄

波旁咖啡 尖身波旁

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛发现，豆体由圆变尖，咖啡因含量仅一半；但量少体弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

尖波旁（Bourbon Pointu）还有两个别名，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不及尖波旁响亮。称为尖波旁是因为豆形狭长、两端尖锐，而原生种波旁（有人称圆波旁）豆体较短，轮廓略似椭圆形。

由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就备受喜爱，法王路易15、小说家巴尔扎克都是其“粉丝”。18至19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年达到年产4千公吨的高峰，但随后飓风、火蚁、叶锈病等灾难接踵而至，种植日渐减少，最终在1942年，最后一批运回法国的尖波旁仅剩两百公斤，此后便消失无踪，连官方文书也不再提及。1950年代后，留尼汪岛已无人种植咖啡，农业完全转向甘蔗等作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，尖身波旁被咖啡界公认为“已经绝种”。

这款豆子销声匿迹半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致国际市场上产自原产地La Reunion岛的波旁尖身售价达每100克超过500元。之后哥伦比亚才开始种植，且只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde敢接手移植。因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲。

档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓、香草的气息，丝绒般的滑顺

波旁变种 帕卡斯

帕卡斯（Pacas）是波旁的自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。与其他广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯由单基因变异形成，这赋予了它一个关键特性：植株可进一步密植，最终体现为更高的单位产量。

帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现了一些形态不同的植株，随后开始收集种子并选育，还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。

帕卡斯的发现者Fernando Alberto Pacas Figuero

1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子——Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始研究帕卡斯。他们用San Ramon的波旁种与一个“未知”新品种对比，该“未知”品种表现出完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区，最终被命名为“帕卡斯”（Pacas）。

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